На цій сторінці нашого сайту легко знайти відповідний рецепт в'яленої риби, переглянувши наведений нижче список. Риба, в'ялена в домашніх умовах, виходить ніжною і смачною, тому що готується з любов'ю і дотриманням технології приготування. Для її сушіння вибирається зручне, добре провітрюване місце, захищене від прямих сонячних променів, щоб під їх впливом не витопився цінний жир, рибка залишилася в міру соковитої.
- Як млявити рибу
- Як правильно млявити рибу - підготовчий процес
- Як млявити рибу до потрібної кондиції
- Вибирайте відповідний рецепт в'яленої риби!
- Що являє собою в "ялення
- Як млявити рибу
- Яку рибу варто сушити
- Підготовка до в "ялення
- Етапи в "ялення
- Що таке в'ялення?
- Вибір
- Підготовка до в "ялення
- Процес засолки
- Процес в'ялення
- Перевірка готовності
- Зберігання готового продукту
- Як млявити рибу. Рецепт
- Декілька корисних порад
В'яленою закускою можна побалуватися, коли просто хочеться погризти чогось солоненького. З неї роблять смачні холодні бутерброди з вершковим маслом або гарячі з сиром і овочами. Це незамінний атрибут до пива для його любителів. В'ялену рибу кладуть в салати, додають в тушковані страви, варять з неї супи.
Як млявити рибу
Кожному завзятому риболову доводиться періодично готувати рибу в'ялену. Рецепти приготування багато в чому схожі, але можуть відрізнятися якоюсь «родзинкою», яку підмітив той чи інший кулінар. Рибалки - гурмани люблять експериментувати, вносити зміни в рецептуру або у відпрацьований технологічний процес.
Будь-який рецепт в'яленої риби включає певні (незмінні!) стадії або етапи, які неможливо кардинально змінити або поміняти місцями. Всі дії повинні вчинятися в чіткій логічній послідовності.
Як правильно млявити рибу - підготовчий процес
Основні етапи підготовки тушок до зав'якування:
1. Чистка і розділення. Найперший етап складається з видалення луски і виїмки нутрощів з черевиків. Можливі варіанти. Наприклад, в "яленя непотрошеної риби в лусці. Так іноді в'ялять дрібну риболовлю, щоб не витрачати час на зняття луски. Голови, хвіст і плавники зазвичай залишають, щоб не витрачати час на їх обрізку.
2. Засолка. Необхідно, щоб рибка була в міру солона. Тому її посипають сіллю і тримають кілька діб під гнітом, перешкоджаючи, поки вона не дасть сік і рівномірно не просолиться. Крім того, що солона риба стає смачнішою, її м'якоть набуває щільності, стає більш стійкою до псування. Після правильної сушіння в'ялену рибу можна зберігати до півроку.
Засолка проводиться й іншими способами. Наприклад, тушки заливають розсолом. Або спочатку солять всуху, потім покривають розчином. З непотрошеними рибинами поводяться більш обережно, щоб при засолці і здавленні тушок не пошкодилася жовчний міхур, і не розлилася жовч. У такому випадку гіркота проникне в розсол, весь улов буде зіпсований.
3. Вимочування. Зазвичай процес посолу триває кілька діб, а то і тижнів, і місяців. Для збереження часто солять рибу великими партіями - перебуваючи в міцному тузлуку, вона ніколи не зіпсується. Тому простого відмивання тушок від сольового розчину недостатньо. Зазвичай їх вимочують, щоб разом з водою вийшла зайва сіль. Є правило: скільки діб трималася риба в солі, стільки годин слід її вимочувати, змінюючи воду двічі на годину.
Як млявити рибу до потрібної кондиції
Після того, як риба просолена і вимочена, залишається остання, найважливіша стадія - в'ялення. Найкраще рибку підвісити на свіжому повітрі, щоб тушки не стикалися один з одним, добре обдувалися вітерцем з усіх боків. У черевки вставляють дерев'яні розпорядки, щоб їхні стінки не злиплися і не запліснявіли.
Важливо захистити улов, вивішений на просушку, від комах. Зазвичай тушки вивішують ввечері, щоб за ніч шкіряка огрубіла і підсохла. Додатково їх закривають марлею або дрібною сіткою. Сушат до такої стадії, коли поверхня перестає бути липкою, а м'якоть стає помірно сушею, але не пересохлою!
