У скільки разів збільшується пропарений рис

На своїй кухні ви можете приготувати дивовижно смачний рис без електричної рисоварки. Головне при цьому - знати правила його приготування (у скільки разів збільшується рис при варінні, скільки часу його потрібно готувати і так далі).


Що таке ідеально зварена крупа?

У правильно приготовленому вигляді малюнки повинні зберегтися роздільними, але при цьому не бути сухими. Зварений рис повинен бути м'яким, але не слизьким. Він повинен бути чистим і мати прекрасний аромат. Рис - це чудова основа, в яку ви можете помістити інші текстури та аромати. Він може бути як відмінною окремою стравою, так і гарніром з безліччю інших додавань.


Ви можете насолоджуватися розсипчастим довгим рисом, який виглядає «пухнастим» і м'яким, а можете приготувати липку цілозерну крупу, популярну в Японії і Кореї. Якщо сухий продукт є кращим для вас, басматі може бути вашим найкращим вибором. Разом з тим для страв в'єтнамської та інших видів кухні регіонів Південно-Східної Азії цей сорт не дуже добре підходить.

Напевно, найбільш універсальний вид цього зерна - тайський довгнозерний рис жасмин. З нього можна готувати як європейські, так і азіатські страви.

Каструля для приготування

Якщо ви вирішили приготувати рис на плиті, ви повинні вибрати ємність з товстим дном, а також з кришкою, яка щільно закривається. Оскільки готове зерно в обсязі перевищує розміри сирого, каструля повинна бути великою. У скільки разів збільшується рис при варінні? Залежно від сорту, цей показник може варіюватися, але в середньому він розбухає приблизно в три рази. Тому вибрана вами каструля повинна бути заповнена сирим рисом не більше ніж на одну третину. Наприклад, ви можете використовувати 2-літрову ємність для приготування 2 склянок крупи.

Як розрахувати кількість?

При розрахунку кількості зерна потрібно враховувати, у скільки збільшується рис під час варіння. Одна склянка сирої крупи дасть вам приблизно три з половиною склянки готового продукту. Це означає, що в середньому 200 грамів рису достатньо для трьох осіб на один прийом їжі. Це дозволяє зробити приблизні розрахунки. Бажано готувати півтори склянки крупи для 3-4 осіб і відповідно - 2 склянки на компанію з 4-6 одоків.

Скільки потрібно часу, щоб приготувати рис?

Як правило, має пройти 30 хвилин з часу включення плити до моменту, коли рис готовий. З цієї причини бажано ставити крупу варитися в першу чергу, і потім починати готувати інші страви для обіду або вечері. Рис утримуватиме тепло протягом приблизно 30 хвилин. Тому, якщо приготування інших страв займає у вас приблизно 1 годину, гарнір до них вже буде готовий. У скільки разів збільшується рис після варіння? Зазвичай основна зміна обсягу відбувається в процесі приготування, а після того як каструля прибрана з вогню, крупа тільки «преет». Деякі азіатські сорти все ж можуть незначно зрости в обсязі і в цей час.

Для званого обіду краще починати варити рис прямо перед або незабаром після приходу гостей. Поки гарнір готується, можна спокійно попивати вино і пропонувати закуски, вашої участі приготування крупи не вимагає. Крім того, ви можете тримати ємність з вареним рисом в теплі після того, як він буде зварений. Просто поставте каструлю в духовку, нагріту до невисокої температури.


Як мити рис

Якщо ви миєте рис перед приміщенням у каструлю або рисоварку, необхідно брати значну кількість води. У будь-якому випадку починайте промивання шляхом перемішування крупи пальцями круговими рухами. Також можна акуратно потерти його між долонями, щоб прибрати зайвий крохмаль. Ця складова може впливати на те, у скільки разів збільшується рис при варінні.

Не чекайте, що одне промивання зробить крупу чистою. Як правило, перша вода стає брудною і каламутною. Ваша мета - повторно промивати рис чистою водою, поки вона не буде витікати майже прозорою. Якщо ви відміряєте точне співвідношення води до рису, відкиньте його на сито перед тим, як покласти в каструлю.

Як варити рис на плиті

Як правило, в перший раз рис доводять до кипіння в не накритою кришкою каструлі, а потім зменшують вогонь і накривають ємність. Під час початкового кипіння краще швидко перемішати крупу кілька разів, щоб забезпечити рівномірне приготування і уникнути прилипання до дна. Отже, який має бути правильний порядок дій від початку до кінця?

