Тушенка может стать как самостоятельным блюдом (главное – перед употреблением ее не забыть разогреть), так и ингредиентом супа (например, щей из квашенной капусты) или второго блюда. Приготовить тушенку сможет каждый, у кого есть несколько часов свободного времени и, конечно же, набор необходимых ингредиентов.
Особенности приготовления
Прежде чем приступить к созданию тушенки из курицы, не лишним будет узнать несколько секретов, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:
- Для приготовления тушенки в домашних условиях советуем использовать свежее или охлажденное куриное мясо. Если взять замороженное, то тушенка получится сухой.
- Если вы решили приготовить тушенку из мяса с косточками, то мелкие кости можно не вынимать, поскольку после термической обработки они станут мягкими и пригодными к употреблению. Крупные трубные косточки нужно разрезать, иначе содержащийся в них воздух может заметно сократить срок годности готового продукта.
- Если тушенку планируете хранить длительное время, соль нужно брать нейодированную.
- Посуду для приготовления тушенки желательно использовать стеклянную или эмалированную.
- При приготовлении тушенки на кухне невозможно достичь таких температур и давления, как при производстве продукта в промышленных условиях. Вот почему домашнюю тушенку из курицы необходимо хранить в холодном месте не более года, однако если следовать всем правилам при создании полуфабриката срок годности может достигать и 5 лет. Но если в баночке с тушенкой появилась плесень, есть такой продукт нельзя ни в коем случае!
Тушенка из курицы в кастрюле
Состав (на 1,5 л):
- куриная тушка – 2 кг;
- гвоздика – 3 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- соль – 20 г;
- молотый пажитник, сушеный розмарин – по 3 г;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Куриную тушку промойте. Если кастрюля у вас не очень вместительная, можете разрезать птицу пополам или даже на несколько крупных порционных кусков.
- Поместите курицу в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла тушку и оказалась выше на 2-3 см.
- На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите четверть часа, снимая пену.
- Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Тушите курицу 2 часа на медленном огне.
- Добавьте специи и соль, продолжайте приготовление еще в течение часа.
- Выньте птицу из бульона, дайте ей немного остыть. Отделите мясо от костей, очистите от шкурок.
- Разложите куриное мясо по чистым пол-литровым банкам. В каждую банку влейте по 100-120 мл бульона со дна кастрюли.
- Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
- На дно чистой кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с курицей.
- Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень находился наравне с плечиками банок.
- На медленном огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки с тушенкой на водяной бане в течение часа. При необходимости в кастрюлю можно подливать теплую воду.
- Осторожно извлеките банки с куриной тушенкой из кастрюли, закатайте их. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани.
Хранить сделанную по данному рецепту тушенку следует в прохладном помещении. Употребить ее нужно успеть в течение года.
Тушенка из курицы в духовке в стеклянной банке
- куриное мясо (бедра, окорочка и т. д.) – 2 кг,
- перец черный – 8 горошин,
- лавровый лист – 4 шт.,
- соль – 2 ст. л.,
- перец черный молотый – 1 ч. л.,
- майоран – 1 щепотка.
Способ приготовления
- Хорошенько промойте 4 стеклянные банки объемом 0,5 литра и простерилизуйте их.
- Пока банки стерилизуются, промойте куриное мясо, обсушите его, нарежьте небольшими кусками. Если имеется жир, срежьте его.
- Посолите мясо. Добавьте молотый черный перец и майоран. Перемешайте.
- На дно каждой банки плотно выложите куриное мясо, сверху добавьте нарезанный жир. Затем горошины черного перца и лавровый лист. Накройте каждую банку фольгой (в ней не забудьте сделать несколько отверстий для беспрепятственного выхода пара).
- Банки поставьте на противень и отправьте в духовку. Переведите регулятор температуры на отметку 200 градусов и включите духовой шкаф. Внимание: если поставить банки в уже разогретую духовку, они могут лопнуть! Тушите мясо в течение 2,5-3 часов.
- Достаньте по очереди банки с тушенкой и выньте лавровый лист.
