Особенности приготовления
Тесто на сыворотке можно приготовить для разных изделий и разной густоты. Пирожковое тесто обычно ставят на дрожжах. Тогда выпечка получается пышной, вкусной и аппетитной. Технология приготовления теста на сыворотке для пирожков идентична процессу его замешивания на молоке или воде. Справиться с задачей сможет даже неопытная хозяйка, если наберется терпения и будет следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт. Знание нескольких моментов значительно повысит ее шансы на получение ожидаемого результата.
- Вкус выпечки во многом зависит от качества муки. Мука второго сорта придает неприятный привкус и неаппетитный серый цвет. Тесто для пирожков обычно замешивают из муки высшего или хотя бы первого сорта.
- Сыворотку лучше использовать свежую. Если нет возможности поставить тесто на пирожки в тот же день, когда вы делали творог или сыр, храните ее в холодильнике и не более двух дней.
- Муку перед замешиванием теста необходимо просеять независимо от того, просеивалась ли мука ранее. Цель этой манипуляции заключается не только в очистке от мелкого сора и личинок насекомых – так мука насыщается кислородом. После просеивания она становится более легкой, ее проще соединять с другими компонентами, избегая образования комков. Тесто, замешенное на просеянной муке, быстрее поднимается, выпечка из него будет более нежной и воздушной.
- Для активации дрожжей сыворотку подогревают до 30–40 градусов. При этой температуре дрожжи «просыпаются» и начинают работать. В холодной среде они не заработают, горячая жидкость убьет живые микроорганизмы, вызывающие брожение. Также для подпитки дрожжей в сыворотку нужно добавить сахар. Он необходим, даже если пирожки планируется испечь с несладкой начинкой.
- Тесто для приготовления пирожков обычно используют после его второго поднятия. После первого поднятия его лишь обминают. Тесто поднимется быстрее, если в помещении тепло. Если вы сильно торопитесь, используйте вместо обычных дрожжей инстантные – на них тесто поднимается в 3 раза быстрее, даже если в нем много сдобы.
Технология приготовления пирожкового теста на сыворотке может различаться в зависимости от рецепта. Следуя рекомендациям, вы не допустите ошибок и сможете получить ожидаемый результат.
Простой рецепт теста на сыворотке для пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- сыворотка – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 2 г;
- сахарный песок – 20 г.
Способ приготовления:
- Сыворотку подогрейте до 30–35 градусов.
- Всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи, размешайте.
- Подождите 10–15 минут. За это время дрожжи успеют активироваться. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление пенной шапки.
- Влейте в миску с сывороткой растительное масло. Взбейте продукты венчиком, чтобы они хорошо перемешались.
- Просейте муку. По горсти подсыпайте ее к жидкой основе, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не допустить образования комков. Когда размешивать тесто ложкой станет трудно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите вымешивание теста руками.
- Сформируйте из теста шар, положите его в кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись вдвое.
- Обомните тесто. Дождитесь повторного его поднятия, снова обомните и приступайте к формированию пирожков.
Сухие дрожжи в этом рецепте можно заменить прессованными, но взять их придется в 2,5–3 раза больше.
Сдобное тесто на сыворотке для сладких пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- сыворотка – 0,2 л;
- прессованные дрожжи – 30 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 100 г;
- ванильный сахар – 20 г;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Сыворотку подогрейте до температуры тела, перелейте в миску.
- Покрошите в сыворотку дрожжи, размешайте их, чтобы они полностью растворились.
- Добавьте столовую ложку сахара и соль, снова перемешайте.
- Всыпьте в миску с сывороткой немного муки и размешайте до однородности, получив состав, по консистенции напоминающий жидкую сметану.
- Миску с опарой поставьте в теплое место и дождитесь, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать.
- Яйца разбейте в отдельную емкость, добавьте к ним оставшийся сахар, в том числе и ванильный, разотрите, отправьте в миску с опарой, хорошо перемешайте.
- Масло растопите, не допуская его закипания. Дайте ему остыть и перелейте в миску с другими продуктами. Размешайте. Жидкая основа для теста должна стать однородной.
- Подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
- Положите тесто в кастрюлю. Обтяните кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда объем теста увеличится в 2 раза.
Тесто, приготовленное опарным способом, можно использовать для приготовления пирожков уже после первого его поднятия.
Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке для несладких пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- быстродействующие сухие дрожжи – 11 г;
- сыворотка – 0,25 л;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 20 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Сыворотку влейте в небольшую кастрюлю, покрошите в нее масло. Подогрейте на медленном огне, помешивая, добейтесь полного растворения масла в сыворотке.
- Дождитесь, когда жидкая смесь остынет примерно до 35 градусов.
- Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами.
- Соедините жидкую основу со смесью сыпучих продуктов, замесив в меру плотное, не прилипающее к рукам тесто.
- Дождитесь, когда тесто поднимется. На это потребуется около 30 минут.
Быстродействующее тесто используют сразу же после его поднятия, иначе оно может опасть. Этот вариант теста подходит для пирожков как сладких, так и закусочных.
Тесто для пирожков на сыворотке замешивается по тем же правилам, что и на молоке или воде. Выпечка из него получается пышной и долго не черствеет.
