Этот двойной шоколадный торт - уже классика в кулинарии на протяжении нескольких столетий. Один из самых любимых и популярных в мире. Рецепт торта Захер относительно прост, и приготовить его не составит труда даже малоопытной хозяйке - а уж восторги гостей обеспечены!
Ингредиенты
- Сливочное масло - 150 грамм
- Сахар - 100 грамм
- Яйца - 4 штуки
- Горький или темный шоколад - 300 грамм
- Мука - 140 грамм
- Соль
- Какао - 1 столовая ложка
- Ванилин - 1 чайная ложка
- Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
- Абрикосовый или смородиновый джем - 200 грамм
- Сливки - 100 грамм
- Ром или ликер - 2 ст.л.
- Вода - 100 грамм
Информация
Слакдая выпечка Порций - 8. Время приготовления - 2 часа. Австрийская кухня.
Как приготовить
Отделяем белки от желтков.
Белки с щепоткой соли взбиваем до состояния плотной массы.
150 г шоколада распускаем на водяной бане или в микроволновке. Даем остыть.
Сливочное масло, сахар и ванилин взбиваем миксером до состояния пышной пены.
Не переставая взбивать, по одному к масляной смеси добавляем желтки и взбиваем не менее 5 минут.
Осторожно вливаем остывшую шоколадную массу и перемешиваем. Можно миксером.
Просеиваем в яично-масляную смесь муку, разрыхлитель и какао. Быстрыми движениями - лопаткой или венчиком - смешиваем все составляющие. Если долго мешать, бисквит будет резиновым!
Аккуратно подмешиваем белки.
Тесто выливаем в подготовленную форму, можно выстлать ее пергаментом и смазать маслом. Ставим в нагретую духовку и печем при 180 градусах в течение 45-50 минут до сухой палочки.
Пока тесто печется, делаем сироп. В принципе, торт получается достаточно влажным за счет шоколада, но чаще всего делают ""пьяный"" вариант торта Захер. Для этого 100 мл воды, 100 г сахара и ваниль доводят до кипения, добавляют ром или ликер и дают остыть.
Также надо подогреть джем.
Готовый торт остужаем, делаем несколько проколов.
Разрезаем на 2 или 3 коржа.
Пропитываем ликерным сиропом.
Каждый корж смазываем горячим вареньем. Верхний корж также смазываем.
Оставшийся шоколад распускаем со сливками.
И на решетке заливаем торт в несколько приемов, чтобы получилась густая толстая глазурь.
Торт обычно не украшают. Можно для торжественности случая написать слово Sacher. А можно просто присыпать какао и нарисовать молочным шоколадом узоры...
Торт Захер на следующий день несравненно лучше на вкус! Поэтому лучше выждать. На вкус он - очень шоколадный, с гармоничной кислинкой. А подают его обычно со взбитыми сливками. Приятного чаепития!
