Особенности приготовления
- Для томатного сока не подойдут твердые плоды, недозревшие или едва созревшие. Предпочтение лучше отдать слегка перезревшим овощам. В противном случае сок выйдет слишком кислым, пить такой не захочется, и использовать его можно будет только для заправки.
- Не обязательно выбирать для сока маленькие и ровные овощи. Для него вполне подойдут крупные плоды, неровные, с повреждениями. Главное, чтобы они не были гнилыми.
- Томатный сок можно консервировать без добавления каких-либо дополнительных продуктов, даже без сахара и соли, но все же для повышения его сохранности и улучшения вкусовых качеств в него чаще всего добавляют соль, сахар, пряности, уксус, другие овощи или даже фрукты.
- Сок, не подвергавшийся тепловой обработке, хранить можно только в холодильнике, при этом срок его годности не превышает двух суток. Если вы заготавливаете напиток на зиму, его нужно прокипятить или простерилизовать в банках. Помимо этого простерилизовать нужно сами банки и крышки к ним, причем перед стерилизацией их следует тщательно вымыть c использованием соды.
- Банки можно стерилизовать не только на пару, но и в духовке либо в микроволновке. Если вы решили использовать духовой шкаф, то ставьте в него банки до того, как он будет включен, иначе они могут лопнуть от перепада температуры. Литровые банки стерилизуют при 150 градусах 10 минут, трехлитровые – 20–30 минут. Засекать время нужно после того, как температура в духовке достигнет заданного значения. Вынимать банки из духовки нужно сухими руками, выставлять на сухую поверхность, иначе они могут треснуть.
- Горячим соком банки наполняют постепенно, давая им прогреться. Для безопасности не помешает положить под дно банки металлический предмет.
- Закрывают банки с соком герметично, иначе напиток долго не простоит. Для этого можно использовать винтовые крышки или металлические, закатывающиеся специальным ключом. Полиэтиленовые крышки для этого не подойдут.
- Остывать банки с томатным соком должны в условиях паровой бани в перевернутом виде. Тогда происходит дополнительная консервация напитка.
- Для приготовления сока в домашних условиях вам потребуется кухонная техника. Лучше всего воспользоваться соковыжималкой, но можно обойтись мясорубкой. Правда, в этом случае необходимо обзавестись специальной насадкой. В противном случае томатную массу придется дополнительно перетирать через сито, а это очень трудоемкое и затратное по времени занятие.
Классический рецепт томатного сока
- спелые помидоры – 8 кг;
- сахар – 180 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте с содой и простерилизуйте банки. Дайте им обсохнуть.
- Вымойте помидоры, срежьте уплотнение возле плодоножки, а также поврежденные участки.
- Обдайте помидоры кипятком, очистите. Разрежьте каждый на несколько долек.
- Пропустите помидорные дольки через мясорубку или выжмите из них сок с помощью соковыжималки. Если вы пользуетесь мясорубкой, перетрите получившееся пюре через сито, чтобы в сок не попали семена.
- Сок слейте в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь.
- На слабом огне доведите до кипения, растворив сахар.
- Варите сок, помешивая, в течение 5 минут. Будьте готовы к тому, что на поверхности образуется пена, которую нужно снимать.
- Пробуя сок на вкус чистой сухой ложкой из нержавеющей стали, подсолите его по своему вкусу.
- Прокипятите еще минуту и начинайте разливать по подготовленным банкам, не снимая кастрюлю с огня.
- Наполненные соком банки закрутите прокипяченными крышками.
- Поставьте банки, перевернув, на ровную поверхность и накройте теплой старой одеждой или одеялом.
Банки можно будет убрать в кладовку только после того, как они окончательно остынут. Если у вас есть подвал, то хранить в нем томатный сок, закрытый по классическому рецепту, можно в течение двух лет. При хранении сока при комнатной температуре выпить его лучше за год.
Томатный сок на зиму с уксусом
- помидоры – 12 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
- семена горчицы – 20 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 180 г;
- острый молотый перец – щепоть;
- гвоздика – 10 шт.;
- душистый перец горошком – 30 шт.;
- мускатный орех – щепоть.
Способ приготовления:
- Вымойте помидоры, удалите все испорченные места и плодоножки. Нарежьте томаты крупными кусками и пропустите через соковыжималку. При отсутствии в вашем доме такой техники можно воспользоваться мясорубкой, но после нее пюре необходимо протереть через сито, чтобы в сок не попали шкурка и семена.
