Особенности приготовления
Чтобы варенье из чернослива превратилось в изысканный десерт, нужно не только найти оригинальный рецепт, но и знать особенности его приготовления.
- Для приготовления варенья из чернослива используют исключительно свежие плоды сливы «Венгерка». Они должны быть спелыми и не испорченными. Поэтому собрав урожай, его нужно перебрать, выбросив подгнившие, заплесневелые или подгнившие экземпляры, у остальных удалив плодоножки с листьями.
- Извлекать ли из чернослива косточки, зависит от выбранного рецепта. Если требуется это сделать, то приступать к этому процессу нужно уже после того, как плоды будут хорошо вымыты. Для этого достаточно сделать продольный надрез и через него извлечь косточку. Полностью чернослив обычно не разрезают, стараясь, чтобы и без косточек он выглядел целым. Однако в том случае, если по рецепту его все равно придется измельчать, можно не бояться делать разрез по всей окружности.
- Мыть чернослив лучше всего в теплой воде по одному.
- Условия хранения варенья из чернослива зависят от способа его приготовления. Чаще всего оно неплохо стоит при комнатной температуре.
- Независимо от выбранного рецепта и условий хранения готового варенья раскладывать его нужно по предварительно простерилизованным банкам, предпочтительно небольшого объема.
Рецепты приготовления чернослива есть простые и сложные, варенье можно сделать с косточками или без них. И каждый рецепт позволяет получить вкусное лакомство, которое мало кого оставит равнодушным.
Варенье из чернослива с косточками
Состав (на 2,5 л):
- чернослив с косточками – 2 кг;
- сахар – 0,75 кг.
Способ приготовления:
- Помойте чернослив и обсушите полотенцем.
- Наколите каждую сливу чистой иглой или деревянной зубочисткой.
- Сложите плоды в эмалированный таз, засыпьте сахаром и оставьте настаиваться в течение трех часов.
- Поставьте таз с черносливом на плиту, на слабом огне варите до закипания, затем увеличьте пламя и поварите плоды в течение 5 минут, перемешивая, чтобы они не подгорели, и снимая пену.
- Разложите варенье по подготовленным банкам, закатайте их и уберите на хранение в прохладное место.
Варенье из чернослива с косточками обладает уникальным ароматом с едва уловимыми миндальными нотками. Именно за него оно и ценится больше всего. Однако при длительном хранении варенье может впитать вредные вещества из косточек, которые, к слову, и придают ему неповторимый запах. Поэтому съесть варенье с косточками нужно в течение двух месяцев.
Варенье из чернослива без косточек
Состав:
- чернослив (без косточек) – 1 кг;
- сахар – 1,25 кг;
- вода – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Из чистого чернослива удалите косточки.
- В эмалированном тазу из воды и сахара, добавляя его постепенно, сварите густой сироп.
- Процедите сироп, снова слейте в таз и доведите до кипения.
- «Утопите» в сиропе чернослив и снимите таз с плиты.
- Через 3 часа поставьте таз на огонь и поварите чернослив в сиропе в течение 10 минут, через 3 часа повторите процедуру.
- Выждав еще 2-3 часа, снова поставьте таз с вареньем на плиту и поварите чернослив 5 минут.
- Разложите густое варенье по подготовленным банкам, закатайте их и поставьте в кладовку – это варенье не требует особых условий хранения.
По данному рецепту получается довольно густое варенье, которое можно превратить в джем, если его перед последней стадией тепловой обработки измельчить, а время варки увеличить, чтобы варенье посильнее загустело.
Варенье из чернослива в шоколаде
Состав (на 2 л):
- чернослив (без косточек) – 1,5 кг;
- сахар – 0,4 кг;
- какао-порошок – 50 г;
- сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Промыв чернослив и удалив косточки, измельчите его мякоть блендером.
- Засыпьте сливовое пюре сахаром, оставьте на полчаса.
- Поварите сливовое пюре в течение получаса.
- Добавьте нарезанное небольшими кусками масло, какао и, тщательно все перемешивая, поварите еще четверть часа.
- Разложите сливово-шоколадный десерт по стерилизованным банкам, плотно их закрыв. Храните в темном прохладном месте.
Такое лакомство придется по вкусу не только женщинам и детям, а всем сластенам без исключения.
Варенье из чернослива с орехами и коньяком
Состав (на 1,5 л):
- чернослив без косточек – 1 кг;
- сахар – 0,75 кг;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- коньяк – 20 мл.
Способ приготовления:
- Половинки чернослива засыпьте половиной килограмма сахара, дайте им настояться в течение часа.
- Мелко порубите ножом и залейте теплой водой орехи, через час воду слейте.
- Поставьте емкость с черносливом на плиту, доведите ее содержимое до кипения и поварите, помешивая, 20 минут.
- Всыпьте оставшийся сахар и орехи, поварите еще полчаса, не переставая размешивать.
- Добавьте коньяк, размешайте и снимите таз с вареньем с огня.
- Разложите варенье по банкам, закатайте их. Хранить можно в кладовке при комнатной температуре.
Этот необычный десерт обязательно привлечет внимание гостей и вызовет их восхищение.
Варенье из чернослива с тыквой
Состав (на 2 л):
- мякоть тыквы – 1 кг;
- чернослив (с косточками) – 1 кг;
- сахар – 0,5-0,75 кг;
- мускатный орех – 1 г;
- молотая корица – 1 г;
- ванилин – 1 г.
Способ приготовления:
- Тыкву нарежьте кубиками размером около сантиметра.
- Из чернослива выньте косточки, мякоть нарежьте полосками.
- Смешайте сливу с тыквой, засыпьте сахаром и оставьте на 3 часа.
- Поварите тыкву с черносливом в течение 10 минут, через 6-8 часов поварите еще столько же.
- Добавьте ванилин, корицу и мускатный орех. Размешав, оставьте на час.
- Доведите до кипения, поварите 5 минут и разложите по стерилизованным банкам. Завинтите их и уберите на хранение.
Условия хранения зависят от количества использованного сахара, если его было много, то хранить можно при комнатной температуре, если мало, то лучше поставить в холодильник. При добавлении специй в варенье можно одновременно добавить провернутый через мясорубку апельсин – это придаст ему приятный аромат и улучшит его сохранность.
Варенье из чернослива в любое время года займет на столе достойное место.
