Особенности приготовления
Рецепты пирожкового теста на кислом молоке могут быть разной степени сложности, однако и начинающий кулинар справится с его приготовлением, если будет знать и учитывать несколько моментов.
- Кислое молоко необходимо отличать от испорченного. Оно имеет слегка кисловатый запах, не отталкивающий. Пропавшее молоко пахнет резко и неприятно. Для приготовления теста используют скисшее, но не пропавшее молоко.
- Чем выше качество муки, тем вкуснее получается выпечка. Второсортный продукт придает изделиям серый цвет и специфический вкус. Разница в цене между качественной и второсортной мукой не так велика, чтобы экономить на этом продукте.
- Муку перед соединением с другими продуктами необходимо просеивать. Опытные пекари делают это даже по 2-3 раза. Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится более легкой, такая мука хорошо соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Тесто, замешанное из такой муки, хорошо поднимается. Выпечка из него получается нежной и воздушной.
- При приготовлении теста на пирожки нужно использовать продукты именно той температуры, которая указана в рецепте. Обычно их требуется подогреть как минимум до комнатной температуры. Для этого продукты достаточно извлечь из холодильника за полчаса до начала приготовления теста. Для дрожжевого теста кислое молоко требуется подогреть хотя бы до 30 градусов. Делать это следует осторожно, чтобы не допустить разделение кислого молока на творог и сыворотку. Чтобы молоко не свернулось, его подогревают на водяной бане или дают ему постоять возле теплой плиты в течение часа.
- Тесто для жареных пирожков делают чуть более жидким, чем для печеных. Других существенных различий рецепты приготовления теста для них не имеют. И те, и другие пирожки можно сделать из пресного или дрожжевого теста, с добавлением яиц или без их использования.
- Тесто на дрожжах готовится дольше, но выпечка из него получается более пышной. Если хочется приготовить дрожжевое пирожковое тесто, но времени ждать, пока тесто подойдет, нет, можно использовать инстантные дрожжи – они поднимают тесто в несколько раз быстрее обычных.
Технология приготовления теста для пирожков на кислом молоке может быть разной, она зависит от конкретного рецепта. Следуя инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт, вы не допустите ошибок и получите именно тот результат, на который рассчитываете.
Простое дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,85 кг;
- сухие дрожжи – 10 г;
- кислое молоко – 0,5 л;
- вода – 50 мл;
- сахар – 30 г;
- соль – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Воду вскипятите, остудите до 35 градусов.
- Всыпьте в воду сахар, соль и дрожжи. Размешайте, добившись полного растворения сахара и соли.
- Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не заработают. О том, что они активировались, будет свидетельствовать появление пенной шапки.
- Перелейте закваску в миску. Добавьте кислое молоко, предварительно подогрев его до 28-32 градусов. Перемешайте.
- Просейте муку. Примерно половину ее всыпьте в миску с остальными продуктами. Тщательно перемешайте, чтобы не допустить образования мучных комков.
- Влейте масло, размешайте тесто.
- Подсыпьте оставшуюся муку. Перемешайте, насколько это будет возможно. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс его замешивания руками.
- Положите тесто в большую кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто увеличится примерно в 2 раза.
- Обомните тесто, чтобы выпустить из него пузырьки газа. Дождитесь повторного поднятия.
После того как тесто поднимется второй раз, его можно обминать и формировать из него пирожки. Данный вариант пирожкового теста универсален, подходит для изделий со сладкой и несладкой начинкой.
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на кислом молоке
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- кислое молоко – 0,2 л;
- сахар – 15 г;
- сухие инстантные дрожжи – 7 г;
- соль – щепоть;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.
Способ приготовления:
- Кислое молоко подогрейте примерно до 30 градусов.
- Просейте муку, отделите стакан.
- В отсыпанную муку добавьте сахар, соль и дрожжи, перемешайте.
- Соедините сухую смесь с кислым молоком. Хорошо размешайте, чтобы состав приобрел однородную консистенцию.
- Миску с опарой обтяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Наблюдайте за опарой. Как только она поднимется и соберется опадать, переходите к следующему этапу.
- Масло порежьте небольшими кусками, растопите его на водяной бане или в микроволновке. Растопить масло можно и на медленном огне, важно лишь не дать ему закипеть.
- Остудите масло до комнатной температуры, перелейте к опаре, перемешайте.
- В отдельной емкости взболтайте яйца. Яичную массу отправьте к другим продуктам.
- Размешайте получившуюся массу до однородности. На этом этапе можно воспользоваться миксером, установив на него специальные насадки для теста.
- Соедините жидкую массу с оставшейся мукой. Вымесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
- Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте примерно на полчаса. За это время тесто поднимется и будет готово к использованию.
Тесто на инстантных дрожжах поднимается быстро, но и портиться оно тоже начинает скоро. Использовать его нужно сразу же, как только оно увеличится в объеме в 2 раза.
Бездрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- кислое молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 2 г;
- сахар – 5 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Кислое молоко и яйцо достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
- Разбейте яйцо в миску, добавьте к нему соль и сахар, взбейте венчиком.
- В миску с яйцом перелейте кислое молоко, добавьте масло, взбейте продукты вместе.
- Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Соедините ее с жидкой основой и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким.
Приготовленное по данному рецепту тесто можно использовать для формирования пирожков сразу же после замешивания.
Из теста на кислом молоке получаются вкусные и нежные пирожки. Наполнитель для них можно брать сладкий или несладкий. Пирожковое тесто на кислом молоке подходит для жареных и печеных изделий. Его можно поставить на дрожжах или замесить без дрожжей. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и времени, которым он располагает.
