Особенности приготовления
Приготовление томатного соуса для итальянского открытого пирога не является сложной задачей, и с ней в состоянии справится даже начинающий кулинар. Однако для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.
- Для приготовления томатного соуса лучше всего взять свежие спелые помидоры. В холодное время года жидкую приправу можно сделать из консервированных томатов или из томатной пасты, пюре.
- Если вы готовите соус из свежих помидоров, их необходимо очистить от шкурки и удалить из них мешочки с семенами. Только тогда соус приобретет нежную и гладкую консистенцию. Очищать от шкурки требуется и консервированные томаты, хотя из них семена обычно не извлекают.
- Очистить помидоры от кожицы будет легко, если надрезать плоды крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, затем опустить в кипящую воду и поварить 2 минуты. После этого помидоры следует выловить шумовкой и поместить в емкость, наполненную холодной водой, чтобы они остыли. Затем останется лишь потянуть за отслоившиеся кончики шкурки и стянуть ее.
- Для удаления семян помидоры разрезают пополам и извлекают мешочки с семенами с помощью маленькой ложки. Если вы собираетесь протереть томатную мякоть через сито, семена предварительно удалять нет необходимости, так как они все равно не пройдут сквозь ячейки.
- Для приготовления соуса помидоры или измельчают до состояния пюре, протерев через сито либо перебив их мякоть блендером, или нарезают кусочками и тушат в таком виде. Характер измельчения томатов и других овощей, входящих в состав жидкой приправы для итальянского пирога зависит от конкретного рецепта.
- Почти всегда в томатный соус для пиццы добавляют чеснок или обжаривают его перед обжаркой томатов, чтобы придать приправе легкий чесночный аромат. Также в состав томатной приправы могут входить лук, перец и некоторые другие компоненты.
- Соус для пиццы чаще всего готовят на оливковом масле, но его можно заменить любым другим растительным маслом, обязательно рафинированным.
- Солят приправу, ориентируясь на свой вкус. Также в соус для пиццы часто добавляют сахар, который усиливает томатный вкус и делает его более сбалансированным. Иногда в соус кладут молотый перец, пряные травы, которые тоже накладывают отпечаток на его органолептические качества.
Зная основные принципы приготовления соуса из помидоров для пиццы, вы наверняка сможете приготовить вкусный и ароматный итальянский пирог. Остается лишь выбрать тот вариант жидкой приправы, которая максимально соответствует вашим гастрономическим предпочтениям.
Простой рецепт соуса из томатной пасты для пиццы
- томатная паста – 50 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 20 мл;
- соль, сахар, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Выложите томатную пасту в небольшую миску. Добавьте к ней пряные сушеные травы, соль, сахар и перец.
- Чесночные зубчики пропустите через специальный пресс, положите к томатной пасте, перемешайте.
- Растирайте пасту деревянной ложкой, пока соль и сахар не растворятся в ней полностью.
- Подлейте к томатной пасте ложку оливкового масла, хорошо перемешайте продукты, чтобы получившаяся в итоге масса была однородной.
Этот вариант томатного соуса к пицце считается самым простым. Для его приготовления даже не приходится подогревать продукты. Однако пирог с этой жидкой приправой получается намного более вкусным и ароматным, чем приготовленный с использованием покупного кетчупа.
Соус для пиццы из свежих помидоров
- свежие спелые помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 10 мл;
- соль – 2-3 г;
- сушеный базилик – 3-4 г;
- сахар – 2-3 г;
- черный молотый перец или смесь перцев – 1-2 г.
Способ приготовления:
- Помойте помидоры, надрежьте в районе «носика». Подготовьте две кастрюли, наполнив их водой. В одной кастрюле воду оставьте холодной, в другой доведите до кипения.
- Опустите помидоры в кастрюлю с кипятком, бланшируйте их 1-2 минуты, затем переложите шумовкой в кастрюлю с холодной водой. Снимите с плодов кожицу.
- Разрежьте плоды пополам и извлеките из них мешочки с семенами.
- Оставшуюся мякоть нарежьте мелкими кусочками произвольной формы.
- Чесночные зубчики очистите. Раздавите их плоской стороной ножа, затем мелко нарежьте.
- В сотейнике разогрейте масло, положите в него измельченные томаты и обжаривайте их, помешивая лопаткой, в течение 5 минут.
- Добавьте соль, перец, базилик и чеснок, перемешайте.
- Потушите соус еще пару минут и снимите с огня.
Перед нанесением на основу из сырого теста томатный соус требуется остудить, иначе он распарит тесто, сделав будущий пирог менее привлекательным внешне и одновременно менее вкусным.
Соус из консервированных помидоров для пиццы
Состав:
- помидоры в собственном соку – 0,3 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- сушеные базилик и орегано – по вкусу.
Способ приготовления:
- Консервированные помидоры, если они не очищены, очистите. Поместите их в емкость блендера и измельчите, получив однородную томатную массу.
- Чесночные зубчики, очистив, разрежьте пополам.
- В сотейнике разогрейте масло, обжарьте в нем чеснок, затем удалите потемневшие чесночные кусочки.
- Положите в сотейник томатную массу, добавьте к ней сушеные травы. Солить и подслащивать ее не нужно, так как соль и сахар уже были использованы при консервации.
- Тушите томатную массу, пока она не приобретет консистенцию соуса.
Остается остудить соус до комнатной температуры и использовать по назначению. Остыв, он станет гуще, и наносить его на основу для пиццы будет проще.
Томатный соус с луком для пиццы
Состав:
- репчатый лук – 150 г;
- помидоры – 0,3 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- сахар – 5 г;
- соль, перец, сушеные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- В сотейнике разогрейте ложку масла. Положите в него лук и томите на медленном огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Протрите его через сито.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки и нарежьте некрупными кубиками.
- В сотейнике подогрейте оставшееся масло, выложите в него томатные кусочки, посолите, поперчите, посыпьте сахаром и потомите их 5 минут. Дайте томатной массе немного остыть и протрите ее через сито.
- Томатную массу смешайте с луковой, всыпьте в эту смесь пряные травы. Хорошо перемешайте соус и дайте ему настояться.
Приготовленный по данному рецепту томатный соус подойдет не только для пиццы, но и для пасты.
Соус играет большую роль при приготовлении пиццы. Чаще всего итальянцы используют для открытого пирога жидкую приправу из томатов. Сделать ее можно по нескольким рецептам разной степени сложности.
