Особенности приготовления
Процесс приготовления тушенки из мяса домашней птицы длителен, но несложен. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Потушить для получения консервов можно свежее, охлажденное или замороженное мясо птицы. Первый вариант предпочтителен, так как мясо, побывавшее в заморозке, обычно оказывается более сухим. Однако и из него можно сделать вкусную заготовку, если дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется.
- Обычно для приготовления тушенки используют мясо и подкожный жир утки. Кожу кладут не всегда, так как она не имеет большой пищевой ценности, но весьма калорийна. Птичьи потроха (печень, желудки, сердечки) можно потушить вместе с мясом или приготовить отдельно.
- Существует две технологии приготовления тушенки из утиного мяса. Классическая технология предполагает заполнение банок сырым мясом и последующую длительную стерилизацию. Второй способ – потушить мясо отдельно, потом разложить по предварительно простерилизованным емкостям, закатать. Для надежности можно дополнительно простерилизовать их вместе с гусятиной в течение 30-60 минут, как поступают с некоторыми овощными консервами, но эта манипуляция уже не считается обязательной. Выбор способа приготовления тушенки зависит от конкретного рецепта и предпочтений кулинара.
- Утиная тушенка может быть приготовлена из одной только птицы или с добавлением круп, овощей.
Условия хранения и срок годности домашней утиной тушенки зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки держат в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов, или в холодильнике. Соблюдение этих требований позволяет рассчитывать на сохранность продукта в течение нескольких лет. Если консервы стоят при комнатной температуре, употребить их желательно в течение года.
Тушенка из утки: приготовление в духовке
- утка (потрошенная, без кожи) – 2-2,5 кг;
- листья лавра – 4-5 шт.;
- соль, специи для мяса птицы – по вкусу;
- душистый перец горошком – 8-10 шт.;
- черный перец горошком – 8-10 шт.;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Отделите утиный жир, положите в отдельную тарелку.
- Мясо птицы срежьте с костей, нарежьте некрупными кусками, сложите в большую миску. Посолите, приправьте, перемешайте руками, чтобы соль и специи покрыли куски утки равномерно.
- Хорошо помойте пол-литровые банки – мясную тушенку удобнее всего делать в таких.
- На дно каждой банки положите по листику лавра, по 2 горошины черного и душистого перца.
- Распределите по банкам примерно половину утиного жира.
- Разложите по банкам гусятину, накройте ее оставшимся жиром.
- Влейте в банки теплую кипяченую воду так, чтобы до краев оставалось около 1-1,5 см.
- Горлышко каждой банки накройте куском фольги, обожмите.
- Поставьте банки на противень и отправьте в холодную духовку.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, потом уменьшите температуру до 160 градусов.
- Через 2 часа проверьте уровень воды в банках, при необходимости долейте еще немного. Вода должна быть теплой или даже горячей, иначе стекло может лопнуть.
- Спустя час еще раз долейте немного воды и продолжайте готовить мясо птицы еще час. В общей сложности время приготовления составит 4 часа.
- Прокипятите металлические крышки.
- Извлеките банки с гусиной тушенкой из духовки и закатайте.
- Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, заготовки подвергаются дополнительной консервации, что увеличивает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
При хранении в холодильнике тушенка не испортится в течение 3 лет, в погребе или подвале она простоит не менее года.
Тушенка из утки: рецепт в мультиварке
Состав (на 2 л):
- утка – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- репчатый лук – 100 г;
- листья лавра – 3-4 шт.;
- душистый перец – 8 шт.;
- черный перец – 8 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Утку разделайте на порционные куски, положите в чашу мультиварки.
- Включите прибор в режиме тушения на 4 часа.
- Лук освободите от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
- Тонкими пластинами нарежьте чеснок.
- Дайте утке остыть до комфортной температуры, снимите мясо с костей, верните в мультиварку.
- Добавьте измельченные овощи, специи и соль, перемешайте.
- Потушите продукты еще час. За это время помойте и любым удобным способом простерилизуйте банки. Прокипятите в течение 10 минут подходящие к ним крышки.