- Чеснок порежьте как можно мельче.
- Подготовьте саше: в тканевый мешочек положите кусочки чеснока, гвоздику, семена горчицы и горошины душистого перца. При желании их можно просто завернуть в марлю.
- Томатное пюре поместите в эмалированную емкость. Помешивая, доведите до кипения и поварите 30 минут.
- Добавьте в сок соль, сахар, острый перец и мускатный орех. Продолжайте варить, размешивая, еще 5 минут.
- Опустите в кастрюлю с соком саше со специями. Поварив 5 минут, выньте. Влейте уксус, размешайте, прокипятите в течение 2 минут и снимите с огня.
- Разлейте сок по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните. Накройте одеялом и дождитесь полного остывания. После этого банки с соком можно поставить дном вниз и отправить на хранение в кладовку.
Приготовленный по данному рецепту сок имеет пикантный вкус и долго хранится даже при комнатной температуре. Однако по полезности он уступает домашнему томатному соку, приготовленному по предыдущему рецепту.
Томатный сок с болгарским перцем на зиму
- помидоры – 7 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте перец. Разрежьте каждый овощ пополам вдоль, извлеките семена. Разрежьте каждую половинку еще на 2–3 части. Пропустите перец через мясорубку через насадку с мелкими отверстиями или пюреризируйте его с помощью блендера.
- Помойте и переберите помидоры. Удалите плодоножки. Срежьте все поврежденные участки. Нарежьте крупными кусками и пропустите их через соковыжималку. Если нет соковыжималки, воспользуйтесь мясорубкой, не забудьте накрутить на нее насадку, которая будет задерживать семена и шкурку.
- Смешайте томатное пюре с измельченным перцем, поместите овощную массу в эмалированную кастрюлю или другую емкость с аналогичными свойствами (не подойдет только алюминиевая). Поставьте на огонь.
- После того как сок закипит, убавьте огонь, добавьте сахар и поварите 40 минут. Не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли, чтобы овощная масса не пригорела.
- Подсолите по вкусу и поварите еще 5 минут. Солить заранее не стоит, так как неизвестно точно, сколько жидкости выпарится, так что если солить сок в самом начале, существует риск его пересолить.
- Пока варится сок, подготовьте для него банки. Для этого их необходимо тщательно вымыть, лучше с использованием пищевой соды, а затем простерилизовать привычным вам способом.
- Крышки, подходящие к банкам, нужно тоже помыть и прокипятить в течение 5–10 минут.
- Разлейте сок по сухим стерилизованным банкам, наполнив их до самого горлышка. Закатайте.
- Оставьте остывать в перевернутом виде под теплым одеялом.
Остывшие до комнатной температуры банки с соком можно убрать на хранение в кладовку. В течение года они простоят наверняка.
Томатный сок с яблоками и свеклой
- свежие томаты – 2 кг;
- свежие яблоки – 1,5 кг;
- свежая свекла – 0,5 кг;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Помойте яблоки. Вырежьте у них сердцевину. С помощью соковыжималки выдавите из них сок. Если нет соковыжималки, можно очистить яблоки и натереть либо измельчить блендером. Мясорубка тоже сможет помочь вам в решении этой задачи.
- Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее кусками. Пропустите через мясорубку, отожмите.
- Помойте томаты. На 2 минуты опустите в кипящую воду. Выньте шумовкой и остудите. Снимите шкурку. Вырежьте плодоножки и уплотнения рядом с ними. Удалите испорченные участки. С помощью соковыжималки или мясорубки со специальной насадкой получите томатный сок.
- Смешайте томатное пюре с яблочным и свекольным соком. Поместите в эмалированную емкость и поставьте на плиту.
- Когда сок закипит, добавьте в него соль и поварите 5 минут.
- Наполните соком стерилизованные банки, укупорьте их.
- Дайте банкам остыть под теплым одеялом в перевернутом виде.
Сок, приготовленный по данному рецепту, имеет весьма необычный вкус, но не стоит опасаться того, что он будет неприятным. Если опасаетесь экспериментов и настороженно относитесь к новым блюдам, можете приготовить такого сока совсем немного, на пробу. Хранить его можно при температуре не выше 20 градусов в течение полугода.
