Классический рецепт ухи из гольца
Состав:
- голец – 1 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- свежая петрушка (не обязательно) – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- кардамон – 5 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Почистите и выпотрошите тушку гольца, промойте ее, нарежьте на стейки толщиной около 2 см.
- Удалите жабры. Голову и хвост положите в кастрюлю. Добавьте к ним специи, очищенные зубчики чеснока, воду.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 25-30 минут, процедите бульон.
- Очистите картошку, нарежьте ее кубиками по 1,5-2 см, положите в кастрюлю с бульоном. Доведите его до кипения.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, нарежьте четвертинками кружков.
- Подрумяньте лук и морковь в растительном масле, положите в бульон.
- Через 5 минут добавьте в бульон стейки гольца, поварите их 15 минут. За 2-3 минуты до готовности всыпьте в суп измельченную ножом петрушку.
Спустя указанное время снимите кастрюлю с огня, позвольте ухе настояться в течение получаса и приглашайте домочадцев к столу.
Уха из головы и обрезок гольца с рисом
Состав:
- обрезки гольца (голова, хребет, плавники, брюшки) – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свежий укроп – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный и душистый перец горошком – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- рис – 40 г;
- картофель – 0,25 кг;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Обрезки гольца поместите в кастрюлю. Добавьте к ним очищенные луковицу и морковь. Если морковь плохо помещается в кастрюле, ее можно разрезать пополам.
- Доведя содержимое кастрюли до кипения, поварите рыбу полчаса, процедите бульон. Овощи выбросьте, с костей рыбы снимите мясо, порежьте брюшки.
- В бульон всыпьте промытый рис и очищенный, нарезанный 1,5-сантиметровыми кубиками картофель. Поварите их 15 минут. Добавьте кусочки рыбы и порезанную зелень. Поварите суп еще 5 минут.
Добавлять в этот суп морковь и лук нет необходимости, так как они уже отдали свои вкус и аромат бульону.
Уха из филе гольца с пшеном
Состав:
- филе гольца – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- пшено – 50 г;
- вода – 2,5 л;
- соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- сметана (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль и специи, опустите в кипяток филе гольца (целым куском) и поварите его 10-12 минут.
- Извлеките филе из бульона, остудите, нарежьте на небольшие куски.
- Бульон процедите, положите в него нарезанный небольшими кубиками картофель и пшено. Подогрейте до кипения и поварите 12-15 минут.
- За это время почистите и натрите морковь. Снимите с луковицы шелуху, нарежьте овощ мелкими кусочками. Обжарьте лук и морковь до золотистого оттенка.
- Положите в суп рыбу и овощи, всыпьте зелень, при желании добавьте сметану.
- Варите суп 5 минут после того, как он снова закипит.
Приготовленная по этому рецепту уха обладает нежным вкусом со сливочным привкусом, ее не отвергнет даже привередливый гурман.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления супа из гольца может возникнуть несколько вопросов, без правильного ответа на которые трудно рассчитывать на идеальный результат.
Как выбрать гольца?
Гурманы отдают предпочтение свежей рыбе, считая ее более сочной, однако и замороженный голец годится для приготовления ухи.
Эксперты советуют приобретать гольца в ноябре, в это время он наиболее свежий и полезный.
При покупке гольца убедитесь, что срок его годности не истек. Тело свежей рыбы должно быть упругим, не иметь неприятного запаха. О несвежести продукта говорят помутневшие глаза рыбы, потускневшие жабры.
Как подготовить гольца к варке из него ухо? Нужно ли размораживать рыбу?
Если вы не хотите, чтобы рыба в супе была сухой, перед готовкой ее целесообразно разморозить. Причем оттаять она должна в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что голец станет менее вкусным, чем мог бы быть.
Перед варкой рыбу нужно почистить и выпотрошить, удалить жабры. Тушку промывают, затем нарезают на стейки или разделывают на филе. Стейки и филе можно использовать не только для супа, но и для приготовления других блюд. Плавники, обрезки брюшков, голову и хребет используют для приготовления бульона.
Что нужно знать, чтобы уха из гольца получилась вкусной и полезной?
Чтобы уха получилась наваристой и ароматной, куски или обрезки гольца заливают водой, добавляют к нему специи и ароматные коренья, после чего содержимое кастрюли доводят до кипения и варят 15-30 минут. При этом филе и стейки рыбы более 10-15 минут варить нецелесообразно.
При варке супа из филе его можно закладывать в уже кипящую воду. Тогда бульон будет менее наваристым, зато сама рыба останется более сочной.
Перед варкой супа из рыбного бульона его процеживают, чтобы избежать попадания в блюдо костей. Исключение можно сделать для ухи, которая варится только из стейков или только из филе красной рыбы.
Для аромата суп заправляют свежей или сушеной зеленью, но после ее добавления уху нужно несколько минут прокипятить, иначе она быстро испортится.
Перед подачей к столу уху, сделанную из гольца, не помешает настоять в течение 30 минут, укутав кастрюлю. Тогда блюдо станет еще более вкусным и ароматным.
Зеленью уху можно заправлять и при подаче к столу. Также в рыбный суп можно добавить ложку сметаны или дольку лимона.
Уха, сделанная из гольца, получается сытной, но не слишком калорийной. Это вкусное блюдо с удовольствием едят многие гурманы. Суп из гольца можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества.