- Разложите тушенку по банкам, утрамбовывая. Залейте бульоном со дна мультиварки.
- Закатайте банки, переверните, укутайте.
После остывания банки с мясной тушенкой нужно убрать в погреб или в холодильник, хранить их можно только в прохладном месте.
Тушенка из утки% как приготовить в кастрюле
- утки – 3,5-4 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- петрушка – 100 г;
- листья лавра – 10 шт.;
- черный перец горошком – 16 шт.;
- соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мясо утки отделите от костей, порежьте кубиками размером около 2 см.
- На дно толстостенной кастрюли положите утиный жир, сверху положите утиное мясо.
- Влейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен оказаться на 2 см выше, чем мясо птицы.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь, когда ее содержимое закипит.
- Поварите 10-15 минут, снимая пену, на среднем огне. Убавьте интенсивность пламени, накройте кастрюлю тяжелой крышкой. Тушите утку 3 часа, следя да тем, чтобы вода не выкипела.
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите овощи салфеткой. Нарежьте корнеплоды некрупными кубиками.
- Луковицы освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
- Положите овощи к утке, при необходимости подлейте немного теплой кипяченой воды. Добавьте специи, соль, перемешайте. Оставьте тушиться на медленном огне в течение часа.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните банки тушеной уткой, залейте ее бульоном со дна кастрюли.
- Герметично укупорьте банки и переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.
Тушенка по данному рецепту получается сочной и ароматной. Процесс ее приготовления не вызовет затруднений даже у хозяйки, совсем не имеющей кулинарного опыта. Хранить консервы следует в прохладном месте.
Тушенка из утки в автоклаве
- утка – 2 кг;
- гречневая крупа – 100 г;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте утку, разрежьте на порционные куски, залейте водой, добавьте соль и специи, отварите до готовности.
- Отделите мясо птицы от костей, удалите шкурку.
- Порежьте отварную гусятину на некрупные куски.
- Переберите, промойте гречку. Отваривать ее не нужно.
- Вскипятите воду, позвольте ей немного остыть.
- Почистите морковь, крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Смешайте гусятину с овощами и гречкой.
- Простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
- Наполните банки подготовленной массой чуть больше, чем наполовину.
- Влейте воду, но так, чтобы до краев банок оставалось около 2 см. Вместо воды можно использовать бульон, в котором отваривалась птица, предварительно его процедив.
- Закатайте банки, поставьте в автоклав.
- Подготовьте прибор, наполнив резервуар водой, закупорив, откачав воздух и установив давление в 1,5 атмосферы (или температуру 110 градусов).
- Через час отключите агрегат, но банки вынимать не спешите. Их можно будет извлечь через 8-12 часов и убрать на хранение в кладовку.
Консервы, приготовленные в автоклаве, допускается хранить при комнатной температуре.
Готовим тушенку из дикой утки
- дикие утки – 2 кг;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Ощипите и опалите уток. Выпотрошите их, помойте, обсушите, извлеките дробь.
- Сняв кожу, нарежьте ее вместе с жиром небольшими кусками.
- Мясо отделите от крупных костей, порежьте небольшими ломтиками.
- Кости залейте водой, добавьте соль и специи, сварите крепкий бульон, процедите.
- На сковороду положите куски шкурки, вытопите из них жир.
- Уберите шкварки, в жир положите мясо птицы, подрумяньте его.
- Обжаренные ломтики мяса дикой утки положите в бульон и тушите 2 часа.
- Разложите тушеное мясо по чистым банкам, накройте их фольгой и поставьте в духовку. Стерилизуйте 1 час при температуре 160-180 градусов.
- Закатайте банки, переверните и, укутав, оставьте на сутки.
Мясо дикой утки считается несколько жестковатым и суховатым, но тушенка из этой птицы получается вкусной.
Тушенку из мяса утки вполне реально сделать в домашних условиях. Существует несколько рецептов таких консервов, каждый из которых хорош по-своему.
