Особенности приготовления
- Клецки могут быть одного из трех типов. Ложечные клецки делают из жидкого теста, напоминающего блинное, беря его ложкой и отправляя в суп с помощью другой ложки. Катаные клецки делают из плотного теста, придавая им любую форму, нередко их делают с начинкой. Эластичные делают из умеренно плотного теста, отщипывая от него кусочки пальцами и отправляя в суп, хотя из него тоже можно формировать шарики.
- Муку для любого теста нужно просеивать. Делается это не только для избавления продукта от сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, лучше соединяется с другими продуктами, не образуя комков.
- В суп клецки добавляют незадолго до его готовности, а катаные изделия можно даже положить в тарелку перед подачей первого блюда к столу, отварив их отдельно. Для того чтобы клецки не слиплись, суп после добавления в него теста нужно размешивать. Готовыми клецки считаются, когда всплывут.
Клецки обычно добавляют в бульоны и заправочные супы, но дополнить ими суп-пюре тоже не будет ошибкой.
Жидкое тесто для клецек из муки и яйца
- мука пшеничная – 80 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко – 40-60 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте яйцо, разбейте в миску, добавьте соль. Взболтайте яйцо вилкой или венчиком.
- Просейте муку. Всыпьте ее к яичной массе и тщательно перемешайте продукты. Подлейте немного молока, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи, и однородное, не содержащее мучных комков.
Формировать клецки их жидкого теста нужно с помощью двух чайных ложек. Больше половины ложки теста не зачерпывайте, иначе клецки выйдут чрезмерно крупными.
Тесто для картофельных клецек
- картофель – 0,4 кг;
- мука пшеничная – 30-40 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку помойте и отварите в мундире. Когда клубни остынут, очистите их, натрите и разомните.
- Добавьте к картошке сырой яичный желток, соль и муку, размешайте, затем введите взбитый белок и размешайте тесто еще раз.
Формировать картофельные клецки удобно ложками, хотя оно получается и не жидким. Эти изделия можно добавлять не только в обычный суп, но и в молочный.
Тесто для клецек из манки
- манка – 100 г;
- сливочное масло – 40 г;
- молоко – 80 мл;
- яичные желтки – от 2 яиц;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Масло растопите в микроволновке или на водяной бане, позвольте ему остыть.
- Разбейте яйца, отделив желтки от белков. Соедините желтки с холодным молоком, растопленным маслом, солью и перцем. Размешайте до однородности.
- Всыпьте манку, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Чтобы крупа набухла.
Формируют клецки из манного теста двумя ложками, варят их до готовности 5-7 минут.
Тесто для сырных клецек
- пшеничная мука – 60 г;
- кукурузная мука – 60 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- соль – 1-2 г;
- твердый сыр – 30-40 г.
Способ приготовления:
- Просейте оба вида муки, смешайте, добавив разрыхлитель и соль.
- Разбейте в муку яйцо, добавьте мелко натертый сыр и молоко Перемешайте.
- Вотрите в тесто размягченное масло. Тесто должно быть плотным, но мягким.
- Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.
Варить сырные клецки до готовности потребуется 7-8 минут. Их можно приготовить отдельно или добавить в суп за 5 минут до его готовности.
Заварное тесто для клецек
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мука пшеничная – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Масло соедините с молоком. Подогрейте молоко, добившись полного растворения в нем масла.
- Горячее молоко влейте в просеянную муку, интенсивно перемешайте продукты.
- Яйца разделите на белки и желтки. Сначала вмешайте в тесто желтки, потом добавьте соль и мелко порезанную зелень. Затем взбейте белки и введите их в тесто.
Тесто по данному рецепту получается мягким, но клецки из него лепят руками. Для того чтобы тесто не прилипало к ладоням, их можно смочить водой.
Тесто для рисовых клецек
- рис – 100 г;
- мука пшеничная – 60-80 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- свежая зелень – 10 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рис промойте и отварите до готовности в подсоленной воде. Положите его в емкость блендера и измельчите.
- Переложите рис в миску, разбейте в нее яйцо, тщательно размешайте рисовую массу.
- Добавьте соль и просеянную муку. Размешайте. Добавьте мелко порубленную зелень, перемешайте рисовое тесто еще раз.
Клецки из рисового теста формируются руками, добавляются в суп примерно за 7 минут до его готовности.
Тесто для клецек с чесноком
- яйцо куриное – 2 шт.;
- пшеничная мука – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежий укроп – 10 г;
- майонез (не обязательно) – сколько уйдет;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, посолите, взболтайте венчиком. Всыпьте просеянную муку, перемешайте.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом. Укроп помойте, промокните салфеткой, мелко порубите. Положите зелень и чеснок в тесто, размешайте его до однородности.
- Доведите тесто до консистенции негустой сметаны, добавив небольшое количество майонеза.
Тесто получается достаточно жидким, его нужно будет выкладывать в суп небольшими порциями с помощью двух чайных ложек. Клецки по данному рецепту получаются ароматными и придают соблазнительный запах супу, в который добавлены.
