Особенности приготовления
Технология приготовления теста на жареные пирожки и сложность этого процесса зависят от конкретного рецепта. На приготовление дрожжевого теста уходит больше времени и сил, пресное без труда сделает даже неопытный кулинар. Но независимо от выбранного варианта мучной основы для жареных пирожков нужно знать и учитывать несколько моментов. Только тогда кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата.
- Вкус готового теста зависит от качества использованной для его приготовления муки. Из низкосортного продукта изделия получаются неаппетитными на вид и обладают неприятным привкусом. Из качественной муки тесто получается не только более вкусным, но и более эластичным, что имеет значение, когда его требуется раскатать тонко.
- Просеивание муки перед замешиванием теста – обязательная манипуляция. Цель ее заключается не только в том, чтобы избавить продукт от личинок мучной моли и мелкого сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, без труда соединяется с другими ингредиентами, без образования комков, не препятствует поднятию теста, если оно готовится на дрожжах. Из такой муки выпечка получается нежной и воздушной.
- Тесто на жареные пирожки делается менее крутым, чем на печеные. Оно должно получиться упругим, не прилипающим к рукам, но в то же время оставаться мягким.
- Приготовление дрожжевого теста всегда нужно начинать с закваски. Это позволит выбраковать некачественный продукт на первом этапе и не испортить остальные ингредиенты. Для активации дрожжей их смешивают с теплой жидкостью и сахаром, ждут появления пенной шапки. Если она не появляется спустя 10-15 минут, дрожжи заменяют и готовят из них новую закваску. Температура жидкости для активации дрожжей должна быть от 30 до 40 градусов. При меньшей температуре дрожжи могут не заработать, горячая жидкость их убьет.
- Поставив тесто на дрожжах, нужно оберегать его от сквозняков и других раздражающих факторов. Среди пекарей распространено мнение, что оно боится даже шума и реагирует на настроение кулинара.
- Пресное тесто менее капризно, но и оно может не удаться, если взять для него муку с низким содержанием клейковины, полениться как следует вымесить его, поторопиться использовать его раньше, чем это рекомендовано рецептом.
И дрожжевое, и пресное тесто может быть замешено на воде, молоке, кефире, с добавлением сметаны и яиц или без них. Оба вида теста имеют постные варианты.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков на воде
Состав:
- мука пшеничная – 0,8 кг;
- сахар – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- прессованные дрожжи – 50 г;
- вода – 0,5 л;
- соль – 4 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, временно отставьте в сторону.
- Вскипятите воду. Дождитесь, когда она остынет до 30-40 градусов.
- Перелейте воду в миску, всыпьте в нее сахар и соль.
- Разомните руками дрожжи, покрошите их в теплую воду.
- Размешайте, добившись растворения дрожжей и сахара. Подождите около 10 минут, пока на поверхности не образуется пенная шапка. Она свидетельствует о том, что дрожжи заработали.
- Всыпьте в жидкую основу половину муки. Хорошо перемешайте, чтобы не допустить образования комков.
- Подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не прилипающим к рукам.
- Положите тесто в кастрюлю, накройте влажной тканью, поставьте в теплое место.
- Примерно через 1,5 часа тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Обомните его. Дождитесь повторного поднятия. На это потребуется уже не больше часа.
Повторно обомните тесто и приступайте к приготовлению из него жареных пирожков. Из этого теста можно готовить пирожки к постному и вегетарианскому столу, нужно лишь подобрать подходящую начинку.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке
Состав:
- мука пшеничная – 0,5-0,55 кг;
- молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- быстродействующие сухие дрожжи – 11 г;
- сахар – 20 г;
- соль – щепоть;
- сливочное масло или маргарин – 50 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку и смешайте ее с сухими дрожжами и сахаром.
- В миску разбейте яйцо, посолите его, взбейте венчиком.
- Масло или маргарин нарежьте небольшими кусками, растопите на медленном огне, не позволяя кипеть. Многие кулинары растапливают продукт в микроволновке или на водяной бане.
- Молоко подогрейте примерно до 35 градусов.
- Влейте к яйцу молоко и остывшее почти до комнатной температуры растопленное масло.
- Частями подсыпайте к жидкой основе муку и размешивайте, пока ложкой мешать тесто не станет сложно.
- Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите процесс его вымешивания руками.
- Поместите тесто в теплое место, дождитесь его увеличения в 2 раза. Произойдет это примерно через 40-60 минут, так как, несмотря на то что дрожжи быстродействующие, в тесте много сдобы, которая утяжеляет его.
Использовать тесто, приготовленное по данному рецепту, можно после первого же поднятия. От него отделяют кусочки, раскатывают их, начиняют, формируя пирожки. Из сдобного дрожжевого теста они получаются нежными, пышными и мягкими.
Пресное тесто для жареных пирожков на воде
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,2-0,25 л (сколько возьмет тесто);
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, остудите ее до комнатной температуры. Половину стакана воды смешайте с маслом и солью.
- Просейте муку, в центре мучной кучи сделайте углубление. Влейте в него смешанную с маслом воду. Быстро перемешайте продукты лопаткой.
- Понемногу подливайте воду и размешивайте тесто, пока оно не станет достаточно мягким. Прилипать к рукам оно не должно. Если вы поняли, что переборщили в водой, можно просто досыпать немного просеянной муки.
- Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет, оставьте на полчаса. За это время содержащаяся в муке клейковина успеет набухнуть, за счет чего тесто станет податливым.
Спустя указанное время можно раскатывать тесто и делать из него пирожки. Из этого теста их можно и жарить, и выпекать.
Пресное тесто для жареных пирожков на сметане
Состав:
- мука пшеничная – 0,35-0,4 кг;
- сметана – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 5 г;
- сахар – 5 г;
- сода – 2 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Разбейте в миску яйцо, положите к нему сметану, добавьте сахар, соль и соду. Взбейте продукты венчиком или с помощью миксера.
- Продолжая взбивать, введите растительное масло.
- Просейте муку. Постепенно подсыпая ее к жидкой массе и размешивая, замесите в меру плотное тесто, не прилипающее к рукам.
- Скатайте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой. Оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Пирожки из этого варианта пресного теста получаются почти такими же пышными и нежными, как и из сдобного дрожжевого.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- кефир – 0,25 л;
- сухие дрожжи – 11 г;
- сахар – 20 г;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Слегка подогрейте кефир (примерно до 30-35 градусов). Делать это лучше на водяной бане, чтобы не перегреть кисломолочный продукт. При сильном нагреве он разделяется на творог и сыворотку, для приготовления теста уже не годится.
- В кефир всыпьте соль, дрожжи и сахар. Когда на его поверхности выступит пена, добавьте в него немного просеянной муки, получив смесь, по консистенции напоминающую сметану.
- Оставьте опару под пленкой на 20-30 минут, за это время она подойдет.
- В отдельной емкости взбейте яйцо, добавьте его в тесто, перемешайте.
- Введите оставшуюся муку, замесив тесто.
- Подождите, пока тесто не поднимется. На это уйдет около 20-30 минут.
Остается обмять тесто, налепить из него пирожков и обжарить их в кипящем масле.
Жареные пирожки многим нравятся даже больше, чем печеные. Сделать их можно из разных видов теста, и не только из дрожжевого. Выбор зависит от предпочтений кулинара и имеющихся в его распоряжении продуктов.
