Особенности приготовления
Процесс замешивания теста для торта на сгущенном молоке несложен, но некоторые особенности (правила) вам стоит знать.
- Большинство рецептов теста на сгущенном молоке появилось в советское время, когда этот продукт изготавливался по ГОСТу из цельного молока и сахара. Других компонентов в его составе не было. Сейчас в магазинах часто продается сгущенка, приготовленная с использованием растительных жиров. Такой продукт для приготовления теста использовать не стоит, так как итог непредсказуем. Поэтому внимательно изучайте состав сгущенного молока, указанный на этикетке, так вы убережете себя от приобретения некачественного товара.
- Торт – это кондитерское изделие высокого класса, использовать для него второсортные продукты недопустимо. Муку для теста нужно выбирать высшего или хотя бы первого сорта. Второсортная имеет неприятный привкус и придает выпечке серый цвет.
- Муку любого сорта и качества перед использованием необходимо просеивать. Это делается не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача – это насыщение кислородом: после просеивания мука становится более легкой, лучше соединяется с другими продуктами, не образуя комков, и тогда выпечка получается воздушной.
- Если в составе теста имеется какао, его рекомендуется просеять с той же целью, что и муку.
- Сахар в тесто на сгущенке не добавляется, иначе вкус торта станет приторным.
- Продукты, входящие в состав мучной основы, которая делается на сгущенке, желательно доставать из холодильника заранее, чтобы к моменту замешивания теста они достигли комнатной температуры. Тогда добиться однородности состава будет проще.
- Тесто для торта, замешенное на сгущенке, перед помещением в форму для выпечки рекомендуется взбивать миксером или хотя бы венчиком. Если просто размешивать его ложкой, пышной и нежной выпечки не получить.
- Если хочется, чтобы тесто было еще более воздушным, яичные белки и желтки нужно взбивать отдельно и белки вводить на последнем этапе приготовления теста. Белки в тесто вмешивают лопаткой, совершая ей движения в вертикальном направлении, иначе белковая пена разрушится и все старания кулинара придать дополнительную воздушность торту окажутся напрасными.
- При выпекании коржей из теста на сгущенном молоке форму помещают в уже разогретую духовку, выпекают коржи до готовности при температуре 200 градусов около 30 минут. Чтобы не повредить корж, его извлекают, пока он не успел остыть. Тонкие коржи выпекаются около 10–15 минут.
Крем для торта на сгущенном молоке можно выбирать на свое усмотрение, но чаще всего предпочтение отдается не слишком сладким вариантам. Некоторые рецепты тортов предусматривают выбор конкретного вида крема, и для получения наилучшего результата лучше эти рекомендации не нарушать.
Простой рецепт теста для торта на сгущенке
Состав:
- сгущенное молоко – 0,45 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 0,6–0,7 кг;
- сода – 5 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 5–10 мл.
Способ приготовления:
- Яйца и сгущенное молоко достаньте из холодильника заранее, чтобы их было проще смешивать.
- Вылейте сгущенку в миску, разбейте в нее яйцо. Взбейте продукты миксером, получив однородную массу.
- Добавьте погашенную уксусом соду, взбейте массу еще раз.
- Просейте муку. Постепенно подсыпайте ее к сгущенке и размешивайте, чтобы не позволять образовываться мучным комочкам. Когда размешивать тесто станет сложно, переложите его на посыпанную мукой доску и завершите замешивание руками. В результате тесто не должно быть липким.
- Дайте тесту полчаса отдохнуть, затем разделите его на 7–8 частей, раскатайте в коржи диметром 20–25 см. Запекайте их в духовке, пока они не подрумянятся.
Прослоить торт, приготовленный из такого теста, можно масляным или заварным кремом.
Бисквитное тесто на сметане и сгущенном молоке
Состав:
- пшеничная мука – 0,35 кг;
- сгущенное молоко – 0,25 л;
- сметана – 0,25 л;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- молотая корица (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и корицей.
- Яйца разделите на белки и желтки.
- К желткам добавьте сметану и сгущенное молоко. Взбейте миксером.
- Отдельно взбейте белки. Чтобы они превратились в пышную пену, взбивать их нужно сухим венчиком, посуда тоже должна быть сухой.
- Всыпьте к основной массе муку, размешайте, чтобы не было комков и еще раз взбейте миксером.
- Вмешайте в тесто белки.
После этого тесто можно выливать в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать. Получившийся бисквит разрезают на 2–3 части и прослаивают кремом. Таким образом можно приготовить и шоколадный торт – для этого достаточно заменить 50 г муки таким же количеством порошка какао.
Тесто для торта «Стелла» на сгущенном молоке
Состав:
- яйцо куриное – 5 шт.;
- вареная сгущенка – 0,25 л;
- пшеничная мука – 0,4 кг;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- ванилин – щепоть;
- сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Продукты достаньте из холодильника заранее, так как масло должно успеть размягчиться.
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним вареное сгущенное молоко и сливочное масло. Взбейте их миксером.
- Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и ванилином.
- По полстакана добавляйте сухую смесь к основной массе и взбивайте тесто миксером до получения однородного состава, пока мука не закончится.
Остается поместить тесто в смазанную маслом форму и запечь при температуре 200 градусов 30–35 минут. В качестве крема для торта «Стелла» используют крем из пачки масла и банки вареной сгущенки, взбитых вместе. Украшают торт дроблеными орехами, в идеале – миндалем и фундуком.
Тесто, приготовленное на сгущенном молоке, имеет неповторимый вкус, выпечка из него получается нежной и воздушной. Торты из него можно делать разные, прослаивая их разным кремом. В итоге можно создать кондитерское изделие, аналогов которого не существует.
