Тесто на вафли

Особенности приготовления

Процесс приготовления теста для вафель несложен. Знание нескольких моментов позволит получить именно такие вафли, которые вам нужны.


  • В тесто для вафель почти всегда добавляют яйца, но существуют и рецепты постной выпечки.
  • Традиционные рецепты вафель включают сливочное масло. Его можно заменить маргарином, но гурманы утверждают, что из масла вафли получаются более вкусными.
  • Соду или разрыхлитель в тесто для вафель добавляют не всегда, но эти ингредиенты делают вафли более воздушными и пористыми.
  • Если в тесто добавить меньше сахара, чем указано в рецепте, вафли могут получиться бледными.
  • Все продукты, предназначенные для приготовления вафельного теста, должны быть комнатной температуры, поэтому их вынимают из холодильника заранее.
  • Масло или маргарин можно использовать размягченный или растопленный. После растапливания продукту дают остыть.
  • Из размягченного масла вафли получаются более хрустящими, из растопленного – более мягкими и пышными, так как в тесто приходится добавлять больше муки.
  • Чем гуще тесто, тем пышнее и мягче выйдут из него вафли. Для хрустящих вафель требуется жидкое тесто, как на блинчики.
  • Сворачивать вафли нужно горячими. При остывании они быстро утрачивают пластичность.
  • Готовить вафли нужно по инструкции, приложенной к агрегату. Обычно тесто наливается на одну панель вафельницы, накрывается другой и готовится до сигнала. Часто нагревательные панели требуется смазывать растительным маслом.

Начинить вафли можно вареной сгущенкой, заварным кремом, джемом, творожной массой и даже несладкими наполнителями в форме паштета. Для этого можно воспользоваться кулинарным шприцем. Если вафли свернуты конусом, наполнить их можно и с помощью ложки.

Классический рецепт теста на вафли

Состав:

  • сливочное масло или маргарин – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • соль – щепоть;
  • ванилин (не обязательно) – на кончике ножа;
  • сахар – 100 г;
  • пшеничная мука – 0,25 кг.

Способ приготовления:

  • Масло или маргарин порежьте кусочками. Растопите на медленном огне, не позволяя кипеть. Дайте остыть до комнатной температуры.
  • В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар и соль. Взбейте венчиком, чтобы крупинки растворились.
  • Соедините яичную массу с маслом или маргарином, перемешайте для получения однородного состава.
  • Если вафли будут подаваться без начинки, добавьте ванилин. Добавлять ароматизатор в тесто не нужно, если он будет входить в состав наполнителя.
  • Просейте муку и частями введите в жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не допустить образования комков.

Использовать тесто для приготовления вафель можно сразу же после его замеса. Вафли из него получаются тонкие, но не особенно хрустящие. Если хочется, чтобы они хрустели сильнее, используйте не растопленный, а всего лишь размягченный маргарин, а количество муки немного сократите.

Постное тесто на вафли

Состав:

  • сахар – 100 г;
  • мука – 140 г;
  • вода – 60 мл;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • разрыхлитель для теста – на кончике чайной ложки.

Способ приготовления:


  • Просейте муку и перемешайте с сахаром и разрыхлителем. Сделайте в центре углубление.
  • Кипяченую воду, остуженную до комнатной температуры, смешайте с маслом.
  • Влейте жидкую смесь в подготовленное углубление.
  • Размешайте до получения однородного состава.

По этому рецепту лакомство можно готовить в пост. Тогда и начинку нужно подбирать соответствующую. Подойдут джем или повидло.

Тесто для тонких вафель со сливками

Состав:

  • мука пшеничная – 0,3 кг;
  • сливки жирностью 10-15% – 0,2 л;
  • сахар – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 150 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.

