Особенности приготовления
Технология приготовления цветной капусты в кляре имеет свои особенности, о которых необходимо знать, если хочется удивить гостей вкусным и красивым блюдом.
- Перед тем как жарить капусту в кляре, ее необходимо отварить. Для этого ее разбирают на соцветия и замачивают в соленой воде, чтобы удалить спрятавшихся в них насекомых. Затем соцветия промывают, опускают в горячую воду и отваривают примерно 10 минут почти до полной готовности. Степень готовности определяют с помощью вилки, протыкая ей варящиеся соцветия.
- Замороженную капусту варят не размораживая. Время ее приготовления составляет около 7 минут.
- Чтобы капуста лучше сохраняла свой вид, в воду можно добавить немного сахара, а самой воды не должно быть слишком много. Хороший результат удается получить при отваривании соцветий в минеральной воде.
- Готовая капуста может размякнуть и стать хрупкой. Чтобы предотвратить это, ее, достав шумовкой из кипящей воды, опускают в ледяную воду.
- Кляр для цветной капусты должен иметь консистенцию средней по густоте сметаны. В этом случае он будет хорошо обволакивать соцветия.
- Обмакивать капусту в кляр удобно, подцепив соцветия вилкой.
- Жарить цветную капусту в кляре можно только на раскаленной сковороде в большом количестве кипящего масла. Только так тесто быстро подрумянится, не растекаясь на сковороде.
- Обжаренную капусту рекомендуют выкладывать на тарелку, застланную салфеткой, чтобы она впитала излишки жира.
Подавать цветную капусту в кляре к столу лучше горячей, хотя и в холодном виде эта закуска достаточно вкусна. Отдельно можно поставить соус. Хорошо подойдут соусы из сметаны, сыра, грибов.
Цветная капуста в хрустящем кляре
Состав:
- цветная капуста – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 20 г;
- панировочные сухари – сколько понадобится;
- растительное масло – сколько потребуется;
- вода – 20 мл;
- соль, перец, пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовьте раствор из столовой ложки соли и двух литров воды. Опустите в него вилок капусты на 10 минут. Удалите всплывших на поверхность насекомых.
- Капусту разделите на соцветия, промойте их и срежьте темные участки.
- Отварите капусту до полуготовности в кипящей воде.
- Выньте соцветия шумовкой и опустите в холодную воду. Спустя 5 минут откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Взбейте вилкой или венчиком яйцо. Добавьте воду, соль, перец, пряности, взбейте еще раз.
- Добавьте муку и снова взбейте, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию.
- На сковороде разогрейте масло.
- Окуните каждое соцветие в кляр, обваляйте в панировочных сухарях и опустите в кипящее масло.
- Обжарьте со всех сторон на сильном огне до образования хрустящей корочки.
- Выложите на салфетку. Когда она впитает лишнее масло, переложите капусту на блюдо и подавайте к столу.
Кляр по этому рецепту получается хрустящим, но тонким. Если хочется, чтобы тесто покрывало капусту, как пирожок начинку, лучше воспользоваться другим рецептом.
Цветная капуста в кляре на минералке
Состав:
- цветная капуста – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- минеральная вода – 0,5 л;
- оливковое масло – 40 мл;
- любое растительное масло – сколько потребуется;
- сахар – 5 г;
- соль, душистый молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту, разобрав на соцветия, отварите до готовности или почти до готовности.
- Разбейте яйца, отделив белки от желтков.
- Желтки разотрите с сахаром.
- Смешайте с минералкой.
- Постепенно добавляя просеянную муку и размешивая, сделайте тесто.
- Влейте в него две столовые ложки оливкового масла, добавьте душистый перец, предварительно размолов его в порошок, и соль. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции, по густоте напоминающей сметану.
- Взбейте белки в пышную пену и осторожно перемешайте с тестом.
- Разогрев на сковороде масло, выложите на нее соцветия капусты, предварительно окунув их в кляр.
- Подрумяньте капусту в кляре со всех сторон и выложите на салфетку.