Інші секрети і таїнства приготування риби в'яленої можна прочитати в рецептах приготування.
Вибирайте відповідний рецепт в'яленої риби!
Для зручності читачів рецепти сконцентровані за назвою видів риб і розташовані в алфавітному порядку. Тому вибирайте ту рибку, що планується зав'ялити, натискайте на її назву і переходьте на сторінку з докладним описом процесу. Можна переглянути інші сторінки, присвячені рибам цього ж сімейства або рибкам схожих порід.
Розділення риби. Засолка зі спеціями. Оптимальний час в'ялення. Захист від комах при сушці.
Особливі рецепти приготування річкової плотви - з самосадковою сіллю і по-домашньому, з цукром.
В'ялення просто посоленої риби і в'ялення голавлів зі спеціями: цукром, коріандром, лавром.
Особливості в'ялення густери в різні пори року. Засолка. Вимочування перед просушкою.
В'ялення сухою сіллю і мокрий посол у розсолі. Підготовка риби, основні операції в'ялентя.
Два способи засолки риби перед в'яленням - сухою сіллю і в розчині солі та цукру. В'яленя.
Класичний рецепт приготування в'яленої риби. Особливий рецепт з морською сіллю і перчиком.
Основні етапи в'ялення: засолка риби, промивка, вимочування, доведення сушкою до кондиції.
В'ялення потрошених і непотрошених лещів на риболовлі і в домашніх умовах. Підвішування.
Зав'ялювання ліній, засолених сіллю великого помолу, цілими тушками. Вуха з в'яленої рибки.
Рецепт в'яленої риби. Підготовчі операції, покроковий опис процесів в'ялення риби.
Як млявити рибу. Підготовка тушок. Варіанти засолки. Промивання і вимочування. Процес в'ялення.
Засолка риби для в'ялення. Вимочування, просушка. Доведення до необхідної кондиції, зберігання.
Рецепт в'яленої риби, приготованої у вигляді цілих тушок і сушеної соломки. Поради рибалок.
Розділення риби для засолки. Варіанти посолу. Час, необхідний для вимочування. Сушка риби.
Варіанти посолу. Загальні рекомендації приготування. Детальний опис процесу в'ялення.
В'ялення рибки стейками і соломкою. Підготовка і нарізка тушок. Підсушування до бурштинового кольору.
Риба в'ялена. Рецепти приготування з фото. Салат з овочів з додаванням в'яленої стерлядки.
Підготовка тушок до в'ялення. Засолка, сушка. Гратінадо - страва з в'яленим судаком і грибами.
Зимове приготування смачної в'яленої тарані особливим способом - за астраханськими рецептами.
Як млявити рибу - докладний опис підготовчого і основного процесів в'ялення риби.
Як млявити рибу. Послідовність дій, докладний опис рецепту, прийоми і хитрощів.
Рецепти в'яленої риби - різні варіанти приготування дрібних щурять і більших особин.
Різні способи в'ялення язів, особливості засолки. Режими в'ялення. Упаковка і зберігання риби.
На сторінці представлена риба в'ялена. Рецепти приготування в'яленої риби і рецепти різних страв легко знайти в розділі сайту «Кухня рибалки».
Підписуйтеся на нас у соціальних мережах - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото і відео.
Популярні розділи сайту:
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють всі риби залежно від пори року і місяця.
Сторінка риболовні снасті розповість про багато популярних снастей і пристосування для ужіння риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті пригодування ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі приманки для риболовлі, щоб стати справжнім риболовом і навчитися правильному вибору.
Риба дуже корисна і смачна, вона може бути самостійною стравою, доповненням до гарніру, або прекрасною закускою. Її смажать, варять, запікають, солять, коптять і, звичайно ж, в'ялять. Саме останній варіант приготування дозволяє зберігати продукт найдовше.
В'ялення - відмінне рішення для тих, хто захоплюється риболовлею і не може заморожувати кожен свій улов. Та й заготовляти рибку таким чином абсолютно нескладно, оскільки не потрібно її термічно обробляти і виконувати якісь інші складні дії.
