Особенности приготовления
Сделать вкусное первое блюдо из карасей сможет любой рыбак и любая хозяйка. Опытному кулинару времени на варку такого супа потребуется немного, начинающий повар потратит на решение этой задачи больше времени и сил. Но результат у начинающей хозяйки будет таким же хорошим, как и у опытной, если при варке карасиной ухи она будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Перед приготовлением ухи карасей необходимо вымыть и выпотрошить. Крупные экземпляры также очищают от чешуи, нарезают на куски. Мелкую рыбешку можно не чистить, а поместить в тканевый пакет и варить в нем, а после варки выбросить. Аналогичным образом поступают с рыбьими головами. Средних по размеру карасиков и потрошат, и чистят, но варят обычно целиком.
- Потрошить нужно рыбу любого размера. При этом нужно проявить осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь. Если внутри удалось обнаружить икру, ее не выбрасывают, а варят вместе с карасями или используют для приготовления других блюд.
- Если караси вам попались с сильным запахом тины, при варке в кастрюлю (или казан, котелок) добавляют немного лимонного сока. Перебить тинный запах также помогают коренья, пряные травы, специи. Однако специй много в уху добавлять не рекомендуется, чтобы в супе все-таки доминировал вкус карася, а не ароматных приправ.
- Технология приготовления карасиной ухи обычно бывает идентичной. Сначала отваривают карасей, затем их вынимают из бульона, бульон процеживают. После этого в бульоне варят овощи и крупу, если она входит в состав блюда. Незадолго до готовности добавляют очищенное от костей мясо карася, доваривают суп.
- Придать ухе дымный аромат и избавить ее от запаха тины поможет несложный прием. Подожгите березовую щепу и киньте ее в суп, и он станет похож на уху, сваренную на костре.
- Часто в уху из речной рыбы добавляют водку. Считается, что она делает вкус рыбного супа более гармоничным.
- Гурманы утверждают, что органолептические качества супа, сваренного не из одного вида рыбы, а из нескольких, более яркие и интересные. Если вы решите дополнить карасей красноперкой и другими видами рыбы, вкус готового блюда от этого только выиграет.
- Уха выйдет еще более вкусной, если коренья перед добавлением в бульон обжарить.
Уху можно варить в кастрюле, в мультиварке или в котелке на природе. На костре кушанье готовится чуть дольше, чем на плите, в остальном процесс его приготовления остается таким же.
Классический рецепт ухи из карасей
Состав:
- караси – 0,5-0,7 кг;
- вода – 2 л;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 150 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- свежий укроп – 10-20 г;
- рафинированное растительное масло – 30 мл;
- водка (не обязательно) – 50 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите карасей. Делать это лучше всего в воде, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Чтобы караси не выскальзывали из рук, наденьте тканевые перчатки или закрепите рыбу на специальной доске с зажимом для хвоста.
- Почищенных карасей выпотрошите, вспоров у них брюшки. Удалите черную пленку, помойте и обсушите рыбные тушки. Если караси у вас очень крупные, нарежьте их на куски.
- Положите карасей в кастрюлю, залейте водой и на среднем огне доведите ее до кипения.
- Добавьте соль и специи. Убавьте интенсивность пламени и поварите рыбу 20-30 минут.
- Выловите карасей шумовкой, оставьте остывать. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
- Очистите картошку, нарежьте ее кубиками размером около 1,5-2 см, положите в бульон.
- Верните бульон на плиту, доведите его до кипения и варите в нем картошку 15 минут.
- Пока варится картошка, поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте овощи до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Спустя указанное выше время добавьте обжаренные овощи в кастрюлю, где варится картошка.
- Положите в суп кусочки рыбы, очищенные от костей.
- Поварите суп еще 10 минут.
- Всыпьте в кастрюлю мелко порубленный укроп, влейте водку. После очередного закипания супа снимите кастрюлю с огня.
Позвольте ухе настояться под крышкой в течение 10-20 минут и подавайте ее к столу.
Уха из карасей в мультиварке
Состав:
- караси – 1 кг;
- вода – 2 л;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 150 г;
- картофель – 0,4 кг;
- сушеный укроп – 10 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – 15 г.
Способ приготовления:
- Подготовленных карасей (почищенных и выпотрошенных) положите в чашу мультиварки. Добавьте к ним листья лавра и соль.
- Включите прибор, активировав программу, предназначенную для приготовления первых блюд. Чаще всего она называется «Суп» или «Варка». Таймер установите на полчаса.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками среднего размера.
- Почистите морковь, нарежьте ее четвертинками кружков.
- Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками.
- Когда программа завершится, выньте из чаши мультиварки рыбу. Процедите бульон.
- Перелейте бульон обратно в емкость мультиварки, положите в него подготовленные овощи. Запустите агрегат в том же режиме еще на полчаса.
- За 10 минут до готовности супа добавьте в него укроп и сок, выжатый из половины лимона, а также кусочки очищенной от костей рыбы.
- После завершения основной программы оставьте уху на 20-30 минут в режиме подогрева. Настоявшись, она станет еще вкуснее.
Если хочется, чтобы уха получилась более густой и сытной, вместе с овощами положите в бульон горсть предварительно промытого до прозрачной воды пшена или риса.
Уха с пшеном и салом из карасей
Состав:
- караси – 1 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- пшено – 100 г;
- корень петрушки или сельдерея – 30 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- сало – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
- вода – 2-2,5 л;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте карасей, почистив их, выпотрошив и промыв.
- Сложите рыбу в кастрюлю. Залейте водой.
- На среднем огне доведите до кипения, добавьте соль и специи, убавьте огонь и поварите рыбу 20-30 минут.
- Извлеките их бульона карасей, бульон процедите.
- Промойте пшено.
- Картошку очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Чеснок пропустите через пресс, сало мелко порежьте или проверните через мясорубку, разотрите с чесноком.
- Вымойте, обсушите и мелко порубите зелень.
- Разделайте остывших карасей, отделив от костей мясо.
- Морковь и сельдерей, очистив, измельчите на терке и обжарьте до мягкости в растительном масле.
- Лук, очистив, нарежьте небольшими кубиками.
- В кастрюлю с бульоном положите картошку, пшено и лук.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите ее содержимое до кипения и поварите 20 минут.
- Добавьте рыбу и пассерованные коренья. Через 5 минут введите сало и зелень.
- Поварите суп еще 5 минут и снимите кастрюлю с огня.
Приготовленная по приведенному рецепту уха получается очень сытной, вкусной и ароматной. Она наверняка понравится членам вашей семьи и гостям дома.
Приготовленная из карасей уха обладает неповторимыми органолептическими качествами. Сложной в процессе варки ухи является только подготовка рыбы, в целом же задача довольно проста, так что сделать вкусный суп из популярных и доступных представителей семейства карповые сможет даже начинающая хозяйка.
