Нежнейший десерт с богатой палитрой ароматов. Сочетание сладкой карамели и небольших хлопьев соли - просто магнитом притягивает к себе сладкоежек. Просто невозможно оторваться!
Ингредиенты для «Тыквенная карамель с солью»:
- Семечки тыквенные — 2/3 стак.
- Сливки — 1,5 стак.
- Тыква (пюре 2/3 стакана) — 1 кг
- Сахар — 2 стак.
- Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
- Имбирь (молотый) — 1/2 ч. л.
- Гвоздика (молотая) — 1/2 ч. л.
- Орех мускатный (молотый) — 1/2 ч. л.
- Сироп кукурузный — 1/2 стак.
- Сироп кленовый — 1/3 ст. л.
- Вода — 1/4 стак.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Соль (крупная морская) — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тыквенная карамель с солью»:
Тыкву порежьте, очистите от семечек, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накройте сверху фольгой.
Запекайте 1-2 часа в зависимости от твердости тыквы.
Она должна полностью размягчиться.
Ложкой выскрести мякоть, пюрировать блендером, охладить.
Фурму для выпечки смазать немного сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки.
Также немного смазать маслом бумагу для выпечки внутри.
Подсушить тыквенные семечки на сухой сковороде и ровным слоем распределить по дну.
В сотейнике с толстым дном соединить сливки, тыквенное пюре и специи. Хорошо прогреть смесь, помешивать, но до кипения не доводить.
Снять с огня и отставить в сторону.
В другом глубоком сотейнике соединить сахар, оба сиропа и воду.
Мешать не нужно, варить на среднем огне до 116 С, постепенно добавить смесь тыквенного пюре со сливками ( они должны быть горячими), опять довести смесь до температуры 116 С.
Помешивать.
Как только смесь достигнет 116 С, снять с огня и смешать сливочное масло и лимонный сок.
Тщательно перемешать до получения полностью однородной массы.
Вылить массу в форму на слой семечек.
Посыпать солью.
Дать карамели полностью схватиться в холодильнике ( минимум 2 часа), нарезать на квадратики.
Если карамель будет оставаться очень мягкой (это может быть при неточном соблюдении температурного режима), то карамель можно немного подморозить, около 2-х часов, - и она прекрасно нарежется.
Приятного аппетита!
За рецепт благодарю Анну Пустынникову!
