Укропный соус

Особенности приготовления

Укропный соус может быть густым и жидким, острым и утонченным. Рецептов этой приправы существует достаточно много, и не всегда она готовится по одинаковой технологии. Однако существует несколько важных моментов, знание которых пригодится кулинару независимо от того, какой вариант соуса из укропа он намеревается приготовить.

• Обычно для приготовления соуса используют зеленый укроп, иногда – семена укропа. Эти компоненты обладают совершенно разными свойствами и не являются взаимозаменяемыми.
• Для соуса необходимо брать по-настоящему свежую зелень укропа, засохшая и пожелтевшая для этой цели не подойдет.
• Соус получится более нежным по консистенции, если веточки растения для его приготовления не использовать, ограничившись нежной зеленью. Но если веточки не совсем грубые, то их тоже можно порезать в приправу.
• Укроп и другую зелень для соуса можно просто очень мелко порубить ножом или измельчить с помощью блендера, мясорубки. Использование кухонной техники значительно облегчает задачу кулинара и ускоряет процесс, поэтому при приготовлении соуса в большом количестве целесообразно вспомнить о наличии этих полезных гаджетов.
• Зелень перед приготовлением соуса требуется вымыть и обсушить. Высохнет она значительно быстрее, если завернуть ее в кухонное полотенце и немного помять, так как ткань впитает лишнюю влагу.
• Сроки годности и условиях хранения соуса зависят от того, по какому рецепту он был сделан и насколько хорошо были соблюдены санитарно-гигиенические требования при его приготовлении. Когда заготовка делается на зиму, в ее состав почти всегда вводятся лимонная кислота, сок лимона или уксус, иногда достаточно бывает томатного сока, растительного масла. Емкости под такие консервы обязательно стерилизуют. Крышки тоже подвергают стерилизации путем 10-минутного кипячения. Закрывают консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Такие заготовки, если были подвергнуты термической обработке, обычно неплохо стоят в прохладном помещении. Когда соус расфасован по нестерилизованной таре и закрыт пластиковыми крышками, хранить его можно только в холодильнике и относительно небольшое время (от нескольких дней до двух месяцев). Соус из укропа, предназначенный для употребления в ближайшее время, можно делать на основе сметаны или майонеза.

Вариантов укропного соуса существует так много, что почти каждый гурман сможет подобрать тот, который максимально соответствует его гастрономическим предпочтениям.

Соус из сметаны с укропом и чесноком

Состав:

• сметана – 0,25 л;
• свежий укроп – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Зелень укропа промойте и обсушите, завернув в полотенце и легонько помяв.
• Мелко порубите укроп ножом.
• Чесночные зубчики очистите, раздавите плоской стороной ножа, как можно мельче порежьте.
• Положите укроп и чеснок в миску, посолите. Помните их толкушкой или деревянной ложкой, чтобы зелень пустила сок.
• Добавьте сметану, тщательно перемешайте продукты.

Перед подачей к столу соус, сделанный по приведенному рецепту, следует убрать хотя бы на полчаса в холодильник, чтобы он охладился и настоялся. Хранить эту приправу можно не более двух дней и только в холодильнике.

Укропная приправа с лимоном

Состав:

• свежий укроп – 100 г;
• чеснок – 5 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте укроп, позвольте ему обсохнуть, некрупно порежьте и пересыпьте в емкость блендера.
• Помойте лимон, обдайте его кипятком.
• Выжмите из лимона сок, натрите с него цедру.
• Зубчики чеснока, очистив, разрежьте на несколько частей.
• Чеснок положите к укропу. Влейте к ним лимонный сок, всыпьте цедру.
• Включите агрегат и превратите содержимое его чаши в однородную массу.
• Переложите зеленую массу в миску, влейте к ней масло, добавьте соль и тщательно перемешайте.

Если соус, сделанный по приведенному рецепту, положить в стерилизованную банку и плотно закрыть, то в холодильнике он не испортится до двух месяцев. При хранении в нестерилизованной таре приправу нужно успеть использовать в течение двух недель.

Зеленый соус с укропом и петрушкой

Состав:

• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 5 г;
• сахар – крупная щепоть;
• мята – 1 веточка;
• кинза – 1 веточка;
• базилик – 1 веточка;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• молотая паприка – 20 г;
• оливковое масло – 150 мл.

Способ приготовления:

• Зелень помойте, обсушите, порежьте, положите в кувшин блендера.
• С луковицы снимите шелуху, нарежьте ее некрупными кубиками, положите к зелени.
• Очищенные зубчики чеснока разрежьте на несколько частей и отправьте к луку и зелени.
• Перец помойте, промокните салфеткой. Разрезав стручок пополам, удалите семена и перегородки, иначе соус выйдет чрезмерно острым.
• Перечную мякоть мелко порежьте, положите в кувшин блендера к остальным продуктам.
• Всыпьте в кувшин с измельченными продуктами соль, сахар, молотую паприку, влейте в него растительное масло.
• Включите блендер и превратите находящиеся в его емкости продукты в однородную массу.

Перелив соус в соусник, позвольте ему некоторое время настояться, чтобы ингредиенты успели обменяться вкусами и ароматами, и подавайте к столу. В стерилизованной банке с плотной крышкой эта приправа может храниться до 2 месяцев, но только в холодильнике.

Укропный соус на зиму

Состав (на 1 л):

• свежий укроп – 0,5 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Вскипятите воду, опустите в нее плоды, поварите их 2 минуты. Выловите томаты шумовкой и опустите в емкость, наполненную холодной водой. Остывшие овощи очистите и нарежьте небольшими кусками произвольной формы. Измельчите их с помощью блендера.
• Укроп промойте. Завернув в полотенце, обсушите. Удалите наиболее грубые веточки, оставшуюся зелень порежьте.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте максимально мелко.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до мягкости.
• Добавьте томатное пюре, укроп, соль и перец.
• На медленном огне доведите соус до кипения и поварите, помешивая, 10-15 минут. Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
• Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
• Разложите соус по банкам, закатайте их.

Приготовленный по данному рецепту соус можно хранить в прохладном помещении, он не испортится в течение года. Такую приправу подают к мясу и рыбе, тушат в ней различные продукты. Также ее можно добавлять в суп в качестве заправки.

Укропный соус – универсальная приправа, хорошо подходящая и к овощным, и к мясным, и к рыбным кушаньям. Приготовить его можно по нескольким рецептам, некоторые из них позволяют заготовить приправу на зиму.