Классическое варенье из черешни с косточками
Состав (на 1,5 л):
- черешня – 1 кг;
- сахар – 1-1,2 кг;
- вода – 100 мл.
- Переберите и вымойте ягоду. Удалите веточки.
- Положите черешню в варочный таз, засыпьте сахаром. Оставьте на 2-3 часа, пока ягода не выделит сок, в котором начнет растворяться сахар.
- Добавьте полстакана кипяченой воды, поставьте на плиту.
- Подогревайте черешню на медленном огне, помешивая лопаткой, пока сахар не растворится полностью.
- Увеличьте огонь до среднего. Дождитесь, когда варенье закипит. Поварите его 5 минут, погасите огонь.
- Оставьте на 5-6 часов, чтобы ягоды успели пропитаться сиропом. Снова доведите лакомство до кипения и, поварив 5 минут, погасите огонь.
- Через 6-12 часов простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Прокипятите варенье в течение 5 минут, разложите по банкам. Закатайте их.
Хранить десерт, приготовленный по данному рецепту, желательно при температуре до 18 градусов, но он может стоять и при комнатной температуре.
FAQ: особенности приготовления
Какую черешню лучше использовать для приготовления варенья
Для заготовки в виде варенья подходят любые сорта черешни. С добавлением цитрусов лучше выглядит лакомство из белой черешни, но выбор зависит от предпочтений кулинара. Важно, чтобы плоды были спелыми и не испорченными. Поэтому перед приготовлением лакомства черешню необходимо перебрать.
Как подготовить черешню
Плоды нужно не только перебрать, но и снять с веточек, помыть и обсушить. Черешня высохнет быстрее, если после мытья ее высыпать на полотенце, так как оно впитает лишнюю влагу.
Можно ли подготовить ягоды заранее
Черешня довольно быстро портится, поэтому перебирать и мыть ее нужно в тот же день, когда вы собираетесь сделать из нее лакомство. Иначе ягоды, бывшие хорошими в день перебирания и мытья, к моменту варки десерта могут испортиться.
Какими должны быть пропорции сахара и черешни
Сколько сахара взять на килограмм черешни, зависит от нескольких моментов. Важны продолжительность варки ягод и их пропитывания сиропом. Также имеет значение наличие в составе вареньях других ягод или фруктов, воды, других компонентов. Обычно используют соотношение 1 : 1. Желая сделать черешневое варенье менее или более сладким, количество сахара можно скорректировать, но не более чем на 20 % относительно указанного в рецепте.
Обязательно ли стерилизовать банки под варенье
Если вы намерены хранить десерт длительное время, банки под него недостаточно просто хорошо вымыть, их необходимо простерилизовать. Сделать это можно в духовке или на пару. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью 10-минутному кипячению.
Можно ли закрывать варенье пластиковыми крышками
Варенье, закрытое пластиковыми крышками, можно хранить только в холодильнике. Лакомство из черешни с косточками не делают холодным способом, поэтому само по себе оно не требует подобных условий. Для хранения в помещении заготовку можно закрывать только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Их конфигурация значения не имеет.
Как и сколько можно хранить варенье из ягод с косточками
Варенье, приготовленное из плодов с косточками, нельзя хранить более года. Лучше даже съесть его раньше этого срока. Связано это с тем, что в него постепенно переходит синильная кислота, содержащаяся в косточках. Именно она и придает варенью миндальные нотки. Условия хранения варенья из черешни зависит от конкретного рецепта, но обычно его можно держать даже при комнатной температуре.
Ароматное черешневое варенье
- черешня – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 0,25 л;
- лимонная кислота – 1 г;
- ванилин или корица – 1 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте ягоду, перебрав ее и сняв с веточек, вымыв и обсушив.
- Воду смешайте с сахаром. Подогревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Положите в сироп ягоду, поварите ее 5 минут. Дважды повторите процедуру 5-минутного кипячения лакомства с интервалом в 5-6 часов. Во время последней варки добавьте лимонную кислоту, корицу или ванилин. Ванилин больше подойдет для лакомства из светлой черешни, корица – для десерта из темных плодов.
