Уха из красноперки

Особенности приготовления

• Обычно уху варят из свежей красноперки, но можно использовать и замороженную рыбу. Оттаять ей лучше позволить в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к ухудшению органолептических качеств рыбы.
• Мелкую красноперку весом до 100 г иногда используют только для бульона. Ее можно не чистить и не потрошить. Однако чаще уху варят из более крупной рыбы. Ее обязательно нужно очистить от чешуи, выпотрошить, избавить от жабр и хорошо промыть. На филе перед варкой красноперку обычно не разделывают, это можно сделать и после того, как рыба сварится, и ее мясо будет лучше отходить от костей.
• Если вас смущает горьковатый привкус, свойственный красноперке, то перед варкой вы можете замочить ее в молоке или в крепком соляном растворе на 20-30 минут.
• Красноперка, как и многие речные рыбы, имеет тинный запах. Для его нейтрализации используют листья лавра, горький и душистый перец горошком, ароматные коренья, пряные травы. От их присутствия аромат ухи только выиграет. Однако долго держать специи в супе не стоит, иначе они придадут бульону горечь.
• Нейтрализации тинного запаха способствует и водка. Ее вливают в небольшом количестве в уху незадолго до ее готовности.
• Для придания ухе дымного аромата за 5 минут до ее готовности в нее окунают головешку, вынутую из костра. Но этот метод применим лишь тогда, когда кушанье готовится на природе.
• Для сытности в уху можно добавить рис, пшено или другую крупу, хоть этот ингредиент в данном виде супа не является обязательным, а некоторые гурманы даже считают его лишним.

Легкая кислинка супу из красноперки не повредит. Поэтому его часто готовят с добавлением помидоров или томатной пасты, а при подаче к столу заправляют сметаной или украшают лимонными дольками. Также при подаче ухи к столу в нее можно положить половинку или четвертинку вареного яйца. Это сделает суп еще более ярким, вкусным и сытным.

Простой рецепт ухи из красноперки

Состав:

• красноперка – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 4-5 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• вода – 2-2,5 л;
• водка – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и очистите от чешуи рыбу с помощью ножа или специальной терки, двигаясь по направлению от хвоста к голове.
• Выпотрошите рыбу, хорошо промойте. Вырежьте жабры. Иногда удаляют плавники и голову, но опытные кулинары советуют этого не делать, так как именно в голове и плавниках содержится много коллагена, благодаря чему бульон получается наваристым и густым.
• Сложите подготовленные тушки рыбы в котелок или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода закипит. Варите 15 минут. Этого времени должно хватить на то, чтобы подготовить овощи.
• Картофель очистите, нарежьте кусками размером около 1,5-2 см.
• Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками или половинками кружков, если овощ крупный.
• Некрупными кубиками или четвертинками колец порежьте лук.
• Добавьте к рыбе овощи, соль и специи. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
• Влейте в уху водку, перемешайте суп, снимите емкость с ним с огня.
• Накройте посуду с ухой крышкой, позвольте настояться ей в течение 10-15 минут.

Уха из красноперки с помидорами и рисом

Состав:

• красноперка – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рис – 50 г;
• свежий укроп – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный и душистый перец горошком – по 5 шт.;
• помидоры – 0,2 кг;
• вода – 3 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почищенную и выпотрошенную красноперку положите в кастрюлю, добавьте к ней специи, соль и одну очищенную луковицу, залейте водой. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите рыбу 10 минут. Выловите красноперку из бульона, бульон процедите, использованную луковицу выкиньте.
• В бульон засыпьте промытый рис. Доведите до кипения.
• Картофель очистите, крупно порежьте, добавьте к рису. Оставьте их вариться вместе в течение 10-15 минут.
• За это время почистите морковь, освободите от шелухи оставшийся лук.
• Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь крупно натрите.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороде растопите масло, положите в него измельченные лук и морковь. Поджарьте их до золотистого оттенка. Добавьте помидоры. Потушите овощи 5 минут.
• Переложите в кастрюлю овощную поджарку, снятое с костей рыбное филе и мелко порубленный укроп.

Через 10 минут огонь погасите, но уху подавать к столу не спешите. Дайте ей настояться под крышкой хотя бы в течение 10 минут, тогда она станет намного более вкусной и ароматной.

Уха из красноперки с пшеном

• красноперка – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• картофель – 0,5 кг;
• пшено – 100 г;
• томатная паста – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• вода – 3 л;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Красноперку почистите и выпотрошите, промойте и нарежьте на куски.
• Морковь поскребите, помойте и измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Луковицы, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими.
• Добавьте томатную пасту, потушите овощи 5 минут.
• Переберите и промойте пшено.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
• Рыбу залейте водой, поварите 5 минут, временно извлеките из бульона.
• Всыпьте в кастрюлю пшено. Поварите его 5 минут. Добавьте картошку.
• Через 10 минут верните в бульон рыбу, добавьте поджаренные овощи, а также специи и соль.
• Продолжайте варить суп 10-15 минут.

За 5 минут до готовности ухи в нее не помешает добавить горсть измельченной свежей зелени (укропа, петрушки).