Торт «Ітон-ягідний безлад»

Неймовірно яскравий і легкий десерт, олдскульна англійська класика з новими нотками. Цей десерт викликав величезну хвилю позитивних емоцій своїм чарівним смаком і чудовим соковитим виглядом. Якщо ви пригостите їм своїх гостей, вони вирішать, що десерт замовлений в дорогому ресторані, а не приготовлений на домашній кухні.

Інгредієнти для «Торт» Ітон-ягідний безлад «»:

Безе.

• Білок яєчний (від великих яєць) - 2 шт
• Цукор тростинний - 200 г
• Сіль (тріска)
• Сік лимонний (10 крапель)
• Стружка кокосова - 80 г

Крем.

• Вершки - 125 мл
• Йогурт (без добавок, натуральний) - 125 г
• Ванільний цукор (з натуральною ванілью) - 1 ст. л.

Ягідна начинка

• Малина - 2 міськст.
• Смородина чорна - 2 міськст.
• Вишня - 2 міськст.
• Черешня - 2 міськст.
• Ванільний цукор - 1 ч. л.
• Уксус (бальзамічний) - 1 ст. л.
• Шоколад темний (з вмістом какао не менше 70%) - 25 г

Кількість порцій: 5

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Ітон-ягідний безлад «»:

Вмикаємо духовку на розігрів 100-110 градусів. Готуємо пергамент для випічки, малюємо на ньому дві кола приблизно 16см діаметром. Отже, почнемо готуємо все, що потрібно для безе. Так як від взбивання краще не відволікатися, все повинно стояти під рукою. Білки збиваємо до твердих піків, додаємо сіль, продовжуючи підносити, вводимо в кілька прийомів цукор, збиваємо хвилин 10.

Потім додаємо лимонний сік і збиваємо ще 1 хвилину. Цукор у мене розчинився не повністю, але це не вплинуло на кінцевий результат.

Всинаємо кокосову стружку, можна її попередньо подрібнити в кавомолці, тоді вона не буде хрустіти в готовому десерті. Акуратно лопаткою перемішуємо стружку з білками.

На пергамент по розмільчених колах викладаємо два коржі. Прибираємо сушитися в теплу духовку на 2-2,5 години.

Готовому безі даємо повністю охолонути

Далі треба приготувати ванільну пудру, є два варіанти, смолоти магазинний ванільний цукру з натуральною ваніллю. Або взяти стручок ванілі (добре просушений) і подрібнити його з 50г цукру.

Далі беремо ягоди, кладемо у великий чистий пакет, додаємо чайну ложку ванільної пудри і бальзамічний оцет. Пакет надуваємо і зав'язуємо. Акуратно перевертаємо пакет, перемішуючи так ягоди з ваніллю. Залишаємо просякнутися.

Вершки збиваємо до м'яких піків, додаємо столову ложку ванільної пудри і йогурт. Гарненько всі разом збиваємо. Шоколад кладемо в чистий щільний пакет і розтоплюємо на теплій водяній лазні.

Збираємо десерт. Беремо один корж безе, викладаємо на нього половину крему і половину ягід, в пакеті з шоколадом робимо маленький отвір і тонкою струменею робимо шоколадну павутинку поверх ягід. Кладемо другий корж безе і повторюємо процедуру.

Подаємо або відразу, тоді безе буде хрустким. Або за бажанням даємо відстоятися в холодильнику 1-2 години. Безе просочується кремом, і десерт стане просто повітряною м'якою хмарою. Ми пробували в обох варіантах. Більше сподобався просочений десерт.