Особенности приготовления
Чтобы приготовить тонкое тесто для пиццы, необходимо знать несколько важных моментов.
- Начинать желательно с выбора основного ингредиента – муки. Опытные повара советуют отдавать предпочтение итальянскому продукту из твердых сортов пшеницы, в составе которого содержится до 12 % белка и много клейковины. Если вы вынуждены пользоваться мукой отечественного производства, остановите выбор на продукте высшего сорта, на муке для пиццы экономить нельзя.
- Тесто для пиццы должно получиться эластичным и плотным, не прилипающим к рукам. Важно, чтобы оно легко растягивалось и не рвалось. Достигается это правильным выбором ингредиентов и соблюдением технологии замешивания теста.
- С яйцами тесто получается более вкусным, но менее эластичным. В тесто для тонкой пиццы их обычно не кладут или добавляют в минимальном количестве.
- Растительное масло повышает эластичность теста. Если оно предназначено для пиццы, предпочтение отдается оливковому – это соответствует итальянской традиции. Но заменить его рафинированным подсолнечным маслом не будет ошибкой.
- Повышению эластичности теста способствует и добавление в него кислых компонентов. Обычно для этого используют дрожжи. Если тесто готовится без них, в него можно добавить немного лимонного сока или уксуса, иногда ими гасят соду, которая выступает в роли разрыхлителя. В составе специального разрыхлителя для теста подобные компоненты тоже присутствуют.
- Тесту для пиццы после замешивания дают отлежаться в течение 20–30 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, и тесто станет более эластичным.
- Какое бы тесто вы ни готовили, муку для него необходимо просеивать. Это не только помогает очистить ее от мелкого сора, но и способствует насыщению кислородом. Такая мука лучше соединяется с жидкими ингредиентами, не образуя комков, изделия из него получаются более нежными и приятными на вкус.
- Для приготовления дрожжевого теста дрожжи активируют в теплой жидкости (воде, молоке, кефире). Температура жидкости должна составлять 36–40 градусов. При более низкой дрожжи могут не заработать, высокая температура может убить их.
- Для того чтобы дрожжевое тесто поднялось, его держат в теплом помещении, защищая от сквозняков. Раскатывать его начинают обычно только после второго поднятия.
- Опытные повара для приготовления тонкой пиццы тесто не раскатывают, а растягивают руками, но его допустимо и раскатать, оставляя у краев чуть более широкий слой, чем в центре.
- Форму или противень перед помещением на него теста для пиццы смазывают растительным маслом. Хорошей идей будет подогреть противень перед перемещением на него теста для пиццы.
Выпекают тонкую пиццу в хорошо разогретой духовке. Желательно температуру в духовом шкафу устанавливать максимальную, тогда время приготовления основы для пиццы составит всего 10–15 минут.
Тонкое дрожжевое тесто для пиццы на воде
Состав:
- прессованные дрожжи – 15 г;
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- вода – 0,2 л;
- соль – 2 г;
- сахар – 20 г;
- оливковое масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, остудите до 40 градусов, растворите в ней дрожжи, добавьте сахар, размешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи успели активироваться.
- Муку просейте прямо на рабочую поверхность стола, смешайте ее с солью. В центре мучной горки сделайте углубление.
- Влейте в углубление воду с дрожжами и ложку оливкового масла.
- Начиная от центра и постепенно подбирая к середине муку с краев, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
- Сформируйте из теста шар, положите в кастрюлю, накройте полотенцем.
- Емкость с тестом поставьте в теплое место и подождите, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Обомните тесто и дождитесь его повторного поднятия. В общей сложности на это уйдет около 2 часов.
- Сформируйте из теста лепешку диаметром около 10 см. Толщина ее будет около 3 см. Итальянские повара ловко подбрасывают эту лепешку и крутят ее на пальце. Целью такого ритуала является насыщение теста кислородом. Вы можете обойтись без этого трюка.
Растяните лепешку в круглый пласт диаметром около 30 см, положите на смазанный маслом и подогретый противень. Разогрейте духовку как минимум до 240 градусов, отправьте в нее противень с тестом, выпекайте основу для пиццы 10 минут. Останется смазать пиццу соусом, положить на нее начинку и запечь до готовности начинки.
Бездрожжевое тонкое тесто для пиццы
Состав:
- вода – 100 мл;
- мука пшеничная – сколько возьмет тесто (0,25–0,35 кг);
- оливковое масло – 80 мл;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- соль – 2 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Отсыпьте 0,25 кг, смешайте с разрыхлителем и солью. Оставшуюся муку надо будет подсыпать позже по мере необходимости.
- Смешанную с разрыхлителем муку высыпьте на рабочую поверхность стола, сделайте в ней углубление.
- Воду вскипятите, смешайте с маслом, влейте в углубление, замесите тесто. На данном этапе оно будет слишком жидким и мягким.
- Подсыпая понемногу муку и вымешивая тесто, добейтесь получения более плотного и эластичного состава.
- Скатайте тесто в шар, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм, подсушите в духовке, смажьте соусом, покройте начинкой, посыпьте сыром и верните в духовку, чтобы запечь пирог до готовности. По этому рецепту тесто для тонкой пиццы готовится быстро и просто, с задачей справится даже неопытный кулинар.
Тонкое тесто для пиццы на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- кефир – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- сахар – 10 г;
- соль – 2 г;
- сода – 2 г.
Способ приготовления:
- Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры.
- Просеянную муку смешайте с солью, содой и сахаром.
- Кефир смешайте с маслом.
- Соедините жидкую смесь с сухой, замесите плотное, не прилипающее к рукам тесто.
- Прикройте тесто пленкой, дайте отлежаться в течение получаса.
Спустя указанное время тесто готово к работе. Ему отдают предпочтение многие кулинары, так как основа для пиццы из него получается тонкой и вкусной, а его приготовление не отнимает много времени и сил.
Для того чтобы приготовить тонкое тесто для пиццы, не обязательно быть профессиональным поваром. Существуют рецепты, по которым его сможет сделать даже неопытный кулинар.
