Действительно, борщ – это блюдо, для которого нет универсального рецепта. Каждая хозяйка готовит его по только ей известным правилам и пропорциям: кто-то добавляет уксус, а кто-то – сахар, кто-то готовит с томатной пастой, а кто-то – исключительно с домашним томатным соком, кто-то свеклу режет кусочками, а кто-то натирает на терке… Все эти маленькие детали делают борщ каждой хозяйки особенным и похожим на другие борщи только общим принципом приготовления и основными ингредиентами.
Но если вы еще не подобрали свой единственный рецепт, предлагается один из вариантов традиционного украинского борща.
Ингредиенты (на 6 порций):
- вода – 2.5 л;
- мясо – 200-300 г;
- картофель средний – 3 шт.;
- свекла столовая крупная – 1 шт.;
- морковь небольшая – 1 шт.;
- луковица маленькая – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- капуста белокочанная – 200 г;
- соль – 1 ст. л.;
- томатный соус (кетчуп) – 1-2 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный молотый перец;
- свежая или сушеная зелень (лук, укроп, петрушка).
Приготовление
1. Мясо для борща можно использовать разное, но лучше всего – свиные ребрышки или мясо домашнего петуха.
Промойте его, залейте водой, доведите до кипения и слейте первый бульон вместе с пеной. Налейте новую воду и в ней варите бульон на слабом огне почти до готовности мяса. Если это ребрышки – достаточно проварить мясо один час, а на домашнюю курицу понадобится полтора-два часа.
2. Картофель и морковь очистите и помойте. Картофель нарежьте крупными кубиками, а морковь – небольшими кубиками или кружочками.
3. Добавьте их к бульону, и пусть борщ вместе с овощами достаточно интенсивно покипит 10 минут.
Тем временем свеклу очистите, натрите на крупной терке и обжарьте на слабом огне в растительном масле или на свином жире. Обжаренная свекла дает борщу более интенсивный цвет.
4. Капусту нашинкуйте не очень тонко.
5. Свеклу вместе с капустой добавьте в борщ и после его закипания огонь убавьте – теперь он до конца приготовления должен кипеть слабо.
Через 10 минут после этого положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, очищенный чеснок, лавровый лист, томатную пасту (или кетчуп), посолите и поперчите борщ. Добавляя соль, имейте в виду, что сразу она вся будет находиться в воде, но потом часть ее возьмет мясо и овощи, поэтому к концу приготовления блюдо будет менее соленым и, возможно, его нужно будет немного досолить.
На этом основная часть приготовления закончена. Все ингредиенты добавлены и остается «потомить» борщ около 30 минут (оставить очень-очень слабо кипеть на маленьком огне).
Перед подачей на стол добавьте в тарелки нарезанную свежую зелень. Сушеную зелень лучше положить сразу в кастрюлю в конце приготовления.
