Особенности приготовления
Процесс приготовления мясных консервов из баранины является длительным, но он не слишком сложен. Набравшись терпения и точно следуя инструкции, с задачей справится даже начинающий кулинар. Однако для получения вкусной тушенки из баранины ему не помешает знать и учитывать несколько важных моментов.
- Для приготовления тушенки можно использовать мясо не только молодого ягненка, но и взрослого барана, так как длительное тушение заставит размягчиться даже его. Однако все равно тушенка из молодой баранины выйдет более нежной и ароматной, поэтому если перед вами не стоит цель сэкономить, отдайте предпочтение мясу молодого животного.
- Старайтесь брать для приготовления тушенки куски баранины, на которых присутствует много мякоти. Если не имеете опыта разделки этих животных, попросите продавца на рынке разрубить приобретаемые части тушки на более мелкие куски.
- Для приготовления тушенки допустимо использовать замороженную баранину. Перед готовкой ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Это позволит сохранить сочность мяса. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
- Для того чтобы тушеная баранина получилась более вкусной и ароматной, быстрее приготовилась, предварительно ее не помешает замариновать. Обычно для этого ее натирают пряными травами, перцем, другими специями. а также чесноком, отставляют на ночь в прохладном месте.
- Иногда куски баранины перед приготовлением отбивают, это тоже положительно сказывается на вкусе готового блюда.
- Банки под тушенку необходимо мыть с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, емкости нужно простерилизовать отдельно, до помещения в них тушеного мяса.
- Если тушенка будет храниться в холодильнике или в погребе, где температура не поднимается выше 10-12 градусов, то банки можно не закатывать, а закрыть пластиковыми крышками, предварительно положив на мясо промасленный пергамент. Однако надежнее все же закатать банки металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Герметичное закрытие банок – обязательное условие длительного хранения продукта при температуре выше 12 градусов.
- Крышки, используемые для закрытия банок с тушенкой, предварительно кипятят с целью стерилизации. Чтобы они не проржавели, с внутренней стороны их не помешает покрыть маслом или жиром, хотя это и не является обязательным требованием.
- Заготовить домашнюю тушенку из баранины можно несколькими способами. Наиболее надежным является стерилизация консервов в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет обеспечить подогрев до 120 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы, способные вызывать ботулизм. Неплохой результат дает и приготовление тушенки в духовке, так как оно тоже осуществляется при высокой температуре. Однако многие хозяйки делают тушенку в кастрюле или мультиварке, и тоже довольны результатом.
Сроки и условия хранения мясных консервов из баранины зависят от способа их приготовления. Если тушенка была приготовлена в кастрюле или мультиварке, хранить ее можно только при температуре не выше 10-12 градусов и не более года. Тушенка, сделанная в духовке, способна выдерживать температуру до 18 градусов, при этом также сохраняя годность в течение года. Если вы сделали мясные консервы в автоклаве, то они могут стоять при комнатной температуре несколько лет. Некоторые рискуют хранить такие консервы до 5 лет, но большинство склоняется к тому, что по-настоящему безопасны они лишь первые 2-3 года.
Тушенка из баранины в духовке
Состав (на 2 л);
- баранина (уже подготовленная, без жилок и костей) – 1,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,2 л;
- чеснок – 2 головки;
- красный и черный перец – по вкусу;
- листья лавра – 4 шт.;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите баранину салфетками. Отделите мякоть от костей, очистите ее от пленок и жилок. Нарежьте кусками по 2-3 см.
- Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
- К чесночной массе добавьте соль, оба вида перца и масло, перемешайте.
- Залейте куски баранины получившимся соусом. Хорошо перемешайте их руками, чтобы в результате соусом оказался покрыт каждый кусок.
- Накройте емкость с бараниной крышкой, уберите в холодильник на 8-12 часов.
- Тщательно вымойте пол-литровые банки. В каждую положите по листику лавра.
- Разложите по банкам мясо, стараясь распределить его поровну. В результате банки окажутся заполненными примерно на две трети, но так и должно быть.
