Тесто для пиццы на молоке

Особенности приготовления

Сделать основу для пиццы на молоке сможет даже начинающая хозяйка, если будет следовать указаниям в рецепте и учитывать несколько моментов.

• Муку для пиццы необходимо использовать высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Из серой муки основа получается неаппетитной и даже может иметь неприятный привкус.
• Просеивание муки перед замешиванием теста является обязательной процедурой. Цель ее состоит не только в очищении продукта от мелкого сора. Главная задача заключается в насыщении муки кислородом. Из просеянной муки выпечка получается воздушной. Просев делает муку более рыхлой, благодаря чему она легче смешивается с жидкой основой, не образуя комков, это тоже немаловажно.
• Тесто для пиццы можно поставить на дрожжах или сделать без них. Процесс приготовления дрожжевого теста более длительный, но результат оправдывает потраченные усилия.
• Если вы готовите пиццу часто, можно поставить тесто сразу на 2-3 пиццы, так как неиспользованный продукт можно заморозить и использовать в следующий раз.
• Если вы готовите дрожжевое тесто для пиццы, следите за тем, чтобы в помещении было тепло, защищайте тесто от сквозняков, иначе оно осядет или вообще не поднимется.
• В бездрожжевое тесто на молоке часто добавляют разрыхлитель или соду, предварительно погашенную уксусом.
• Бездрожжевое тесто не используют сразу же после замеса. Ему дают отлежаться около получаса, чтобы клейковина успела набухнуть. Тогда тесто становится более эластичным и податливым.
• Основа для пиццы из теста на молоке некоторым кажется суховатой. Исправить этот недостаток просто: если основу перед выкладыванием начинки густо смазать соусом, готовый пирог будет сочным и вкусным.

Рецептов теста для пиццы на молоке существует несколько. Выбор зависит от предпочтений кулинара и наличия у него времени на готовку.

Дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – 10 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• соль – 2 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до 36-40 градусов. В холодной жидкости дрожжи не активируются, в горячей вообще погибнут.
• Отлейте половину молока, добавьте в него сахар и дрожжи, размешайте. Подождите четверть часа, чтобы убедиться, что дрожжи заработали. Об этом будет свидетельствовать появление пенной шапочки.
• В отдельной емкости взбейте венчиком яйца с солью. Влейте к ним оставшееся молоко и яйца, взбейте все вместе. Смешайте с той частью молока, в которой были растворены дрожжи.
• Просейте муку. Подсыпайте ее в жидкую основу частями и размешивайте ложкой, пока это будет возможным.
• Всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто руками.
• Когда тесто перестанет быть сильно липким, скатайте его в шар, положите в большую кастрюлю, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое тесто.
• Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись в объеме как минимум в 2 раза. На это уйдет 1-1,5 часа.
• Раскатайте тесто или растяните его руками до желаемого размера. На одну пиццу не нужно брать все приготовленное тесто. На один пирог хватит половины или даже трети этого продукта, точный расход зависит от толщины и площади выпекаемой основы.
• На противень постелите пергамент, выложите на него раскатанное тесто. Проколите его в нескольких местах. Поставьте в заранее разогретую как минимум до 200 градусов духовку и выпекайте почти до готовности, на это уйдет около четверти часа или немного больше. Останется смазать основу соусом, выложить начинку и продолжить приготовление в течение 10-20 минут.

Основу для пиццы из дрожжевого теста на молоке можно сделать тонкой или более пышной, выбор зависит от ваших гастрономических предпочтений.

Бездрожжевое тесто для пиццы на молоке

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 125 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйца и молоко достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они были комнатной температуры.
• В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и молоко. Взболтайте вилкой или венчиком.
• Влейте масло, взбейте еще немного.
• Постепенно подсыпая в жидкую смесь просеянную муку, замесите тесто. Сначала это делают ложкой, затем вымешивают руками, выложив тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность стола.
• Когда тесто перестанет прилипать к рукам, его нужно скатать в шар, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить при комнатной температуре на полчаса.

Из приготовленного по данному рецепту теста обычно делают тонкую основу для пиццы. Раскатав, ее сразу же смазывают соусом и покрывают начинкой, потом уже помещают в разогретый духовой шкаф. Выпекают пирог 30-40 минут при температуре 180-200 градусов.

Пышное тесто для пиццы на молоке без яиц

Состав:

• пшеничная мука – 0,4 кг;
• молоко – 150 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• соль, сахар – по щепоти;
• разрыхлитель для теста – 10 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку и смешайте с разрыхлителем.
• Молоко соедините с маслом, сахаром и солью, хорошо перемешайте.
• Частями подсыпайте муку в жидкую смесь и размешивайте ложкой.
• Когда размешивать тесто ложкой станет трудно, приступайте к его вымешиванию руками.
• Когда тесто перестанет прилипать к рукам, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

После раскатки теста основу выпекают в духовке около четверти часа без начинки, потом такое же время с начинкой.

Тесто для пиццы на молоке делается просто и относительно недолго. Из него можно выпечь тонкую или пышную основу, подобрав подходящий рецепт.