Список ингредиентов:
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг кабачков;
- 3 ст.л. томатной пасты;
- 200 мл воды;
- 3 сладких перца;
- 2 луковицы;
- 2 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 30 мл уксуса;
- специи;
- по желанию жгучий перец.
Приготовление
1. Кабачки и баклажаны нужно тщательно вымыть, можно даже воспользоваться щеткой. Любые повреждения на кожуре лучше срезать ножом. Обрежьте кончики и плодоножки, нарежьте овощи мелкими кубиками.
2. С репчатого лука снимите шелуху и нарежьте его соломкой. Сладкий перец помойте и разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку. Нарежьте перец полосками.
3. Все подготовленные овощи сложите в кастрюлю.
4. Добавьте в кастрюлю воду и томатную пасту, перемешайте и поставьте на огонь. Вообще лучше использовать сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания овощей. Тушите на слабом огне, периодически помешивая.
5. Через 20 минут добавьте соль и сахар, специи по желанию. Можно ограничиться черным и душистым молотым перцем.
6. Добавьте растительное масло и перемешайте, тушите еще 20 минут. Затем добавьте уксус и перемешайте еще раз. Тушеные овощи готовы.
7. Разложите овощи по стерилизованным баночкам, до самого верха.
8. Крышки стерилизуйте, опустив их в кипяток на 5-10 секунд. Закатайте и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте. Такое рагу – отличное дополнение к мясному или рыбному блюду, гарниру.