- Залейте мясо жиром, оставшимся на дне емкости, в котором оно мариновалось.
- Обтяните горлышки банок фольгой.
- В противень налейте воду, поставьте в нее банки, отправьте их в холодную духовку.
- Включите духовку, установив температуру 180-200 градусов. Когда вода в форме закипит, убавьте температуру до 150 градусов. Тушите баранину при этой температуре 4 часа, при необходимости доливая в форму теплую воду.
- Выставите банки на сухое полотенце. Прокипятите крышки. Герметично закатайте банки, переверните.
- Накройте емкости одеялом, оставьте на сутки в таком вид. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с тушенкой необходимо перенести в прохладное место, где температура не повышается выше 16-18 градусов. Тогда продукт не испортится в течение года. Этот вариант заготовки тушенки из баранины относится к числу наиболее распространенных.
Тушенка из баранины в кастрюле
Состав (на 1,5 л):
- баранина – 1,5 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – 30 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- томатная паста (не обязательно) – по вкусу;
- курдючный жир – 100 г;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Баранину, отделив от костей и очистив от пленок, нарежьте некрупными кусками.
- Добавьте к мясу соль и специи, томатную пасту. Перемешайте руками.
- Мелко порежьте курдючный жир.
- Положите жир на дно толстостенной кастрюли. Вместо нее можно использовать казан.
- Сверху выложите баранину.
- Влейте в кастрюлю кипяченую воду. Ее нужно столько, чтобы она покрывала баранину.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите мясо 3-4 часа.
- Разложите баранину по чистым банкам, залейте бульоном со дна кастрюли. Прикройте крышками.
- На дно чистой кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
- Поставьте емкость на медленный огонь, доведите до кипения и стерилизуйте не менее часа (но и не более 2 часов). Воду в кастрюлю при необходимости доливайте, но следите за тем, чтобы она была теплой, иначе банки с тушенкой могут полопаться.
- Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.
Остывшие банки с тушенкой перенесите в холодный погреб или уберите в холодильник. При комнатной температуре сделанные по данному рецепту консервы могут быстро испортиться.
Тушенка из баранины в мультиварке
Состав (на 1,5 л):
- баранина – 1,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте куски баранины, посыпав их солью и специями.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Помните руками, чтобы выделился сок. Смешайте с бараниной.
- Уберите мясо на несколько часов в холодильник или другое прохладное место.
- В мультиварку влейте масло, выложите в нее баранину. Включите прибор в режиме выпечки или жарки. Обжаривайте баранину с луком 15-20 минут.
- Добавьте воду, поменяйте программу на «Тушение». Таймер установите на 4 часа.
- Пока тушится баранина, помойте и простерилизуйте банки, подготовьте подходящие к ним крышки.
- После звукового сигнала о завершении программы разложите тушенку по банкам, закатайте их и остудите в условиях паровой бани.
Храните тушенку при температуре не выше 12 градусов, и тогда она не испортится как минимум в течение года.
Тушенка из баранины в автоклаве
Состав (на 0,5 л):
- мякоть баранины – 0,4 кг;
- соль – 5 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- лист лавра – 1 шт.
Способ приготовления:
- Нарезанную средними кусками мякоть баранины подсолите, посыпьте приправой, перемешайте.
- На дно банки положите лист лавра, затем заполните емкость мясом. Сверху должно остаться свободное пространство – не менее 1,5 см, а лучше даже побольше.
- Закатайте банку, поставьте в автоклав. Обычно кассета прибора рассчитана на 5 таких банок.
- Заполните резервуар водой. Накачайте давление, если это требуется сделать вручную.
- Готовьте 30 минут под давлением 2 атмосферы и температуре 120 градусов.
- Оставьте банки в автоклаве на 4 часа.
Спустя указанное время банки можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Продукт не испортится как минимум в течение 2 лет.
Баранья тушенка – вкусное и полезное кушанье, которое можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. Такие консервы можно сделать самостоятельно. Выбор способа приготовления зависит от предпочтений кулинара и наличия в доме той или иной кухонной техники.