В'ялена риба не вимагає спеціальних умов зберігання, її м'ясо досить щільне, упруге, воно є прекрасною закускою до пива та інших подібних напоїв.
Що являє собою в "ялення
У в'яленні риби немає нічого складного або нездійсненного, це зможе зробити будь-хто. По суті, даний спосіб заготівлі полягає в просочуванні рибної тушки сіллю і її подальшому висиханні в природних умовах.
Повільне в'ялення робить рибку не тільки солоною, а й гострою, по-своєму пікантною, її смак дуже насичений (концентрований). При цьому з продуктом виходить наступне:
- Білкові тканини, просочуючись жиром, стають більш пружними і щільними.
- М'якоть набуває напівпрозорого, оранжево-жовтого відтінку.
- Ікра (якщо вона є) підсушується і ущільнюється, перетворюючись на повноцінний делікатес.
Як млявити рибу
Перед тим, як млявити рибу, слід розібратися з особливостями її вибору і підготовки. Сушити і солити можна не кожен рибний сорт. По-справжньому смачне і корисне ласощі вийде тільки з тих рибних порід, м'ясо яких дозріває правильно (висихає, а не гниє).
Яку рибу варто сушити
Найкраще млявити малоцінну в промисловому плані рибу. Як правило, це некрупні породи: тарань, чехонь, вобла, густера та інші, що відносяться до частикових. Як варіант, можна солити і засушувати будинки сома, судака і ліща.
Найкращий результат дасть в'ялення свіжої рибки. Ідеально почати готувати її до засолки в день вилову, в крайньому випадку, на наступну добу, але не пізніше. Риба - швидкопсувний продукт, тому зберігати її потрібно в холодному місці, інакше через кілька годин улов почне неприємно пахнути, рибинки стануть липкими на дотик і непридатними до вживання або заготівлі.
Як варіант, можна млявити розморожену рибу. Кращими сортами для цього вважаються камбала, палтус, скумбрія і оселедець.
Найсмачнішими після заготівлі виходять середньочирні сорти риби, причому, бажано, щоб вони були виловлені ранньої весни, або пізньої осені, оскільки в період метання ікри в їх м'ясі підвищується вміст жиру.
Підготовка до в "ялення
Підготовка сировини до соління і подальшого сушіння не менш важлива, ніж його правильний вибір. Рибку потрібно помити і підсушити на свіжому повітрі. Серед рибалок існує думка, що найкраще просто протерти свіжі тушки ганчіркою, прибравши з них випадково потрапив бруд, а також слиз, але якщо завялити не помиту рибку, вона може бути небезпечною для вживання.
Чешуючи не зчищається, великі і середні рибинки потрошаться, а дрібні залишаються цілими. Вважається, що жир їхніх нутрощів під час підсиху буде просочувати м'ясо і надавати йому більш ніжний смак.
Рослинноїдну рибу доведеться вичистити зсередини, оскільки вміст її шлунка швидко пропаде, зробивши м'ясо гірким і неприємно пахнучим. Щоб витягти нутрощі, потрібно зробити акуратний надріз на черевці, потім вийняти потроха. Мити тушку при цьому не потрібно.
Дуже велику рибу можна перед в'яленням порізати на частини, щоб вона просякнулася сіллю і підсохла рівномірно, або в черевко цілої тушки ставляться поперечні розпорядки. Для цього найчастіше використовуються зубочистки або дерев'яні шпажки (залежить від розміру риби).
Етапи в "ялення
Процес в'ялення риби проходить 3 основні технологічні етапи:
- Соління. Підготовлена рибна сировина заливається концентрованим соляним розчином, або просто рясно пересипається сіллю, а потім виноситься на холод і залишається там, поки не просочиться. Для цього можна використовувати будь-яку ємність відповідного обсягу та зручної форми.
- Промивання і вимочування. Просолену рибку потрібно промити в холодній воді кілька разів. Тривалість вимочування залежить від розмірів тушок і особливостей заготовлюваного рибного сорту.
- Сушка. Сохне рибка в природних умовах, на свіжому повітрі (бажано не під прямими сонячними променями), або в добре провітрюваному приміщенні. Як і у випадку з промиванням, тривалість цього етапу визначається особливостями сировини.