  1. Доведіть воду з рисом до кипіння на високій температурі.
  2. Перемішайте крупу дерев'яною ложкою або азіатськими паличками для їжі, щоб підняти кверху зерна, що опустилися на дно.
  3. Зменшіть вогонь до невеликого - вода повинна слабо кипіти. Зваріть рис, акуратно завадьте його протягом декількох хвилин, після чого накрийте кришкою і чекайте, поки основна частина води буде поглинута. Пам "ятайте, скільки разів зростає рис під час варіння. Поверхня готового продукту повинна виглядати глянцевою і сухою. При протиканні верхнього шару вилкою внизу повинен переглядатися невеликий шар води
  4. Зробіть вогонь мінімальним, знову накрийте кришкою і нагрівайте на плиті ще протягом 10 хвилин.
  5. Вимкніть вогонь і дозвольте рису «дозріти» в закритій каструлі протягом 10 хвилин, щоб ущільнити його і закінчити приготування.
  6. Зніміть кришку, розмішайте готовий продукт паличками або виделкою, а потім знову накрийте кришкою і залиште ще на 5 хвилин перед тим, як будете подавати на стіл. Теплим рис залишатиметься ще протягом 30 хвилин. Перед тим як почнете розкладати по порціях, перемішайте приготовлену крупу ще раз.

Що ще потрібно знати?

Обов'язково читайте інструкцію з приготування, зазначену на упаковці продукту. Деякі правила можуть відрізнятися, залежно від сорту крупи і від страви, яку ви маєте намір готувати. Наприклад, якщо ви хочете зробити азіатську страву, обов'язково поцікавтеся, у скільки разів збільшується рис при варінні плова. Так, з урахуванням овочів і олії його розмір може зрости дещо менше, ніж при приготуванні крупи у воді.

У скільки разів збільшується рис при варінні

Вага продукту змінюється в приготовленому вигляді в 2-3 рази. Як вже було сказано, кількість води дуже важливо розрахувати правильно. Якщо ви додасте її недостатню кількість, зерно вийде наполовину сирим і, ймовірно, почне горіти з дна, як тільки рідина випарується. Якщо ви додасте занадто багато води, рис буде вологим, надміру м'яким і перевареним. Саме тому необхідно коригувати ставлення рису до води, особливо при готуванні у великих ємностях. Також необхідно знати і те, що якщо готувати крупу в молоці, рідини потрібно більше. У скільки разів збільшується рис при варінні каші молочної? Приблизно в 3,5 рази, якщо говорити про більшість найпоширеніших сортів крупи. Крім того, потрібно пам'ятати і те, що молоко може почати горіти, тому за процесом приготування каші потрібно постійно стежити.

Якщо людина вперше готує страву, або використовує новий сорт крупи, її цікавить, у скільки разів збільшиться при варінні плова ризику. Незважаючи на те, що більшість сортів схожі між собою, ступінь їх збільшення після приготування значно відрізняється.

Разом з цим відрізняються і такі властивості, як: можливість вбирання води, кількість крохмалю в складі, поглинання жиру, структура. З цілозерної крупи виходить більш щільний плов, з об'єднаними малюнками. З довгнозерного виходить розсипчасте блюдо.

Як розрахувати, у скільки разів збільшиться при варінні рис

Те, у скільки разів збільшиться рис при варінні плова, залежить в першу чергу від сорту, а не від кількості використовуваної рідини:


  1. Басматі. Ароматний східний рис, який останнім часом став часто використовуватися для приготування узбецької страви, хоча каноном не вважається. Плов з нього виходить розсипчастий, смачний, а зернятка в процесі приготування не розбухають, а подовжуються. Вирощують його в Індії та Пакистані.
  2. Індика. Довгнозерний сорт рису, який практично не збільшується в процесі приготування.
  3. Жасмін. Тайський рис з квітковим ароматом, часто використовується замість басматі.
  4. Девзіра. Традиційний червоно-рожевий рис для узбецького плова, який вирощується в одній долині в Узбекистані. Великі продовгуваті зерна цього сорту покриті рожевою пудрою, яка змивається при обробці продукту. Його потрібно добре промивати перед додаванням в казан. Девзіра володіє великою вагою і збільшується в 7 разів в процесі приготування, тому беруть її зазвичай в 2 рази менше, ніж м'яса і моркви.
  5. Пропарений ризик. Деякі кулінари вважають, що цей сорт дозволяє приготувати плов швидше. На ділі ж пропарене зерно вимагає більш тривалої обробки - від 30 до 45 хвилин. Він добре вбирає аромат, але деякі відзначають, що страва з пропареним сортом виходить сухою, хоча практично не злипається.