- Закупорьте банки прокипяченными металлическими крышками. Дождитесь, когда они остынут до комнатной температуры. Уберите в темное и холодное место.
Тушенка из курицы в мультиварке
Вам потребуются:
- куриное мясо – 1,5 кг,
- перец черный – 5 горошин,
- лавровый лист – 2 шт.,
- лук репчатый – 1 шт. большого размера,
- соль – 1,5 ст. л.
Способ приготовления
- Куриное мясо (можно использовать филе, куриные голени и т. п.) залейте водой и оставьте на 3-5 часов.
- Вымоченное мясо промойте под струей холодной воды. Разрежьте на кусочки среднего размера.
- Переложите мясо в чашу мультиварки. Включите режим «Тушение», закройте крышку и ждите 2 часа.
- По истечении указанного времени добавьте специи и очищенную головку лука. Тушите еще 2 часа (для приготовления тушенки из курицы, купленной в магазине, время можно сократить на час).
- Готовое мясо отделите от костей. Вновь отправьте в мультиварку, включите режим «Подогрев» на четверть часа.
- Горячую тушенку разложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками. Убирите в холодильник или прохладное место.
Тушенка из курицы в автоклаве
Состав (на 2,5 л):
- куриные тушки – 3 кг;
- бульон куриный – 0,5 л;
- листья лавра – 5 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- перец душистый горошком – 10 шт.;
- соль – 25 г.
Способ приготовления;
- Куриные тушки помойте, обсушите, разрежьте на небольшие кусочки, предварительно удалив шкурку и сняв мясо с костей.
- Тщательно вымойте банки. На дно каждой положите по листику лавра, по паре горошин черного и душистого перца.
- Курицу посыпьте солью и перемешайте, чтобы соль покрыла все куски.
- Наполните банки куриным мясом, не доходя до краев около 2 см.
- Разлейте по банкам бульон, герметично закройте емкости.
- Поставьте банки в автоклав, наполните его резервуар водой. Если требуется накачать давление вручную, сделайте его.
- Готовьте 30 минут при температуре 120 градусов и давлении не менее 1,5 атмосфер или 40 минут при температуре 110 градусов и давлении выше 1 атмосферы. Если давление опускается ниже указанной отметки, это говорит о недостаточной герметичности прибора, стерилизацию придется повторить. Если давление будет выше указанного уровня, то это даже хорошо.
- Оставьте банки в автоклаве еще на 3-4 часа. За это время он спустит давление и остынет.
Куриная тушенка, приготовленная с помощью автоклава, может храниться в течение 2-3 лет при комнатной температуре. Чем выше была температура обработки, тем дольше хранятся консервы.
Куриная тушенка в скороварке
Вам потребуются:
- куриное мясо – 1,5 кг,
- вода – 300 мл,
- соль – 2,5 ч. л.,
- душистый перец – 6 горошин,
- лавровый лист – 2 шт.,
- черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Курицу нарежьте кусочками. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
- Переложите мясо со специями в скороварку. Влейте воду.
- Герметично закройте скороварку. Поставьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения (кастрюлька оповестит об этом характерным свистом). После огонь убавьте и варите еще пару часов.
- По истечении указанного времени осторожно спустите пар и откройте скороварку. Готовую тушенку вместе с жидкостью разложите по стерилизованным пол-литровым банкам. Накройте прокипяченными металлическими крышечками.
- Теперь банки с тушенкой нужно еще раз простерилизовать. Для этого в большой кастрюле подогрейте воду, ее уровень не должен превышать высоту банок. На дно положите полотенце. На него выставьте банки с мясом. Стерилизуйте в течение 40 минут от начала кипения воды.
- Закатайте банки. Дождитесь их остывания. Отправьте на хранение в прохладное темное место.
Как видите, приготовить тушенку из курицы несложно, нужно лишь желание и время. Готовьте сами, ведь всякий раз, открывая банку с самостоятельно заготовленными вкусностями, вы будете уверены, что они не только вкусны, но и безопасны, поскольку вы знаете, из чего и в каких условиях они были приготовлены.
