Особенности приготовления
Суп, приготовленный из морского окуня молодой хозяйкой, не слишком будет отличаться от ухи от шеф-повара, если она будет знать и учитывать при приготовлении кушанья несколько важных моментов.
- При наличии возможности приобрести сибаса охлажденным, есть смысл отдать предпочтение именно такому продукту, так как он в супе остается более сочным и нежным. Если вы будете варить уху из замороженной рыбы, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Это позволит минимизировать потери влаги и сохранить приятные органолептические качества, присущие морскому окуню. Идея ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды не приветствуется.
- Перед приготовлением ухи сибаса следует вымыть и выпотрошить. Для этого осторожно вспарывают брюшко рыбы и извлекают внутренности, старясь не повредить желчный пузырь. Далее рыбу снова промывают, и обсушивают, разделывают на филе, отделяя мясо от костей и кожи с чешуей. Можно оставить филе с кожей, но тогда сибаса нужно предварительно почистить по направлению от хвоста к голове, чтобы избавить от чешуи. Также важно удалить жабры, так как они придают супу горечь и даже считаются несъедобными.
- Чтобы филе сибаса сохранило сочность, его вводят в суп на одном из последних этапов его приготовления. Бульон варят на хребтовой кости и голове рыбы. Перед введением овощей и других компонентов бульон необходимо процедить, чтобы в нем не попадалось косточек и чешуек.
- Суп из сибаса получится более ароматным, если в него добавить ароматные коренья и травы. Часто в него кладут корень или стебель сельдерея, укроп, петрушку, базилик, лук и морковь. Иногда в состав включают лимонный сок, картофель, цукини и другие овощи. Не испортят вкус супа и такие специи как лавровый лист, черный и белый перец. Можно воспользоваться комплексной приправой, предназначенной для приготовления рыбных блюд.
- После того как уха из морского окуня будет готова, ей нужно позволить настояться под крышкой хотя бы в течение нескольких минут, чтобы она стала более вкусной и ароматной.
При подаче к столу уху из морского окуня можно заправить лимонным соком, мелко порубленной зеленью, сметаной. Существует несколько вариантов этого супа. При выборе рецепта можно ориентироваться на свой вкус и наличие в доме тех или иных продуктов.
Простой рецепт ухи из сибаса
Состав:
- сибас – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- корень сельдерея – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- лук-порей – 50 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- корень петрушки – 20 г;
- соль – 5 г;
- черный молотый перец – 1-2 г;
- зелень петрушки – 10 г.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите корень петрушки и сельдерея, крупно порежьте, положите в кастрюлю.
- Освободите от шелухи репчатую луковицу, разрежьте на четвертинки, отправьте к ароматным кореньям.
- Поскребите, помойте морковь, срежьте кончики. Положите к другим овощам.
- Почистите и выпотрошите сибаса. Отделите от костей филе, положите в миску и спрячьте в холодильник.
- Удалите жабры. Положите к овощам. Добавьте листья лавра. Залейте холодной водой. Поставьте на плиту.
- На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 5 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени, варите 15 минут.
- Извлеките из кастрюли морковь. Постелите в сито марлю. Процедите через него бульон. Рыбу и использованные коренья выбросьте, из всего набора вам потребуется только морковь.
- Филе сибаса разрежьте на несколько крупных кусков, опустите в бульон.
- Морковь нарежьте кружками или брусками, положите в кастрюлю с рыбой.
- Мелко порежьте лук-порей, положите в кастрюлю.
- На среднем огне доведите бульон до кипения. Убавьте огонь, поварите суп 10 минут.
- Подсолите, поперчите, добавьте мелко порезанную петрушку. Потомите суп на медленном огне еще 2-3 минуты и снимите с плиты.
Позвольте супу в течение 5 минут настояться под крышкой, после чего можете разливать его по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.
Классический рецепт ухи из сибаса
Состав:
- сибас – 1 кг;
- лук-порей – 100 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- стебли сельдерея – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 0,25 кг;
- цукини – 0,25 кг;
- петрушка – 30 г;
- укроп – 30 г;
- вода – 2,5 л;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи и коренья помойте, почистите.
- Корень сельдерея разрежьте на 8 частей, репчатый лук – на 4 части, две небольшие моркови – пополам.
- Рыбу почистите, выпотрошите, разделайте на филе. Удалив жабры и плавники, положите рыбные кости и головы в кастрюлю. Отправьте в нее подготовленные овощи.
- По веточке петрушки и укропа отложите, оставшуюся зелень свяжите в пучок, положите в кастрюлю.
- Залейте продукты водой. Варите на медленном огне в течение часа после того, как содержимое кастрюли закипит.
- Процедите бульон.
- Нарежьте кабачки кубиками размером около 1-1,5 см, положите в бульон.
- Оставшуюся морковь нарежьте соломкой или четвертинками кружков, тоже опустите в бульон.
- Порежьте черешки сельдерея и лук порей, тоже отправьте их в кастрюлю с бульоном.
- На среднем огне доведите содержимое кастрюли до закипания. Убавьте нагрев, варите 15-20 минут.
- Филе сибаса мелко порежьте, введите в суп вместе с измельченной зеленью вместе с солью и приправами. Поварите еще 10 минут.
- Снимите кастрюлю с ухой с огня. Настаивайте суп под крышкой 10 минут.
Многим из наших соотечественников может показаться лишним в ухе такой овощ, как цукини, но для средиземноморской кухни такой состав рыбных супов довольно типичен. Именно этот вариант ухи из морского окуня считается классическим.
Уха из сибаса с картошкой
Состав:
- сибас – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- стебель сельдерея – 50 г;
- картофель – 150 г;
- помидоры черри – 100 г;
- петрушка, базилик – по 10 г;
- лимон – 25 г;
- соль – 10 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- черный молотый перец – 5 г;
- оливковое масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Крупно порежьте половину рецептурного количества моркови, стебель сельдерея и репчатый лук.
- Сибаса разделайте на филе.
- Разогрейте в кастрюле масло, положите в него рыбные кости и подготовленные овощи. Обжаривайте их 2-3 минуты.
- Добавьте воду, листья лавра и душистый перец, соль. Поварите полчаса после закипания бульона, процедите его.
- Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см.
- Мелкими кубиками порежьте оставшуюся морковь.
- Положите в бульон морковь и картофель, доведите до кипения.
- Через 15 минут добавьте кусочки рыбного филе и помидоры черри. Поварите суп 10 минут.
При подаче к столу посыпьте суп измельченной зеленью, декорируйте тонкой долькой лимона.
Суп из сибаса часто можно встретить в средиземноморской кухне, но и нашим соотечественникам полюбилась уха из этой морской рыбы. Готовятся такие первые блюда относительно несложно и недолго, так что ничто не мешает включать их в ежедневное меню.
