Чем тоньше срезана пористая кожура, тем легче ее скатать в аккуратный миниатюрный рулончик. Пропитавшись сладким сиропом, такие рулончики превращаются в глянцевитые, радующие глаз цукаты.
Состав:
- апельсины – 2-3 шт.;
- сахар – 100 г;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
- вода (горячая) – 500 мл + 150 мл.
Приготовление:
1. С апельсинов острым ножом срежьте кожуру. Старайтесь как можно меньше захватить белой прослойки между кожурой и самим плодом – она очень горчит.
2. Разделите кожуру на ленты длиной около 5 см. Скрутите их розочками и с помощью иголки и нитки зафиксируйте, нанизывая как бусы, одну за одной.
3. В сотейник влейте 0,5 л воды, добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Опустите в воду бусы из апельсиновой кожуры. Варите в течение 15-20 минут с момента закипания.
4. Извлеките бусы из воды, воду слейте. Насыпьте сахар, влейте 100 мл горячей воды и снова опустите бусы в сотейник. Доведите сахарный сироп до кипения. Варите в нем цукаты в течение 3-5 минут. Следите за тем, чтобы сахар не зарумянился.
5. Снимите емкость с плиты. Остудите в течение 3-4 часов. Снова доведите до кипения. Варите 3-5 минут. Еще раз снимите, остудите. В третий раз закипятите. Снова варите 3-5 минут. Цукаты станут прозрачными, впитывая в себя сахарный сироп.
6. После третьей варки выложите цукаты в подготовленные простерилизованные банки. Залейте их сиропом. Герметично закройте крышками. Оставьте до полного остывания.
Храните в кладовой или в подвале.