При приготуванні рис вбирає в 3-4 рази більше води, ніж важить сам. Для отримання розсипчастих зерен до стандартних рекомендацій можна додавати ще частину води. Наприклад, якщо для варіння потрібно 2 склянки води, можна варити в 3 склянках.

Важливо! Щоб зернятка не злипалися і не перетворювалися на кашу, крупу не перемішують після додавання води до самого закінчення варіння.

Якщо при приготуванні вода закінчилася, але крупа ще не зварилася, вливають півсклянки киплячої води на 1 склянку крупи, варять ще 4 хвилини під кришкою, не перемішуючи.

Скільки взяти води

У деяких рекомендаціях можна побачити інформацію про те, що для варіння рису потрібно брати в 2 рази більше води. Але для різних сортів ця цифра відрізняється:

  • 2-2,5 частини води для довгнозерного;
  • не менше 2,5 частин для середньозерного;
  • 3 частини для круглого;
  • 2 частини для пропареного;
  • 3 частини для коричневого;
  • 3,5 частини для бурого.


Якщо додати води набагато більше, випарити її буде складніше. Але зайві 100 мл не вплинуть на консистенцію готового плова.


Як довго вариться крупа

У багатьох кулінарів виникають проблеми при приготуванні плова з різних сортів крупи. Все це пов'язано в основному з тим, що тривалість відварювання у всіх сортів значно відрізняється.

Ось, яких рекомендацій можна дотримуватися:

  1. Промивання перед використанням. Це необхідно для усунення зайвого крохмалю і домішок, які додаються до крупи при виробництві (в якості глазірування).
  2. Замочування запобігатиме сухості. Замочений рис потім готується швидше і прогрівається рівномірніше, не вимагаючи перешкодження, а це дуже важливо в процесі приготування плова. Замочувати рис потрібно за 20 хвилин до додавання до страви. Також при замочуванні зерна вбирають в себе воду, а потім, в плові, вже не вимагають надмірної кількості рідини.
  3. В якій воді варити рис? При приготуванні плова краще використовувати кип'ячену воду, це усереднює час приготування крупи до 20-30 хвилин під закритою кришкою.
  4. Не можна солити сам ризик. У плові сіль додають або після приготування крупи, або в момент гасіння зірвака. Якщо додати її в рис, він стане клейким.
  5. Кількість рису. У плов часто додають багато крупи - до 1 кг. Якщо використовується девзіра, то вирішити проблему нестачі рідини простіше, оскільки її закладають менше, ніж інших сортів. Але, якщо врахувати особливості інших видів крупи, можна запобігти їх сухості або надмірному набуханню.


Після закипання варити рис потрібно 15-20 хвилин. Якщо використовуються бурі сорти та пропарені, час збільшується до 30-40 хвилин. Деякі сорти чорного рису варяться до 60 хвилин, але використовують їх у плові тільки любителі екстремальних експериментів.

Порада! Коли час вийде, зніміть плов з вогню і дайте йому настоятися 10-15 хвилин, не відкриваючи кришки. Якщо залишилося занадто багато рідини, просто злийте її. Також можна обмотати каструлю сухим рушником, воно обере надлишки.

Іноді плов готують у сковороді. Тоді бажано використовувати посуд від 24 см у діаметрі. Попередньо зерна крупи можна обсмажити на олії 1-2 хвилини, тоді крупа гарантовано залишиться розсипчастою.


Скільки варити рис у різних приладах

Щоб приготувати крупу в мікрохвильовці, її потрібно залити окропом, накрити кришкою і поставити на 5 хвилин при потужності 800 Вт. Потім крупу перемішують і повторюють цикл ще 2 рази, втретє вмикають таймер на 3 хвилини.

Щоб приготувати рис у мультиварку, його потрібно залити водою, відразу ж додати масло і сіль, включити режим «Рис» або «Гречка» (у цьому випадку крупа виходить більш розсипчастою).

У пароварці крупу варять 35 хвилин, відразу ж затока водою 1 до 1 і додавши необхідні спеції. Звичайно, всі ці способи погано підходять для приготування плова, крім мультиварки.