Для засалювання риби підходить тара зі скла, пластику або сталі. Важливо правильно вибрати сіль. Потрібно використовувати кам'яну, а не «Екстру». Чим менше соляні кристаліки, тим швидше вони проникають в м'ясо і витягують з нього вологу. Риба, яка побула в дрібнозернистій солі, стає занадто сухою і жорсткою (особливо дрібні рибалки).
Якщо консервуються тушки вагою більше 1 кілограма, кращим стає сухий метод засолки, причому, сіль потрібно буде не тільки посипати зверху на рибинку, але і помістити в її черевець.
Суха засолка риби відбувається наступним чином:
- На дно обраного посудину стелеться тканина, потім на неї сипнеться шар солі.
- Риба вкладається в шаховому порядку (головою до хвоста сусідньої тушки), вгору черевцями, щільно в ряд.
- Між рибними шарами потрібно насипати товстий шар солі.
- Вміст ємності накривається кришкою і зверху ставиться гніт (ним може послужити цегла, банка з водою або будь-який інший важкий предмет).
В середньому, на 10 кілограм рибної сировини має піти близько 1,5 кіло кухонної солі. Тиск (гніт) допомагає позбавити тушки від повітряних бульбашок, в яких знаходяться віруси і шкідливі бактерії. Саме завдяки цьому продукт просочується сіллю і консервується, а не псується і тухне.
Залежно від температури повітря і габаритів рибалок, на соління йде від 5 до 10, іноді 12 днів. Весь цей час рибка повинна перебувати в прохолодному місці.
При мокрій засолці на 10 кіло риби необхідний 1 кілограм солі. Дехто радить додавати в розсол 1 столову ложку цукру - це додасть готовому продукту більш пікантний смак. Якщо мова йде про засалювання будинку, то щільно укладені (як при сухому способі) рибні тушки заливаються розсолом і поміщаються в холодильник. У приватному будинку для цих цілей можна використовувати льох. Якщо засолка відбувається в диких умовах (на природі або в поході), доведеться вирити в землі поглиблення.
Серед любителів млявити рибку популярний також тузлучний метод засолки. Він полягає в тому, що рибинки збираються на нитку (як намистинки), потім поміщаються в спеціальний соляний розчин - тузлук. Він готується з води і солі у співвідношенні 3:1. Солити можна при кімнатній температурі, час просалювання залежить від розмірів риби. Для півкілограмової тушки вистачить і пару днів, а рибка вагою 2-3 кіло просочиться не раніше, ніж через тиждень.
Риба є не тільки одним з найкорисніших харчових продуктів на столі, а й найсмачнішим. Вона має високу харчову цінність, легко засвоюється. На сьогоднішній день існує велика кількість способів приготування риби, одним з найпопулярніших є в'ялення. Він доступний практично кожному, але рецепти можуть відрізнятися один від одного. Спробуємо розібратися в цьому питанні. Але перш ніж ми розглянемо, як млявити рибу, розберемося, що вона собою являє.
Що таке в'ялення?
В'ялена риба - справжній чоловічий делікатес, хороша закуска до пива і пам'ятний сувенір, який нагадує про вдалу риболовлю, адже так приємно вживати зав'ялений власноруч улов. Але тільки зробити необхідно все правильно. Тут важливий один момент: риба повинна бути жирною і свіжою. Більш того, процес передбачає три основні дії: попередню засолку, промивання і висушування в місці, що провітрюється. Отже, розгляньмо більш детально питання про те, як млявити річкову рибу.
Вибір
Потрібно сказати, що не всяка рибка підійде для в'ялення, а тільки та, яка ніби дозріває в процесі природної суші. При впливі сонця і свіжого повітря вона набуває специфічний смак і аромат. Важливою умовою для цього є її свіжість і жирність. Кращими видами прийнято вважати тарань, леща, воблу, окуня, а також чехонь, мойву, плотву, карпа та інших.
Підготовка до в "ялення
Сушити рибку в домашніх умовах нескладно. Найчастіше некрупних особин солять і підсушують без потрошення. У цьому випадку підшкірний жир просочить м'якоть, роблячи м'ясо смачнішим. Різниці між тим, як млявити рибу взимку, і тим, як це роблять влітку, немає. У літній час необхідно тільки стежити, чи дотримуються санітарні норми. Так, рибу рекомендують потрошити, тому що в більшості своїй вона в цей період харчується зеленню, яка, розкладаючись, додасть продукту гіркоти і неприємний запах. Більш того, в спекотний час вона може бути заражена личинками мух, тому перед тим, як млявити рибу (без мух!), необхідно її промити і ополоснути оцтом. Великі особини розрізають уздовж хребця, пластують і розправляють.
Процес засолки
Рибу спочатку ретельно промивають і відкладають на дві години в прохолодне місце. Потім в глибоку ємність укладають тушки і рясно посипають їх сіллю, потім знову кладуть шар риби, знову пересипають сіллю і так далі. Не варто лякатися великої кількості солі, рибка візьме її стільки, скільки потрібно.
Після цього буде виділено сік (тузлук). Тоді зверху можна ставити прес і відправляти ємність в холодне місце на п'ять днів.
Або ж перед тим, як млявити рибу, її можна натерти сіллю, покласти в тару і залити розсолом (на чотириста грамів води беруть сто грамів солі), після чого тару ставлять під прес.
Ступінь просалювання можна визначити наступним чином: тушку кладуть у звичайну воду, якщо вона не спливе, значить, увібрала в себе багато солі, тому рекомендується її вимочувати. Перед тим як млявити дрібну річкову рибу, її потрібно добре промити і обсушити.
Процес в'ялення
Для цього потрібно наступний інвентар: шпагат, щоб нанизувати на нього рибу, а також дерев'яний потяг, обтягнутий марлею для забезпечення припливу повітря і захисту від мух.
Перед тим як млявити рибу, її розкладають і трохи просушують на папері, потім нанизують на шпагат. Для цього нитка вдівають в голку і проколюють тушки через очі так, щоб їхні спинки були спрямовані в один бік, але не стикалися один з одним. Дрібних особин буде достатньо п'ятнадцяти на одній нитці, а крупній - п'ять. В'ялять рибку на свіжому повітрі. Влітку її вивішують у дерев'яні короби, які встановлюють у добре провітрюваному місці. Взимку її можна розвісити поруч з плитою. Тривалість процесу залежить від того, наскільки тушки великі. У природних умовах він становить два або три тижні.
Перевірка готовності
Готовність визначають за зовнішнім виглядом. Так, сіль не повинна виступати на поверхні, а на просвіті можна подивитися будову риби. М'ясо при цьому не повинно бути сухим, воно повинно містити шар жиру.
Після сушіння тушки повинні «дозріти», на це відводиться три або чотири тижні. При цьому їх тримають у прохолодному місці в паперовому пакеті. Якщо планується зберігати довгий час, то для цього використовують морозильну камеру. Більш детально про це - нижче.
Зберігання готового продукту
Взагалі в'ялена риба вимагає певних умов зберігання. Так, її не варто залишати у вологому приміщенні, оскільки вона швидко зіпсується. Пересохла рибка втрачає поживну цінність і смакові якості. Краще за все її зберігати в прохолодному місці, яке добре провітрюється.
Можна також взяти велику банку і покласти в неї рибу і палаючу свічку. Потім тару потрібно закрити і почекати, поки свічка згасне. Цей спосіб дає можливість зберегти всі корисні властивості риби протягом декількох місяців. Оптимальним варіантом вважається зберігання риби в бляшанній банку. У всякому разі, кожен сам вибирає той варіант, який йому підходить найбільше.
Це були прості рекомендації того, як правильно підсушувати рибу, щоб вона вийшла смачною і поживною. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, як це зробити. Розгляньмо найпростіший з них.
Як млявити рибу. Рецепт
Інгредієнти: риба (щука, налим, судак або плотва), сіль, вода або молоко, квас або пиво для вимочування.
Тушки необхідно випатрати, протерти оцтом і сіллю. Потім їх складають у кадку, пересипають сіллю і залишають на три дні в холодному місці. Потім протягом дванадцяти годин рибку необхідно вимочувати у воді, пиві або квасі, гарячому молоці (як кому подобається).
Тепер ми будемо млявити рибу вдома. Для цього тушки нанизуємо на шпагат і вивішуємо на сонці і вітер, захистивши її від мух. Вживати рекомендується такий делікатес в пост.
Декілька корисних порад
Що може бути краще в спеку, ніж