Торт "Карибский"

Карайби. Этот тортик мне уже давно приглянулся в блоге Нины (niksya), все не было повода его приготовить. И зря! Несмотря на довольно трудоемкий процесс приготовления, результат нас просто поразил! - Яркий и нежный, практически воздушный, с неповторимым кокосово-фисташковым вкусом и легким оттенком малины. Ирочка (Ирушенька), этот тортик для тебя!

Ингредиенты для «Торт "Карибский"»:

Фисташково-кокосовый бисквит

  • Белок яичный — 5 шт
  • Стружка кокосовая — 65 г
  • Сахар коричневый — 160 г
  • Сахарная пудра — 65 г
  • Фисташки (молотые в муку) — 65 г

Шоколадное желе

  • Желток яичный — 3 шт
  • Сахар коричневый — 30 г
  • Молоко — 160 мл
  • Желатин — 6 г
  • Вода — 4 ст. л.
  • Шоколад темный — 80 г

Кокосовый крем Шибу

  • Желток яичный — 8 шт
  • Сахар коричневый (50 г для заварного крем, 150 г для итальянской меренги) — 200 г
  • Крахмал кукурузный — 30 г
  • Молоко кокосовое — 250 мл
  • Желатин — 12 г
  • Белок яичный — 6 шт
  • Вода — 100 мл

Украшение

  • Желе (малиновое) — 50 г
  • Вода (горячая) — 200 мл
  • Фисташки (дробленые) — 50 г
  • Малина — 200 г
  • Сливки (33%) — 100 мл

Время приготовления: 240 минут


Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
4602.6 ккал

белки
147.4 г

жиры
295.3 г

углеводы
604.3 г

Порции

     

ккал
383.6 ккал


белки
12.3 г

жиры
24.6 г

углеводы
50.4 г

100 г блюда

     

ккал
184.8 ккал

белки
5.9 г

жиры
11.9 г

углеводы
24.3 г


 

Рецепт «Торт "Карибский"»:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Сначала приготовим фисташково-кокосовый бисквит Дакуаз. Для его приготовления нам понадобится итальянская меренга - разогреваем белки с сахаром до температуры 45 градусов, постоянно помешивая.

Смесь переливаем в миксер и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков.

Смешиваем сухие ингредиенты - кокосовую стружку, сахарную пудру и молотые в муку фисташки.

Эту смесь всыпаем во взбитые белки и перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели.


Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут.

Пока пекутся коржи, готовим шоколадное желе. Замачиваем желатин.

Растираем желтки с сахаром,

Нагреваем молоко до 70-80 градусов и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим в желтки.

Получившуюся смесь ставим на плиту и нагреваем до 80-85 градусов. Не забываем постоянно помешивать!


Снимаем с огня, кладем шоколад, даем ему немного размягчится и через полминуты перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем распущенный (например, в микроволновке) и процеженный желатин, снова размешиваем.

Разъемную форму застилаем пищевой пленкой, заливаем шоколадное желе и ставим в холодильник на 15-20 минут до застывания.

Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения)

Смешиваем желтки, крахмал и сахар.

Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем.


Добавляем распущенный желатин, хорошенько размешиваем. Получится вот такой достаточно густой крем.

Чтобы избавиться от ненужных нам комочков, нерастворенных кристалликов желатина, процедим крем через сито.

Из 6 белков и 150 граммов сахара приготовим итальянскую меренгу ( как ее делать - 1 и 2 шаги). Смешиваем остывший заварной крем и меренгу в несколько этапов - жертвуем примерно 1/4 частью меренги в первый заход, чтобы крем "насытился" объемом меренги. Затем аккуратно вмешиваем остальную меренгу.

Сборка: на дно формы (у меня диаметр 26 см, но в следующий раз я возьму 22 см, чтобы торт получился повыше) кладем пергаментную бумагу, а бортики выстилаем пищевой пленкой. Первый слой - бисквит Дакуаз. Его необходимо обрезать на 1-1,5 см меньше диаметра формы.

Тоненький слой крема, обязательно, чтобы он затекал по бокам.

Слой шоколадного желе (тоже обрезать как и бисквит). У меня немного порвался

Второй обрезанный бисквитный корж.

И заливаем остатками крема. Ставим в холодильник зо полного застывания (2-3 часа).

Разводим желе по инструкции на упаковке, остужаем, заливаем торт. Убираем в холод для застывания (10 минут)

Верх украшаем дроблеными фисташками, малиной (извиняюсь, но малинку нашла только такую) и взбитыми сливками. В оригинальном рецепте вместо сливок используется итальянская меренга. А бока кокосовой стружекой - она отлично ложится!





разрезик:




Ирочка,

когда-то, в детстве, мы писали письма Деду Морозу, рассказывая о том, что хорошо себя вели, и просили подарки. Сегодня мы выросли, но ведь по-прежнему верим в чудеса, правда? И наверняка Дедушка Мороз не забыл нас. И в Новогоднюю ночь он незаметно зайдет к нам домой… Ведь мы хорошо себя вели в этом году, много работали, прилежно учились новому и любили близких нам людей. И пусть Дед Мороз обязательно принесет тебе мешок счастья и удачи для Нового года!

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo