Торт "Шоколадно-брусничный глинтвейн"

Шоколадный бисквит, брусничное конфи и шоколадный крем со специями. Такой уютный и осенний. Совершенно не сложный в приготовлении. Попробуйте!

Ингредиенты для «Торт "Шоколадно-брусничный глинтвейн"»:

Бисквит

• Сахар тростниковый (Демерара ТМ Мистраль) — 190 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло подсолнечное — 60 г
• Молоко — 115 мл
• Мука пшеничная / Мука — 165 г
• Какао-порошок — 40 г
• Разрыхлитель теста — 6 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепот.
• Вода (Кипяток) — 115 мл

Конфи из брусники

• Брусника — 250 г
• Сахар тростниковый (Демерара ТМ Мистраль) — 120 г
• Пектин (Или агар-агар) — 5 г
• Кислота лимонная — 1 щепот.

Крем

• Сливки (35%) — 400 г
• Шоколад темный — 250 г
• Сыр творожный (У меня из замороженного кефира) — 250 г
• Специи (Гвоздика, корица, кориандр) — 5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Шоколадно-брусничный глинтвейн"»:

Тростниковый сахар (я использую Демерара от Мистраль) взбиваем с яйцом до пышности.

Добавляем масло, молоко. Перемешиваем. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао, соль, соду. Соединить обе смеси, взбивать миксером 3 минуты. Влить кипяток, перемешать.
Вылить в чашу мультиварки, стукнуть чашей несколько раз об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать 60 минут в режиме Выпечка или в духовке при 180 градусах до сухой шпажки.
Затем достать из формы, остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.

Для крема сливки нагреваем (не кипятим!), добавляем специи и оставляем на 30-40 минут. Затем снова нагреваем, добавляем шоколад кусочками, ждём пару минут и перемешиваем до растворения шоколада. Затягиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь.

Для брусничного конфи ягоды пробиваем блендером, добавляем сахар, провариваем до растворения сахара. Затем добавляем пектин и варим еще пару минут. Немного остудить, затянуть пленкой.

Бисквит разрезать на три или четыре части.

Достаем из холодильника ганаш, откладываем 150 гр. для покрытия торта. Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности. Делим условно на 4 части.

Собираемых наш торт. На корж выкладываем 1 часть крема, сверху половину брусничного конфи. Если конфи очень густой, прогрейте его немного. Повторяем манипуляции ещё раз. Сверху третий корж и обмазываем кремом. Ставим торт в холодильник на 30 минут.

Ганаш, который мы отложили, немного прогреваем и сначала поливаем аккуратно по кругу, чтобы создать подтеки, затем остатки выливаем в середину. Разравниваем верх и по желанию еще посыпаем шоколадной крошкой.