Особенности приготовления
- Для приготовления варенья подходят только спелые, но не перезревшие абрикосы. Зеленые фрукты за 5 минут не проварятся, варенье из них получится почти безвкусным. Переспелые фрукты при варке десерта быстро развариваются, превращаясь в бесформенную массу – они подходят только для джема, повидла.
- В абрикосовых косточках содержится гликозид амигдалин. Это вещество со временем преобразуется в синильную кислоту, которая является ядом. Варенье из абрикосов, сваренных вместе с косточками, можно употреблять максимум в течение года после приготовления. Чтобы не просрочить его, на банки с заготовками не помешает наклеить записки с указанием даты изготовления варенья.
- Чтобы целые ягоды пропитались сиропом и размягчились быстрее, их после мытья накалывают в нескольких местах зубочисткой, затем опускают в кипящую воду, бланшируют 5 минут, вынимают шумовкой или откидывают на дуршлаг. Только после этого приступают к приготовлению варенья.
- Если варенье покажется вам слишком жидким, в него можно добавить желатин или другой загуститель, используя его согласно инструкции на упаковке, поварить десерт еще минуту, только потом разложить по банкам.
- Для длительного хранения варенья банки под него необходимо простерилизовать. Банки с десертом закрывают металлическими крышками, которые предварительно подвергают кипячению.
- Однократного кипячения в течение 5 минут недостаточно, чтобы сварить из абрикосов варенье, которое будет стоять при комнатной температуре. Обычно лакомство кипятят 2–3 раза по 5 минут, делая между периодами варки перерывы на несколько часов.
Правильно приготовленное варенье можно хранить при комнатной температуре.
Варенье «Пятиминутка» из абрикосов с косточками
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 0,4 л;
- лимонная кислота – 3 г.
Способ приготовления:
- Переберите абрикосы. Для приготовления варенья из плодов с косточками отбирайте фрукты небольшого размера.
- Помойте отобранные абрикосы, удалите плодоножки.
- Вскипятите воду, опустите в нее абрикосы. Через 5 минут откиньте фрукты на дуршлаг, ополосните их холодной водой.
- Наколите плоды в нескольких местах зубочисткой.
- В тазу вскипятите воду. Постепенно вводя сахар и размешивая, добейтесь его полного растворения. Продолжайте варить сироп, пока он не станет тягучим.
- Положите в сироп фрукты, огонь уберите до минимума. Прогревайте абрикосы в сиропе 5 минут, не допуская его кипения.
- Увеличьте интенсивность пламени, доведите сироп до кипения. Варите 5–10 минут, снимая пену. За 1–2 минуты до готовности добавьте лимонную кислоту.
- Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Распределите варенье по банкам, плотно их закрутите крышками.
- Переверните банки, накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.
После остывания банки можно переставить в место, где у вас обычно хранятся припасы на зиму. Заготовка хорошо стоит при комнатной температуре. Варенье из абрикосов с косточками получается особенно ароматным.
Абрикосовое варенье без косточек «Пятиминутка»
- абрикосы – 1 кг;
- вода – 0,4 л;
- сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Помойте абрикосы, дайте им обсохнуть.
- Разрежьте фрукты пополам, извлеките из них косточки.
- Половинки плодов положите в таз, засыпьте сахаром.
- Таз несколько раз встряхните, чтобы бережно перемешать абрикосы с сахаром. Если размешивать ложкой или лопаткой, абрикосовые половинки можно повредить.
- Уберите таз в холодильник на 5–6 часов, можно на ночь. За это время фрукты пустят сок, сахар в нем частично или полностью растворится.
- Добавьте в таз воду. Поставьте его на медленный огонь. Доведите до кипения. Поварите абрикосы, снимая пену, 5 минут.
- Снимите с огня. Через 3 часа верните на плиту, доведите до кипения, поварите еще 5 минут.
- Сделайте 5-часовой перерыв. Вновь доведите абрикосовое варенье до кипения. Через 5 минут разложите его по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
После остывания варенье можно убрать в кладовку. Особых условий хранения для него не требуется.
Варенье из абрикосов с желатином
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- быстрорастворимый желатин – 40 г.
Способ приготовления:
- Абрикосы, вымыв, обсушив и освободив от косточек, нарежьте некрупными дольками.
- Выложите абрикосовые дольки в таз или кастрюлю, каждый слой пересыпая сахаром и желатином.
- Уберите емкость с абрикосовыми дольками в холодильник на ночь (не менее чем на 6 часов).
- На медленном огне доведите до кипения.
- Прибавьте огонь. Прокипятите варенье 5 минут, снимая пену.
- Не дожидаясь, пока варенье остынет, разложите его по подготовленным банкам, закатайте их металлическими крышками.
Хранить это густое, по консистенции напоминающее конфитюр лакомство желательно в прохладном помещении, но при комнатной температуре варенье тоже долго не испортится.
