Особенности приготовления
- Мука для вареников с клубникой используется качественная, с высоким содержанием клейковины. Из муки низкого качества, содержащей мало клейковины и имеющей серый цвет, вареники получатся толстокожие, непрочные и некрасивые.
- Перед замешиванием теста муку необходимо просеивать. Это не только позволяет избавить ее от мелкого сора, но и помогает насытить ее кислородом. Тесто из такой муки получается нежным и воздушным. Важно и то, что рыхлое просеянное тесто легче соединяется с жидкими ингредиентами без образования мучных комков.
- Готовому тесту дают время отлежаться. Получаса вполне достаточно, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, набухла. Благодаря этому тесто становится эластичнее и податливее, его легче раскатать в тонкий пласт.
- Раскатывать тесто тоньше, чем 2–3 мм, не стоит, иначе оно может прорваться под действием начинки.
- Вареники с клубникой лучше отваривать на пару, тогда риск, что они расклеятся, минимален.
Отваривая вареники в воде, используйте вместительную емкость. Изделия опускайте в уже кипящую воду. После всплытия на поверхность варите их не более 2–3 минут.
Заварное тесто для вареников с клубникой
- мука – 0,45–0,5 кг;
- горячая вода – 0.25 л;
- яйца куриные – 2 шт.;
- соль – 4 г;
- сода, погашенная уксусом, – 4 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Вскипятите воду, смешайте ее с растительным маслом.
- В муке сделайте углубление, влейте в него кипяток.
- Размешайте тесто ложкой, затем вымесите руками.
- В отдельной емкости взболтайте яйца с солью.
- Добавьте их в тесто. Положите в него и погашенную уксусом соду.
- Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
- Скатайте тесто в шар и положите его в полиэтиленовый пакет, оставьте на 20–30 минут.
После истечения указанного времени можно раскатывать тесто, вырезать круги и приступать к лепке вареников. Если их получится слишком много, то часть можно заморозить.
Постное тесто для вареников на минеральной воде
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- минеральная вода – 140 мл;
- сахар – крупная щепоть;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- В миску влейте минеральную воду. Добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. Взбейте венчиком.
- Просейте муку.
- Сделав в центре мучной кучи углубление, влейте в него жидкую смесь и замесите тесто.
- Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
Этот рецепт теста понравится не только тем, кто соблюдает пост, но и вегетарианцам.
Нежное тесто для вареников на кефире без яиц
- кефир – 0,2 л;
- соль – 4 г;
- сода – 4 г;
- мука пшеничная – 0,4 кг.
Способ приготовления:
- Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он достиг комнатной температуры.
- Добавьте в кефир соль и соду, размешайте. Подождите 2–3 минуты.
- Просейте муку.
- Порциями подсыпая ее в кефир и размешивая, замесите тесто. Размешивать сначала удобно ложкой, потом необходимо перейти на вымешивание руками.
Перед раскатыванием и формированием вареников тесту нужно дать возможность отлежаться 20–30 минут.
Тесто для вареников с клубникой на основе крахмала
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- крахмал картофельный – 150 г;
- соль – 4 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- вода или молоко (можно смешать в любом соотношении) – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Молоко или воду доведите до кипения, смешайте с солью.
- Просейте муку, добавьте горячую жидкость. Хорошо перемешайте, чтобы не оставлять комков.
- Добавьте масло. Размешивайте до тех пор, пока оно не впитается в муку.
- Добавьте крахмал, замесите тесто.
- Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Тесто, замешанное на крахмале, получается особенно нежным и прочным, не размачивается под действием клубничного сока. Этот вариант теста является постным, что делает его востребованным среди людей, придерживающихся соответствующих принципов в питании.
Дрожжевое тесто для вареников с клубникой
- мука – 0,5 кг;
- молоко – 0,5 л;
- сахар – 20 г;
- соль – 4 г;
- сухие дрожжи – 5–7 г.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до 35–40 градусов – при другой температуре дрожжи не активируются.
- Добавьте в молоко сахар и дрожжи, размешайте. Дождитесь, когда на поверхности появится пена.
- Добавьте соль, размешайте.
- Введите просеянную муку, замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не расплываться.
- Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в теплое место.
Подождите около часа, пока тесто не поднимется, после чего можете приступать к формированию вареников.
Видео: Вареники с клубникой. Как сделать тесто и как лепить?
Тесто: мука – 3 стакана; яйцо – 1 шт.; вода – 1/3 (1/2) стакана; соль – 1/2 ч. л. Начинка: клубника (вишня, смородина) – 300 г; сахар – по вкусу.
