Треска со ржаным и овощным гарниром

Это рецепт белой рыбы - трески. Гарнир из гренок, сделанных из ржаного хлеба с травами и помидорчиками. Выглядит очень красиво и очень вкусно. Треска - это довольно нежирная рыба, что компенсируется оливковым маслом (Extra Virgin - холодного отжима в сочетании с маслом для жарки - Extra Light Tasting Olive Oil) и придает блюду необходимую степень жирности. Кроме этого наличие свежих томатов, трав и чеснока в гарнире скрадывают жирность оливкового масла. В целом получается очень гармоничное сочетание. Этот рецепт я взял из передачи замечательного питерского шеф повара Ильи Лазерсона - "Лазерсон - любимое." Впервые я его попробовал приготовить несколько лет назад. Результат очень понравился семье и друзьям, и с тех пор я иногда его делаю. Конечно, я внес некоторые незначительные изменения и с моей версией я предлагаю вам познакомиться.

Ингредиенты для «Треска со ржаным и овощным гарниром»:

  • Треска (филе) — 1300 г
  • Помидоры черри — 500 г
  • Хлеб (ржаной - половина буханки)
  • Укроп — 1/4 пуч.
  • Петрушка — 1/4 пуч.
  • Масло оливковое (Холодного отжима (Extra Virgin) 2 ст. л. в овощи и 4 ст. л. для гренок. Масло для жарки (Extra Light Tasting) - 6 ст. л. для жарки рыбы и 2 ст. л. в овощи) — 14 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 5 ст. л.
  • Сахар (для вымачивания рыбы) — 1 ст. л.
  • Соль (для вымачивания рыбы (1 ст. л.) и для гарнира - остаток) — 1.2 ст. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Чеснок — 8 зуб.
  • Порошок чесночный — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут


Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
4196.6 ккал

белки
247.4 г

жиры
251.9 г

углеводы
240.2 г

Порции

     

ккал
699.4 ккал


белки
41.2 г

жиры
42 г

углеводы
40 г

100 г блюда

     

ккал
162 ккал

белки
9.6 г

жиры
9.7 г

углеводы
9.3 г


 

Рецепт «Треска со ржаным и овощным гарниром»:

Прогреваем духовку до 110 градусов Цельсия. Филе рыбы нарезаем на кусочки 5 - 8 см на 3 - 4 см, складываем в миску и заливаем водным раствором соли и сахара - 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр воды. Даем промариноваться в течении 30 - 40 минут. Это образует на поверхности филе более плотный слой - чтобы меньше разваливались при жарке, а комбинация соли и сахара усилит вкус рыбы.

Помидоры черри разрезаем пополам и выкладываем на бумажное полотенце срезом вверх. Посыпаем солью и сахаром и переворачиваем их срезом вниз - чтобы сок, который соль и сахар заставят выделяться, впитался в бумажное полотенце. Даем так полежать минут 10.

Выкладываем помидоры на противень, выстланый пекарской бумагой и ставим в подогретую духовку на верхнюю полку на 30 минут. Через 30 минут достаем помидоры и выкладываем в миску.

Готовим гренки. Нарезаем ржаной хлеб кубиками 1 - 1.5 см


Обжариваем гренки на оливковом масле (Extra Virgin) до хрустящей корочки. Пережаривать не надо - внутри гренки должны оставаться мягкими.

Выкладываем поджаренные гренки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Сверху промакиваем другим бумажным полотенцем. Посыпаем чесночным порошком и солим (можно использовать чесночную соль). Даем полежать минут 10

Укроп мелко нарезаем

Петрушку мелко нарезаем

Теперь пора заняться рыбой. Вынимаем кусочки филе из воды и выкладываем на бумажное полотенце - чтобы обсушить. Сверху промакиваем другим бумажным полотенцем.


Панируем кусочки филе в муке и обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла для жарки (Extra Light Tasting). Жарим до готовности, но не пережариваем, иначе кусочки начнут разваливаться. Тонкие кусочки жарим меньше, чем толстые.

Овощной гарнир. Выкладываем зелень и чеснок в миску. Смешиваем с 2 ст. л. Extra Virgin оливкового масла и с 2 ст. л. оливкового масла для жарки. Добавляем туда гренки и помидоры, вынутые из духовки. Тщательно перемешиваем.

Выкладываем несколько кусочков жареной рыбы (на одну порцию) на тарелку, перчим, сверху выкладываем овощной гарнир и подаем с отварной картошкой

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo