В этом рецепте есть все для того, чтобы стать идеальным сладким блюдом на летнем празднике. Торт-парфе "Смородиновые облака" сочетает в себе одновременно два десерта - воздушные облака нежного зефира со сливками и очень легкий парфе со свежей ягодой, который похож на знакомое и любимое всем нам мороженое. Сделайте этот роскошный торт-парфе к празднику (или к выходным дням), ведь в нем столько всего вкусного! Удивляйте и радуйте своих близких роскошным десертом! P.S.: Рецепт авторский.
Ингредиенты для «Торт-парфе "Смородиновые облака"»:
Корж
- Печенье — 240 г
- Сливки (20%) — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 120 г
- Хлопья рисовые (Мистраль) — 100 г
Облака
- Маршмеллоу — 200 г
- Сливки (33-35%) — 500 мл
- Краситель пищевой (гелевый красный, 5-6 капель) — по вкусу
Парфе
- Смородина черная — 400 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 300 г
- Сливки (33-35%) — 350 мл
- Маскарпоне — 200 г
- Вода — 3 ст. л.
Время приготовления: 450 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт-парфе "Смородиновые облака"»:
Приготовить корж.
На сухой сковороде обжарить Рисовые хлопья Мистраль до слегка кремового цвета.
Сковороду снять с огня.
Добавить кусочек сливочного масла (70 грамм) и распустить его, постоянно помешивая.
Печенье положить в целлофановый мешок и измельчить в крошку с помощью скалки.
В миске соединить крошку из печенья, сливки, размягченное сливочное масло (50 грамм) и хлопья.
Хорошо перемешать.
Круг от формы (20 см) поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Готовую основу для торта выложить внутрь формы.
Основу выровнять, хорошо прижимая по всей поверхности и убрать в холодильник на 1 час.
Приготовить воздушные облака.
В сотейнике соединить маршмеллоу и 200 мл сливок.
Перемешать и поставить на средний огонь.
Помешивая, растопить маршмеллоу. Снять с огня и хорошо остудить.
Затем добавить несколько капель пищевого красителя (цвет может быть любым). Перемешать.
В отдельной миске взбить 300 мл сливок до устойчивых пиков.
И смешать их с растопленным маршмеллоу.
Воздушные облака вылить на корж.
Слегка постучать формой об стол, как бы кидая форму.
Это нужно для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Отправить в холодильник на несколько часов.
Приготовить парфе.
Смородину отделить от веточек, помыть и хорошо просушить на полотенце. Ягода может быть любой на ваш вкус!!!
Смородину разделить на две равные части.
Одну часть пробить блендером в пюре.
Отделить желтки от белков.
Маскарпоне смешайте со сливками до однородной консистенции.
Яичные желтки взбить с сахаром (50 гр) до однородной массы и белого цвета.
Аккуратно смешать массу из сливок и маскарпоне с яичными желтками.
В яичные белки добавить 3 столовые ложки воды и 150 грамм сахара.
Емкость с белками поставить над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивать белки миксером около 7-8 минут, до получения легкой и воздушной и в то же время густой смеси.
Взбитые яичные белки добавить к общей массе.
Аккуратно перемешать.
Добавить смородиновое пюре.
И в последнюю очередь ввести ягоды смородины.
Все перемешать.
Выложить парфе на слой воздушного облака.
Отправить торт в морозилку минимум на 3 часа (у меня стоял ночь).
Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым.
Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул.
Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить торт на свой вкус.
Приятного аппетита!