- Когда масло стечет, переложите капусту в тарелки и подайте к столу.
Этот рецепт кляра относится к числу наиболее экономичных, но невысокая его себестоимость не сказывается негативно на вкусе готового блюда. Внешний вид его тоже не вызовет у вас нареканий.
Цветная капуста в сырном кляре
Состав:
- цветная капуста – 1 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- твердый сыр – 100 г;
- сушеная зелень – 5 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Подготовьте капусту, разобрав на соцветия и отварив до полуготовности.
- Яйца разбейте в миску. Добавьте к ним сушеную зелень и соль, хорошо перемешайте.
- Добавьте муку и размешайте до получения однородной консистенции.
- Мелко натрите сыр и смешайте с тестом.
- Окуните в кляр соцветия капусты и обжарьте в большом количестве кипящего масла до образования хрустящей корочки.
- Постелите на блюдо салфетку, выложите на нее поджаренную капусту. Салфетка впитает масло, стекающее с капусты, в результате чего блюдо получится более вкусным и менее калорийным.
Цветная капуста, жаренная в кляре по приведенному рецепту, может послужить не только сытным обедом. Она станет неплохой закуской к вину или пиву.
Цветная капуста в сырно-пивном кляре
Состав:
- цветная капуста – 0,6 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 80 г;
- твердый сыр – 60 г;
- растительное масло – сколько потребуется (в том числе 40 мл для кляра);
- пиво – 100 мл;
- приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разобранную на соцветия капусту отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя вода.
- В миску разбейте яйца, добавьте к ним две столовые ложки масла и щепоть соли, взбейте.
- Введите пиво и взбейте яйца вместе с ним.
- Добавьте соль и приправы по вкусу.
- Мелко натрите сыр и введите в кляр.
- Размешайте до однородного состояния.
- Разогрев на сковороде масло, опустите в него капусту, окунув каждое соцветие в получившийся кляр.
- Обжарьте до готовности.
После того как с капусты стечет лишнее масло, ее можно подать к столу. Как и приготовленная по предыдущему рецепту, она может заменить закуску к алкогольным напиткам, особенно хорошо она идет к пиву, однако на ужин или завтрак подходит ничуть не хуже. Даже дети не откажутся от такого аппетитного перекуса.
Запеченная цветная капуста в кляре
Состав:
- цветная капуста – 0,5 кг;
- молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- мускатный орех – щепоть;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Капусту переберите, промойте и обсушите полотенцем.
- Форму смажьте растопленным сливочным маслом.
- Не отваривая, выложите в форму соцветия капусты.
- Подсолите и поперчите их по вкусу.
- Яйцо взбейте с молоком и мускатным орехом.
- Залейте полученной смесью капусту.
- Посыпьте капусту мелко натертым сыром.
- Отправьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
- Запекайте капусту в кляре 40 минут.
При желании капусту можно положить не в большую форму, а в небольшие формочки для приготовления кексов, налив на дно ложку омлета, а затем залив оставшимся кляром. Обязательно оставьте расстояние от края около 1 см. В результате, вынув капусту из формочек, вы получите оригинальное блюдо, внешне напоминающее грибы. Такой вариант завтрака особенно понравится детям.
Цветная капуста в кляре в мультиварке
Состав:
- замороженная цветная капуста – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- свежая зелень – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Капусту заранее выньте из холодильника, чтобы она оттаяла. Обсушите ее, разложив на салфетке.
- В миске соедините яйца, молоко, перец, соль и мелко порубленную ножом зелень.
- Добавьте муку и размешайте до такой степени, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию.
- Обмакните в кляр соцветия капусты и выложите в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом.
- Готовьте капусту 30 минут, запустив программу «Выпечка».
Если вам хочется приготовить по этому рецепту не замороженную, а свежую капусту, ее нужно слегка отварить. Сделать это можно как в кастрюле, так и в мультиварке, выбрав программу «Суп», или же на пару.
Цветная капуста в кляре готовится достаточно просто. При этом блюдо выглядит необычно, аппетитно и нравится почти всем.