Поради щодо варіння рису

Щоб зварити розсипчастий плов, або окремо рис, використовуйте не менше 4 частин води на 1 частину рису. Однак, щоб саме плов вийшов смачним і розсипчастим, необхідно пам'ятати про інші секрети:

  • на 1 кг сирого довгнозерного рису беруть стільки ж моркви і м'яса, девзіри можна використовувати на третину менше;
  • щоб страва вийшла ідеальною, готувати її слід в казані, або гусятниці з товстим дном;
  • для отримання необхідного смаку вибирайте молоде м'ясо рожевого або світлого кольору (червоного, якщо це баранина або яловичина);
  • моркву потрібно нарізати соломкою, кубиками або брусочками, але не терти на терці, це додасть зайву рідину в страву;
  • плов без спецій - не плов. Обов'язково використовують зіру і свіжий часник, за бажанням - барбарис, перець, куркуму.


Будь-який рис, незалежно від сорту, при варінні збільшується. Рекордсмен у цій справі девзіра - вона стає в 7 разів більшою і вбирає максимум запахів плова. Мінімально збільшується басматі і пропарені сорти крупи.


Пропарений рис - довгнозерна крупа, яка не склеюється. Парова обробка перетворює крохмаль, через що рис швидше розварюється і залишається розсипчастим. Перед варінням його достатньо злегка промити. Але спосіб готування трохи відрізняється від класичного. Як варити пропарений рис правильно?

Час варіння

Час залежить від способу приготування пропареного рису:

  • без замочування - 20 хвилин;
  • із замочуванням - 10 хвилин;
  • у мультиварку - 25 хвилин;
  • у пароварці - 30 хвилин;
  • у мікрохвильовці - 10 хвилин.

Загальні принципи

Пропарений рис використовується для приготування розсипчастих гарнірів. Його досить складно розварити в кашу. Якщо бажаєте отримати більш рідку консистенцію, заливайте її водою в пропорції 1:2,5. Часто перемішуйте під час варіння і тримайте на вогні на 5-10 хвилин довше належного часу. При готуванні класичного розсипчастого гарніру рис не перемішують.

Гарнір у каструлі

У каструлі можна готувати розсипчастий гарнір двома способами: із замочуванням або без нього. Якщо крупу залишити набухати в холодній воді, час готування скорочується вдвічі. Сам рис не дає характерного смаку, але легко вбирає аромати і присмаки. Особливо добре він поєднується з приправами: шафраном, куркумою, барбарисом.

Без замочування

Варити пропарений рис без замочування потрібно більше 20 хвилин. При готуванні на 1 частину зерен потрібно 2 частини води, а після закінчення варіння обсяг продукту збільшується втричі.

  1. Промийте крупу.
  2. Вскип'ятіть воду в каструлі. Додайте рис, сіль, спеції.
  3. Після закипання варите під кришкою на тихому вогні 20 хвилин, не перемішуйте. Продукт ввібрає всю вологу.
  4. Вимкніть вогонь, залиште гарнір під кришкою на 5 хвилин.

Із замочуванням

Попереднє замочування скорочує період варіння. Співвідношення рису і води - 1:2.

  1. Промийте крупу, залийте холодною водою, через 15 хвилин слийте.
  2. Вологий продукт викладіть на сковороду, прогріть на середньому вогні, щоб випарити вологу.
  3. Вскип'ятіть необхідну кількість води, присипте розпечений рис, сіль, спеції, варите 10 хвилин.

При варінні обсяг пропареного рису збільшується в три рази.

Пудинг у мультиварці

Пропарений рис можна використовувати для приготування пудингу. У мультиварку він виходить ніжним і ароматним.

  • рис - 1,5 мультистакана (270 мл);
  • ізюм - 2 горсті;
  • молоко - 500 мл;
  • вода - 500 мл;
  • яйця - 2 шт.;
  • вершкове масло для змащування чаші;
  • цукор, сіль - за смаком.
  1. Промийте крупу, покладіть в чашу мультиварки, залийте водою і молоком, додайте сіль, цукор.
  2. Увімкніть режим «молочна каша» з таймером на 35 хвилин.
  3. За сигналом відкрийте кришку, щоб крупа охолола.
  4. В окремому посуді забийте яйця, введіть зерна в яєчну суміш по 1 ложці. Перемішайте до однорідної консистенції.
  5. Очистіть чашу мультиварки, змажте вершковим маслом, викладіть рисову масу. У режимі «мультиповар» готуйте 35 хвилин при температурі 125 ° С.

Сирний рис у пароварці

У пароварці пропарена крупа доходить до готовності протягом півгодини, після чого її потрібно трохи наполягати. Рецепт сирного рису підійде як гарнір до овочів, риби, тефтелей, зразків. До столу його можна подавати з порубаною зеленню укро

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo