Особенности приготовления
Для получения вкусного творожного теста нужно знать несколько особенностей его замешивания, а также выбора для него продуктов и их подготовки.
- Творог в продаже можно встретить не только натуральный, но и сделанный с применением растительных жиров. Творожный продукт для приготовления теста подходит не слишком хорошо, да и пользы в нем меньше. Лучше не экономить, а приобрести натуральный творог. Другой вариант – изготовить его в домашних условиях, тогда в его качестве вы будете уверены на все 100 процентов.
- Чаще всего для приготовления теста берут творог средней жирности (9 %), но это не является обязательным. Тесто можно сделать из творога с любым содержанием жира.
- Некоторые хозяйки не обращают внимания на срок годности творога, считая, что для теста этот момент принципиального значения не имеет. На самом деле в твороге могут развиваться вредные бактерии, которые сохраняются даже после тепловой обработки, из несвежего продукта тесто получится не полезным, а скорее наоборот.
- Муку для творожного теста лучше выбирать высшего сорта. Второсортный продукт придает выпечке сероватый оттенок и неприятный привкус. От этого проигрывает любая выпечка.
- Муку перед соединением с другими компонентами теста необходимо просеивать. Делается это не только для избавления от насекомых и мелкого сора, но и для насыщения продукта кислородом. Просеянная мука становится рыхлой и легкой, она лучше смешивается с другими компонентами без образования комков, выпечка из нее получается воздушной.
- Творог для получения теста с однородной консистенцией перед использованием протирают через сито. Для ускорения процесса можно пропустить его через мясорубку, но в этом случае есть риск, что он окажется липким.
- Много сахара в творожное тесто стараются не добавлять, чтобы оно не начало подгорать раньше, чем изделия пропекутся внутри. Сахар лучше добавить в начинку или использовать для посыпки изделий.
Основными ингредиентами творожного теста являются творог и мука. Другие ингредиенты, включая масло и яйца, не являются обязательными, но часто включаются в состав, делая тесто более рассыпчатым или эластичным. Вариантов творожного теста существует несколько, и технология его приготовления может незначительно меняться. Следуя инструкции, сопровождающей конкретный рецепт, вы избежите ошибок и получите ожидаемый результат.
Классический рецепт творожного теста
Состав:
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- творог – 0,25 кг;
- сметана – 100 мл;
- сахар – 100-150 г;
- ванилин – 1 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 2 г;
- сода (погашенная уксусом) – 3 г.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито, выложите в миску, добавьте к нему сметану, хорошо перемешайте.
- В отдельную миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар и соль, разотрите.
- Переложите яичную массу к творогу, размешайте.
- Добавьте к творожной массе погашенную уксусом соду, перемешайте еще раз.
- Просейте муку. Частями подсыпайте ее к творожной массе и тщательно перемешивайте, чтобы не допустить образования комков. Когда ложкой тесто перемешивать станет трудно, выложите его на рабочую поверхность стола и продолжите вымешивание руками.
- Когда тесто перестанет прилипать к рукам, добавлять муку больше не нужно. Само тесто к этому времени останется еще довольно мягким – таким оно и должно быть.
Творожное тесто, замешанное по данному рецепту, подойдет для любого вида сладкой выпечки. Из него можно сформировать пирожки или рогалики. Оно может послужить основой для сладкого пирога. Печенья из него тоже получаются вкусными.
Простой рецепт творожного теста без яиц
Состав:
- творог – 0,3 кг;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- соль – щепоть;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- ванилин (не обязательно) – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста оно стало мягким.
- Творог протрите через сито. Добавьте к нему соль и ванилин. Последний добавляется лишь тогда, когда тесто готовится для сладкой выпечки.
- Просейте муку, половину ее смешайте с разрыхлителем.
- В миску с творогом выложите размякшее масло, взбейте с помощью миксера.
- Всыпьте к творожной массе муку, смешанную с разрыхлителем, перемешайте до получения однородного, без комков, состава.
- Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесите в меру плотное тесто.
- Скатайте тесто в шар, поместите в пакет и на полчаса уберите в холодильник – остыв, оно станет более плотным и пластичным.
Творожно-песочное тесто, сделанное по данному рецепту, хорошо подходит для печенья. Оно раскатывается в пласт, из него выдавливаются круги, складываются пополам, окунаются одной стороной в сахар и запекаются при 180 градусах 25 минут. Тесто подходит также для рогаликов, сладких и несладких пирогов, даже пиццы.
Творожное тесто для пиццы
Состав:
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- творог – 100 г;
- кефир – 50 мл;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- сода – 3 г;
- соль – 5 г;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Творог пропустите через сито или мясорубку.
- Кефир смешайте с содой и солью. Дождавшись появления в нем пузырьков, влейте его к творогу.
- В емкость с кисломолочными продуктами разбейте яйцо, влейте масло. Взбейте продукты миксером или хорошо перемешайте лопаткой.
- Порциями подсыпайте к получившейся массе предварительно просеянную муку и хорошо размешивайте, пока не получите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
Из теста формируют основу для пиццы, слегка подсушивают ее в разогретой до 200 градусов духовке, затем выкладывают сверху начинку и возвращают в духовку, чтобы довести пирог до готовности.
Творожное тесто для пирогов
Состав:
- мука пшеничная – 0,55 кг;
- творог – 0,35 кг;
- молоко – 100 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 150 мл.
Способ приготовления:
- Влейте в миску молоко, разбейте в нее яйца, добавьте масло и соль. Взбейте продукты венчиком.
- Добавьте протертый через сито или пропущенный через мясорубку творог. Размешайте до однородности. Для облегчения задачи можно воспользоваться миксером или блендером.
- Просеянное тесто смешайте с разрыхлителем.
- Перелейте к муке подготовленную жидкую массу и вымесите тесто.
- Сформируйте из теста колобок, поместите его в целлофановый пакет и положите в холодильник. Остужайте 1,5-2 часа.
Сделанное по приведенному рецепту тесто может быть использовано как основа для сладких и несладких пирогов, открытых или закрытых.
Творожное тесто для вареников
Состав:
- мука пшеничная – 0,4-0,45 кг;
- творог – 0,25 кг;
- сахар – 100 г;
- соль – 3 г;
- сода – 5 г;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- ванилин (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Творог продавите через сито, добавьте к нему соду, перемешайте.
- Отдельно разотрите яйца с сахаром и солью.
- Соедините творог с яичной массой, размешайте или взбейте их до получения однородного состава.
- Постепенно подсыпая к творожной массе просеянную муку, замесите тесто.
Готовое тесто не используют для лепки вареников сразу. Его оборачивают пищевой пленкой и оставляют на столе на 20-30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, и тесто становится более эластичным.
Творожное тесто для рогаликов
Состав:
- творог – 0,3 кг;
- маргарин – 0,2 кг;
- сахар – 150 г;
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- ванильный сахар – 5 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Протертый через сито творог соедините с размягченным маргарином, размешайте.
- Отдельно взбейте яйцо с сахаром и солью.
- Творожную массу соедините с яичной, размешайте или взбейте состав.
- Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
- Порциями добавляя муку к творожной массе, замесите тесто.
- Поместив тесто в пакет, отправьте его на 1-2 часа в холодильник. После этого можно будет переходить к формированию рогаликов.
Для формирования рогаликов тесто раскатывают, нарезают треугольниками. У основания треугольников кладут начинку, в роли которой может выступать и кусочек теста, скатывают по направлению к острому углу и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку.
Творожное тесто почти универсально. Оно применяется для приготовления сладкой и несладкой выпечки, нужно лишь найти подходящий рецепт.