- Разложите варенье по заранее подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным), укупорьте их и оставьте остывать.
Сделанное по данному рецепту лакомство можно хранить при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении оно будет чувствовать себя лучше.
Как узнать, что плоды червивые?
Узнать, какие плоды червивые, а какие нет, визуально не всегда возможно. Если у вас есть подозрение, что в ягодах могут оказаться гусеницы, залейте их соленой водой (10 г соли на 1 л воды) и оставьте на 15-20 минут. Гусеницы всплывут. Вам останется лишь еще раз промыть и обсушить черешню.
Варенье из черешни с лимоном
- черешня (лучше белая) – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 0,8-1 кг;
- вода – 0,2-0,25 л.
Способ приготовления:
- Из воды и сахара сварите сироп. Погрузите в него подготовленную черешню, поварите ее 5 минут. Снимите емкость с ягодами с огня, оставьте их остывать.
- Лимон хорошо вымойте, обдайте кипятком, нарежьте тонкими четвертинками кружков. Удалите косточки.
- Положите лимон в емкость с черешней, перемешайте.
- Поставьте емкость с десертом на медленный огонь. Поварите его 20-30 минут. Чем дольше вы будете варить лакомство, тем оно будет гуще.
- Помойте и простерилизуйте банки, заполните их десертом и герметично закройте.
После остывания банки с вареньем можно будет убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли держать подобные припасы. Особых условий хранения эта заготовка не требует.
Нужно ли добавлять в черешневое варенье лимонную кислоту?
Варенье из черешни можно делать без добавления лимонной кислоты, этот компонент не является обязательным. Однако большинство рецептов его содержит. С лимонной кислотой десерт становится более вкусным, приобретая недостающую кислинку, и лучше хранится. Нередко лимонную кислоту заменяют соком кислых ягод и фруктов, иногда десерт сразу готовят из черешни и других плодов.
Густое варенье из черешни
- черешня – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления
- Черешню переберите, удалите ягоды с червоточинами. Промойте под проточной водой. Дайте жидкости стечь. Оборвите плодоножки.
- Ягоды поместите в варочный таз, засыпьте сахаром.
- Аккуратно перемешайте и поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения. За это время ягода пустит сок, а сахар должен раствориться.
- Часть сиропа слейте в другую посуду, а ягоды уварите до нужной густоты.
- В горячем состоянии расфасуйте в стерильные сухие банки и закатайте крышками. В перевёрнутом виде полностью остудите.
Такое варенье можно закрыть пергаментной бумагой. Но тогда его сначала остудите, а потом разложите в сухие банки.
Есть ли ещё нюансы?
Чтобы ягоды во время варки не сморщились, их предварительно рекомендуют бланшировать в кипятке, а затем быстро остужать в холодной воде. Некоторые хозяйки заменяют этот приём накалыванием каждой ягоды иголкой, но этот процесс очень трудоёмкий.
«Пятиминутка» с косточками
- черешня – 1 кг;
- сахар – 500 г;
- вода – 2 ст. л.
Способ приготовления
- Для варки этого варенья возьмите спелую крупную черешню. Промойте под струёй холодной воды. Дайте жидкости стечь. Удалите плодоножки.
- Поместите ягоды в широкую посуду с толстым дном (это важно). Засыпьте сахаром. Налейте воду. Аккуратно перемешайте ягоды.
- Посуду с черешней поставьте на плиту и на малом огне доведите до кипения. Чтобы ягоды не пригорели, их нужно обязательно осторожно перемешивать.
- С момента закипания варите варенье 5—7 минут. Пену, которая будет появляться, обязательно снимайте шумовкой или ложкой.
- Приготовьте стерильные баночки, которые к моменту расфасовки должны быть абсолютно сухими.
- В горячем виде разложите в них варенье. Сразу же закатайте жестяными крышками.
