Особенности приготовления
Технология приготовления теста для шарлотки подразумевает несколько общих правил, не зависящих от выбранного рецепта.
- Муку для теста необходимо просеивать. Если пренебречь этой манипуляцией, в пирог может попасть мелкий сор. Сам же пирог окажется менее воздушным, чем вы ожидаете. Ведь просеивание муки способствует не только ее очищению, но и насыщению кислородом.
- Тесто для шарлотки получится более воздушным, если яйца перед соединением с другими ингредиентами хорошо взбить венчиком. Еще большего эффекта удастся достичь, если желтки и белки взбить отдельно, последние ввести в почти готовое тесто.
- Чтобы шарлотка получилась более пышной при использовании бездрожжевого теста, в него вводят разрыхлитель. Это может быть сода, погашенная уксусом. Если в составе теста есть кисломолочный продукт (кефир, сметана), соду можно не гасить.
- Пирог поднимется лучше, если его поставить выпекаться в уже разогретую духовку и как минимум в первые 20–25 минут выпекания дверцу духовки не открывать, наблюдая за процессом исключительно через стекло.
- Готовность шарлотки проверяют так же, как и при выпечке большинства других пирогов, – с помощью деревянной зубочистки. Если после погружения в тесто она осталось сухой, шарлотка готова. Проверять готовность пирога бессмысленно, если он еще не успел подрумяниться.
- Чтобы шарлотку было проще извлечь из формы, не повредив пирог, форму перед помещением в нее фруктов и теста смазывают маслом, обсыпают панировочными сухарями или мукой. Другой вариант – застелить форму пекарской бумагой.
- Для вкуса и аромата в тесто для шарлотки часто добавляют ваниль, корицу, кардамон.
Подавать шарлотку можно теплой и холодной, она будет одинаково хороша.
Простой рецепт теста для шарлотки
Состав:
- яйца куриные – 5 шт.;
- мука пшеничная – 0,2 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- разрыхлитель для теста – 5 г.
Способ приготовления:
- Отделите белки от желтков.
- Желтки разотрите с сахаром.
- Муку просейте, смешайте с разрыхлителем.
- Соедините муку с желтками. Тщательно размешайте (можно даже сделать это с помощью миксера). Добейтесь, чтобы в тесте не было мучных комков.
- Миксером взбейте белки в пышную пену. Проследите, чтобы насадка была чистой и сухой, иначе белки будут взбиваться тяжело.
- Вмешайте белки в тесто. Удобнее всего это делать лопаткой, совершая вертикальные движения.
Шарлотка из такого теста выпекается около 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Творожное тесто для шарлотки
Состав:
- творог – 0,3 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- мука – 100 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сода – 3 г (погашенная уксусом);
- сливочное масло – 150 г;
- ванилин – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито, смешайте со 100 г сахара.
- Масло достаньте из холодильника заранее. Когда оно размягчится, взбейте его со 100 г сахара.
- Отдельно разотрите с оставшимся сахаром яйца.
- Соедините творог, масло и яйца, добавьте ванилин и погашенную уксусом соду, размешайте до однородности.
- Добавьте просеянную муку, размешайте еще раз.
Шарлотка из творожного теста готовится по принципу запеканки: сначала в форму кладется тесто, сверху укладываются нарезанные дольками или кубиками фрукты. После этого шарлотка помещается в разогретую до 180 градусов духовку и выпекается 35–40 минут.
Песочное тесто для шарлотки
Состав:
- сливочное масло – 150 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сахар – 180 г;
- разрыхлитель – 5 г;
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- ледяная вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте с разрыхлителем.
- Выложите на муку кусочки холодного масла. Порубите ножом до получения мучной крошки.
- Сформируйте из крошки небольшую горку с углублением в центре.
- Яйца взбейте с сахаром и ледяной водой. Влейте получившуюся смесь в углубление.
- Замесите тесто. Скатайте его в шар. Оберните пищевой пленкой и на 15 минут уберите в морозильную камеру.
Спустя указанное время тесто можно раскатать, выложить его в застланную пергаментом форму, прикрыв им дно и бортики. Наполните «тарелку» из теста начинкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Дрожжевое тесто для шарлотки
Состав:
- яичный желток – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- сливочное масло или маргарин – 150 г;
- сухие дрожжи – 7 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 60 г;
- мука пшеничная – 0,4 кг.
Способ приготовления:
- Все продукты, необходимые для приготовления дрожжевого теста, выньте из холодильника за 2 часа, чтобы они смогли нагреться до комнатной температуры. Это не касается масла и молока, которые все равно придется подогревать.
- Молоко подогрейте до 30–35 градусов.
- Просейте муку, отделите примерно стакан.
- Отделенную муку смешайте с солью, столовой ложкой сахара и дрожжами. Поместите в миску. Залейте теплым молоком, перемешайте. Оставьте опару подходить на 20 минут. Спустя это время над ней появится пузырчатая шапка, свидетельствующая о том, что дрожжи заработали.
- Растопите сливочное масло или маргарин. Делать это лучше на паровой бане, не допуская кипения.
- Когда масло немного остынет, добавьте к нему яичный желток и оставшийся сахар, взбейте их венчиком.
- Соедините приготовленную смесь с опарой, хорошо перемешайте.
- Порциями добавляя муку, замесите тесто.
- Накройте тесто влажной тканью и оставьте на 1,5–2 часа в теплом месте. В это время на кухне не должно быть сквозняков, иначе тесто не поднимется.
- Обомните тесто, разделите его на две неравные части. Большую часть раскатайте и положите в форму, прикрыв дно и бортики.
- Наполнив его начинкой, накройте раскатанной второй частью теста, защипав края.
- Верхний часть теста рекомендуется смазать яйцом или его смесью с растительным маслом.
Пирогу дают постоять 10–15 минут. Затем его отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекание шарлотки из дрожжевого теста длится около 45 минут.
Медовое тесто для шарлотки
Состав:
- мука пшеничная – 180 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- мед – 100 мл;
- масло сливочное – 40 г;
- корица – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Просеянную муку смешайте с корицей и разрыхлителем.
- Мед и сливочное масло поместите в небольшую емкость, поставьте на водяную баню и, помешивая, растопите.
- Яйца взбейте венчиком, к ним можно добавить щепоть соли.
- Когда масляно-медовая смесь немного остынет, соедините ее с яйцами и хорошо перемешайте.
- Добавьте муку и снова тщательно перемешайте, не допуская образования комков.
Положите в форму начинку, залейте приготовленным тестом. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку, готовьте его 35–40 минут.
Тесто для шарлотки с манкой и кисломолочными продуктами
Состав:
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука пшеничная – 100 г;
- манка – 100 г;
- кефир – 100 мл;
- сметана – 100 мл;
- сода – 3 г;
- сахар – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте с манкой и содой.
- Яйца разбейте в миску, взбейте венчиком, добавьте сахар и взбивайте еще 5 минут.
- Яичную массу соедините с кефиром и сметаной. Взбейте до получения однородного состава.
- Жидкую массу смешайте с сухой смесью. Хорошо перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом, посыпьте манкой. Влейте в нее три четверти приготовленного теста, выложите начинку, залейте оставшимся тестом. Поставьте форму с шарлоткой в разогретую до 190–200 градусов духовку, выпекайте пирог 35–40 минут.
Для шарлотки используют разное тесто. В одних случаях она напоминает бисквитный торт, в других – традиционный пирог, в третьих получается рассыпчатой. На вкусе готового изделия сказывается и выбор начинки. Чаще всего шарлотку делают с яблоками, но вкусной она получается и с грушами, вишнями, клюквой, черной смородиной.