Способ приготовления:

  • Масло нарежьте кусочками, растопите в микроволновке или на водяной бане, дайте ему немного остыть.
  • Сливки выставите из холодильника за 30-60 минут до приготовления теста, чтобы они немного нагрелись.
  • Яйца поместите в миску, взбейте вместе с сахаром с помощью миксера или блендера.
  • Не выключая прибор, введите сначала сливки, затем растопленное масло.
  • Соедините жидкую смесь с просеянной мукой. Размешайте тесто до однородности. Это можно сделать ложкой, венчиком или миксером. Если будете замешивать тесто с помощью миксера, воспользуйтесь специальными насадками для приготовления теста.

Тонкие мягкие вафли, сделанные по данному рецепту, станут хорошей основой для торта. Для приготовления трубочек с начинкой они тоже подойдут.

Тесто для венских вафель

Состав:

  • пшеничная мука – 0,35 кг;
  • сливки – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сахар – 130 г;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • разрыхлитесь для теста – 10-15 г.

Способ приготовления:

  • Масло выньте их холодильника заблаговременно – оно должно стать мягким.
  • Размягченное масло соедините с сахаром, разотрите. Масло в результате этой манипуляции должно стать более светлым.
  • Взбейте масло миксером, разбейте в емкость с ним яйца.
  • Масло взбейте вместе с яйцами. Миксером пользоваться можно, но включать его нужно на минимальную мощность.
  • Влейте сливки и сок лимона, взбейте их вместе с другими ингредиентами.
  • Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
  • Добавляя муку к жидкой основе порциями и размешивая ложкой, приготовьте тесто, по консистенции напоминающее тесто для оладий. Важно не допустить образования в тесте мучных комков.

Венские вафли из этого теста получатся, если выпекать их в специальных вафельницах. Вместо вафельницы можно использовать более дешевую альтернативу – формочки, в которых вафли можно приготовить в духовке.


Дрожжевое тесто для льежских вафель

Состав:

  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • ванилин – щепоть;
  • сода – щепоть;
  • сахар – 160 г;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • молоко высокой жирности или нежирные сливки – 180 мл.

Способ приготовления:

  • Подогрейте половину указанного в рецепте молока примерно до 40 градусов. Всыпьте в него 2-3 чайные ложки сахара и дрожжи, перемешайте. Подождите 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. Об этом будет свидетельствовать появление пенной шапки.
  • Просейте муку, смешайте ее с ванилином. Положите к муке размягченное масло. Размешайте их до однородности.
  • Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль и не использованное до этого молоко, взбейте венчиком.
  • Соедините все три части теста. Вымесите его руками.
  • Скатайте тесто в шар, поместите в большую кастрюлю, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Следите за тем, чтобы в комнате не было сквозняков, иначе тесто не поднимется или опадет.
  • Через час или полтора объем теста увеличится вдвое. Его нужно обмять, разделить на 12 частей. Из каждой части формируют лепешку, обваливают ее в сахаре и запекают.

Для приготовления мягких льежских вафель потребуется специальная форма.

Тесто на вафли из сгущенного молока и крахмала

Состав:

  • мука пшеничная – 150 г;
  • крахмал – 150 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенное молоко – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сода, гашенная уксусом – 3 г.

Способ приготовления:


  • Размягченное масло взбейте миксером. Продолжая взбивать, введите сгущенное молоко.
  • По одному добавьте яйца и взбейте.
  • В получившуюся смесь положите погашенную уксусом соду, перемешайте.
  • Просеянную муку смешайте с крахмалом.
  • Сухую смесь соедините с жидкой, хорошо размешайте. Необходимо добиться, чтобы в тесте не было комочков. Можно воспользоваться миксером, установив соответствующую насадку.

Из этого необычного теста выпекаются обычные тонкие вафли, но по вкусу они отличаются от традиционных.

Выбор теста для вафель может зависеть не только от того, какой вкус хочется получить, но и от наличия в доме соответствующей формы или вафельницы. Тонкие вафли часто скатывают трубочкой или конусом, чтобы подать их с начинкой. Мягкие вафли тоже можно сделать с начинкой – она прокладывается между ними.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo