Тесто на манты на кефире

Особенности приготовления

Тесто на манты должно удовлетворять нескольким требованиям. Оно должно быть эластичным, чтобы его можно было раскатать тонко. Изделия с тонкой оболочкой и большим количеством начинки получаются наиболее вкусными. Также тесто должно быть прочным, чтобы не порваться во время приготовления кушанья и не выпустить на волю бульон. Кефирное тесто отвечает всем этим требованиям, если его правильно замесить. Зная несколько моментов, с этой задачей справится даже неопытный кулинар.

• От качества муки зависит и эластичность теста. Опытные кулинары выбирают муку высокого качества с большим содержанием клейковины. Некоторые повара считают, что наиболее удачным тесто на манты получается, если в него добавить немного муки второго сорта, но ни в коем случае не больше, чем муки высшего сорта. Из одной только второсортной муки изделия могут получиться неаппетитными и невкусными – тогда тесто плохо раскатывается, часто рвется.
• Муку перед использованием необходимо просеивать. Опытные кулинары делают это даже дважды, и не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок мучной моли. Еще одна задача – насыщение муки кислородом, после просеивания она становится более легкой, ее проще смешивать с другими ингредиентами, не допуская комков.
• Тесто на манты требуется замешивать долго, не менее 10–15 минут, иначе оно не будет в должной степени плотным и эластичным. Если и после продолжительного вымешивания тесто кажется вам слишком мягким, его можно на 30–40 минут убрать в прохладное место. Если вы случайно замесили чрезмерно крутое тесто, его можно размягчить, добавляя растительное масло.
• Растительное масло делает тесто более податливым, яйца – более прочным.
• Продукты, используемые для приготовления теста на манты на кефире, должны быть комнатной температуры. Яйца и сам кисломолочный продукт извлекают из холодильника заранее, чтобы они успели согреться.
• Готовое тесто не используют для формирования мантов сразу же после его замешивания. Ему дают отлежаться в течение получаса или даже чуть дольше. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, благодаря чему тесто становится более податливым, его становится легче раскатывать.

Формировать манты можно разными способами. Первый вариант: раскатать тесто, вырезать из него круги формочкой нужного диаметра, разложить по ним начинку, поднять и скрутить края. Второй вариант: отщипывать от теста лепешки, скатывать из них шарики, расплющивать их и раскатывать, далее начинять лепешки мясом и скреплять их края. Отваривают манты в воде или на пару. При варке на пару изделия лучше сохраняют целостность мучной оболочки, поэтому оказываются вкуснее.

Тесто на манты на кефире с яйцом

• пшеничная мука – 0,6 кг;
• кефир – 0,25 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Яйцо и кефир выложите из холодильника на стол, подождите, пока они согреются до комнатной температуры.
• Разбейте яйцо в миску, подсолите, взболтайте вилкой.
• Влейте к яйцу кефир, взбейте их вместе.
• Просейте муку. Сделайте в ней углубление.
• Влейте в углубление кефирно-яичную смесь. Размешайте лопаткой, затем завершите процесс замешивания теста руками.
• Готовое тесто получается в меру плотным, не липнущим к рукам.
• Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Остается вымесить тесто, раскатать и приступить к формированию мантов.

Тесто на манты на кефире без яиц

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• кефир – 0,25 л;
• растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г;
• сода – 5 г.

Способ приготовления:

• Подогрейте до комнатной температуры кефир. Это можно сделать на водяной бане или просто поставив емкость с ним на 1–2 часа в теплое место. Сильно нагревать его нельзя, так как он может разделиться на творог и сыворотку, став непригодным для приготовления теста.
• Перелейте кефир в миску, влейте к нему масло, добавьте соду и соль, взбейте венчиком.
• Просейте муку. Небольшими порциями подсыпайте ее к жидкой основе и хорошо размешивайте, чтобы предотвратить образование комков.
• Когда тесто станет трудно размешивать ложкой, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, продолжите вымешивать руками.
• После того как тесто станет достаточно плотным и перестанет прилипать к рукам, смажьте его растительным маслом и оставьте на 20–30 минут.

Тесто по этому рецепту получается более нежным по сравнению со сделанным по предыдущему рецепту, так как в его составе нет яиц.

Необычное тесто на манты на кефире с бульоном

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• кефир – 0,25 л;
• бульонный кубик – 1 шт.

Способ приготовления:

• Бульонный кубик измельчите до состояния порошка. Просейте через мелкое сито.
• Просейте муку и смешайте с сухим бульоном.
• В муке сделайте ямку, влейте в нее кефир (он должен быть комнатной температуры).
• Замесите тесто, сформируйте из него колобок, оберните пищевой пленкой.
• Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре около 30 минут.

Манты сделанные из теста на кефире с бульоном, получаются немного необычными, но вкусными.

Гурманы, предпочитающие, чтобы манты были нежными, замешивают на них тесто на кефире. Его можно сделать с яйцами или без яиц. Самый необычный вариант кефирного теста для мантов – с добавлением бульонного кубика.