Торт-парфе "Смородиновые облака"

В этом рецепте есть все для того, чтобы стать идеальным сладким блюдом на летнем празднике. Торт-парфе "Смородиновые облака" сочетает в себе одновременно два десерта - воздушные облака нежного зефира со сливками и очень легкий парфе со свежей ягодой, который похож на знакомое и любимое всем нам мороженое. Сделайте этот роскошный торт-парфе к празднику (или к выходным дням), ведь в нем столько всего вкусного! Удивляйте и радуйте своих близких роскошным десертом! P.S.: Рецепт авторский.

Ингредиенты для «Торт-парфе "Смородиновые облака"»:

Корж

  • Печенье — 240 г
  • Сливки (20%) — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 120 г
  • Хлопья рисовые (Мистраль) — 100 г

Облака

  • Маршмеллоу — 200 г
  • Сливки (33-35%) — 500 мл
  • Краситель пищевой (гелевый красный, 5-6 капель) — по вкусу

Парфе

  • Смородина черная — 400 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Сахар — 300 г
  • Сливки (33-35%) — 350 мл
  • Маскарпоне — 200 г
  • Вода — 3 ст. л.

Время приготовления: 450 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
8364.5 ккал

белки
86.4 г

жиры
540.5 г

углеводы
781.4 г

Порции

     

ккал
697 ккал

белки
7.2 г

жиры
45 г

углеводы
65.1 г

100 г блюда

     

ккал
316.8 ккал

белки
3.3 г

жиры
20.5 г

углеводы
29.6 г

 

Рецепт «Торт-парфе "Смородиновые облака"»:

Приготовить корж.
На сухой сковороде обжарить Рисовые хлопья Мистраль до слегка кремового цвета.

Сковороду снять с огня.
Добавить кусочек сливочного масла (70 грамм) и распустить его, постоянно помешивая.

Печенье положить в целлофановый мешок и измельчить в крошку с помощью скалки.

В миске соединить крошку из печенья, сливки, размягченное сливочное масло (50 грамм) и хлопья.
Хорошо перемешать.

Круг от формы (20 см) поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Готовую основу для торта выложить внутрь формы.
Основу выровнять, хорошо прижимая по всей поверхности и убрать в холодильник на 1 час.

Приготовить воздушные облака.
В сотейнике соединить маршмеллоу и 200 мл сливок.
Перемешать и поставить на средний огонь.
Помешивая, растопить маршмеллоу. Снять с огня и хорошо остудить.

Затем добавить несколько капель пищевого красителя (цвет может быть любым). Перемешать.

В отдельной миске взбить 300 мл сливок до устойчивых пиков.

И смешать их с растопленным маршмеллоу.

Воздушные облака вылить на корж.
Слегка постучать формой об стол, как бы кидая форму.
Это нужно для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Отправить в холодильник на несколько часов.

Приготовить парфе.
Смородину отделить от веточек, помыть и хорошо просушить на полотенце. Ягода может быть любой на ваш вкус!!!

Смородину разделить на две равные части.
Одну часть пробить блендером в пюре.

Отделить желтки от белков.

Маскарпоне смешайте со сливками до однородной консистенции.

Яичные желтки взбить с сахаром (50 гр) до однородной массы и белого цвета.

Аккуратно смешать массу из сливок и маскарпоне с яичными желтками.

В яичные белки добавить 3 столовые ложки воды и 150 грамм сахара.
Емкость с белками поставить над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивать белки миксером около 7-8 минут, до получения легкой и воздушной и в то же время густой смеси.

Взбитые яичные белки добавить к общей массе.
Аккуратно перемешать.

Добавить смородиновое пюре.

И в последнюю очередь ввести ягоды смородины.
Все перемешать.
Выложить парфе на слой воздушного облака.
Отправить торт в морозилку минимум на 3 часа (у меня стоял ночь).
Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым.
Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул.
Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить торт на свой вкус.

Приятного аппетита!

 

logo