Турецкая долма

Особенности приготовления

Чтобы попробовать турецкую долму, нет необходимости ехать в Турцию или посещать турецкий ресторан. Это блюдо можно приготовить в домашних условиях. Технология имеет свои особенности, но она не сложна.

• Обычно в долму кладут не слишком много риса, но турецкая долма – исключение. Риса в ней должно быть много. При этом его предварительно распаривают. Если отварить рис в воде, а не распарить на пару, то это будет существенным отступлением от технологии.
• Виноградные листья, которые используются для приготовления турецкой долмы, тоже следует несколько минут подержать над паром, чтобы они стали более нежными и в них было бы легче завернуть фарш.
• Если для долмы используется мясной фарш, то он должен быть очень жирным. Чаще всего это баранина. Если ее заменяют говядиной, то обязательно добавляют в фарш курдючный жир. Наши соотечественники с успехом могут заменить его свиным.
• Долма может иметь разную форму. В одних странах она напоминает маленькие «подушки» квадратной или круглой формы, в других она имеет цилиндрическую продолговатую форму. Турецкая долма похожа на трубочку.
• Фарш выкладывают с матовой стороны виноградных листьев, чтобы глянцевая сторона оказалась снаружи.
• Чтобы долма не подгорала во время тушения, на дно кастрюли кладут несколько виноградных листьев. Сама кастрюля должна быть толстостенной, с толстым дном.

По какому бы рецепту вы ни готовили турецкую долму, не помешает особое внимание уделить качеству продуктов и выбору специй. Тогда блюдо у вас получится вкусным и ароматным, каким и должно быть.

Турецкая долма с бараниной

Состав:

• жирная баранина – 0,5 кг;
• рисовая крупа – 0,22 кг;
• тимьян – 10 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• томатная паста – 15 мл;
• перечная паста – 5 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• виноградные листья – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баранину вымойте. Промокните бумажными салфетками, нарежьте крупными кусками и прокрутите через мясорубку.
• Очистите луковицу и порежьте ее мелкими кусочками, положите в миску с фаршем.
• Помойте и отряхните петрушку, отрежьте у нее листья и измельчите их в блендере или очень мелко порубите ножом. Измельченные листья петрушки добавьте к фаршу, стебли выбросьте.
• Всыпьте в фарш тимьян, черный перец и соль.
• Положите в фарш томатную и перечную пасты. Если перечной пасты у вас нет, ее тоже можно заменить томатной, а для остроты добавить молотый красный перец.
• Влейте в фарш растительное масло.
• Промойте рис и в течение 15 минут отварите его на пару. Переложите рис в фарш.
• Все хорошо перемешайте и поставьте на час в прохладное место.
• Подготовьте виноградные листья. Для этого их нужно промыть и положить на решетку пароварки на 2 минуты. После этого листья нужно слегка подсушить, отрезать черешки.
• На каждый лист винограда положите маленькую ложку фарша, сформируйте продолговатые рулеты, завернув фарш в виноградные листья.
• На дно толстодонной кастрюли постелите несколько виноградных листьев. Плотно выложите на них долму. Влейте немного воды и поставьте кастрюлю на огонь.
• Тушите долму на слабом огне под крышкой в течение полутора часов. Воду при необходимости можно подливать, но ее не должно быть слишком много.

Подают турецкую долму с белым йогуртом. При желании его можно заменить нежирной сметаной.

Турецкая долма с говядиной

Состав:

• говяжий фарш – 0,4 кг;
• курдюк или свиное сало – 100 г;
• рисовая крупа – 0,22 кг;
• красный молотый перец (острый) – 5 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• помидоры – 0,2 кг;
• соль – по вкусу;
• виноградные листья – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очистите лук, нарежьте мелкими кусками и смешайте с фаршем.
• Прокрутите через мясорубку или измельчите блендером курдюк или сало, положите в миску с фаршем, перемешайте.
• Добавьте к фаршу специи и соль, размешайте.
• Раздавите чеснок и добавьте в фарш.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте мелкими кубиками и соедините с фаршем, осторожно перемешайте.
• Помойте и размягчите на пару виноградные листья, удалите у них черешки.
• Начините листья подготовленным фаршем.
• На дно кастрюли положите слой виноградных листьев. Наполните кастрюлю долмой. Влейте стакан воды. Сверху положите тарелку.
• Тушите долму под крышкой на медленном огне в течение часа. Если вода выпарится раньше, ее можно подлить.

Долму с говядиной подают с тем же соусом, что и традиционную, приготовленную из баранины, то есть с несладким йогуртом.

Турецкая долма без мяса

Состав:

• виноградные листья – 50 шт.;
• рисовая крупа – 160 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 50 г;
• мята – 20 г;
• томатная паста – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• сушеный чеснок – 2 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте виноградные листья. Для этого их нужно хорошо промыть и подсушить, срезать черешки. После этого листья нужно обдать кипятком или пару минут подержать над паром, чтобы они стали более мягкими и гибкими. Затем их снова следует подсушить и сложить стопкой.
• Помойте зелень. Срежьте ножницами листочки мяты и петрушки, мелко порубите их ножом.
• Промойте рис и отварите его на пару или в воде почти до полной готовности. Переложите в миску.
• Добавьте к рису измельченную зелень, соль и специи, включая сушеный чеснок, перемешайте.
• Выжмите в миску с фаршем сок из половины лимона, влейте в него ложку оливкового масла, добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук, соедините с рисом.
• Сложите долму с рисом и овощами в кастрюлю, постелив на ее дно виноградные листья. Влейте немного воды. Тушите долму полчаса на медленном огне под крышкой.

Перед подачей выжмите сок из оставшейся половины лимона, смешайте с оставшимся маслом и полейте этой смесью долму.

Турецкая долма готовится несложно, получается вкусной, сытной и ароматной. Среди рецептов этого блюда каждый сможет найти тот, который придется ему по душе. Даже вегетарианцы найдут подходящий для них вариант турецкой долмы.