Особенности приготовления
В различных рецептах приготовления теста для хвороста есть несколько общих моментов. Зная их, с задачей успешно справится даже кулинар, не имеющий большого опыта.
- Всегда просеивайте муку, тогда хворост получится более нежным. Одновременно вы сведете к нулю риск попадания в десерт мелкого сора, личинок насекомых.
- Тесто должно получиться достаточно плотным, но эластичным. Вымешивать его нужно руками до тех пор, пока оно не перестанет к ним прилипать.
- Готовое тесто должно отлежаться как минимум 30 минут. За это время содержащаяся в муке клейковина набухнет, и тесто станет более податливым.
- Тесто раскатывается в пласт толщиной 2–3 мм, не больше, нарезается прямоугольниками или ромбами. В центре каждой фигуры прорезается отверстие, в которое выворачиваются углы теста. В результате изделия приобретают именно ту форму, к которой мы привыкли.
- Жарить хворост необходимо в большом количестве кипящего масла, только тогда он будет румяным и хрустящим.
- После жарки хворост выкладывают на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
- Много сахара в тесто желательно не добавлять, иначе печенье подрумянится быстрее, чем прожарится внутри, даже если оно тонкое.
- При подаче к столу хворост можно посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть сиропом.
Остывший хворост ничуть не хуже по вкусу, чем только что приготовленный. Хрустеть им будет даже более приятно. Хранить печенье нужно в защищенном от влаги месте. Оно не испортится в течение нескольких 3 дней, но постепенно его органолептические качества будут ухудшаться.
Тесто для хвороста на сметане с коньяком
Состав:
- молоко – 125 мл;
- сметана – 50 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука пшеничная – 0,42 кг;
- сахар – 80 г;
- коньяк – 40 мл;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Яйца разотрите с сахаром.
- Добавьте молоко. Взбейте венчиком.
- Добавьте сметану и коньяк, перемешайте до однородного состава.
- Просейте муку – можно сразу на доску или рабочую поверхность стола.
- В мучной горке сделайте углубление, влейте в него приготовленную жидкую смесь.
- Подбирая муку с краев к центру, замесите тесто.
- Когда тесто перестанет прилипать к рукам, его нужно прикрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса в покое. После этого тесто можно раскатывать, разрезать, формировать их него хворост.
Коньяк в этом варианте теста выступает в роли разрыхлителя. Благодаря ему хворост получается хрустящим и почти не впитывает масло во время жарки. Коньяк можно заменить бренди или даже водкой, на вкусе готового печенья это почти не скажется. Готовить тесто с добавлением алкоголя не стоит бояться, даже если десертом будут лакомиться дети: во время жарки «градусы» полностью испарятся.
Тесто для хвороста на кефире
Состав:
- мука – 0,5 кг;
- кефир – 0,3 л;
- сахар – 80 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль – 5 г;
- сода – 5 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Приблизительно две трети ее высыпьте на рабочую поверхность горкой. Сделайте на вершине горки ямку.
- В отдельную емкость поместите яичные желтки. Отделенные от них белки можно использовать для приготовления других кондитерских изделий (белкового крема, безе).
- К желткам всыпьте сахар, влейте масло, разотрите.
- Добавьте кефир, соду и соль, взбейте венчиком.
- Приготовленную смесь влейте в углубление в муке, руками замесите тесто.
- Выложите его на доску и, добавляя муку и продолжая замешивать, доведите до нужной плотности. Тесто должно быть крутым и упругим, не пристающим к ладоням.
- Обваляйте тесто в муке, положите в пакет и уберите на полчаса в холодильник.
Этот рецепт теста для хвороста относится к числу наиболее популярных, так как не требуется дорогих продуктов, готовится тесто быстро и легко. Оливковое масло в рецепте можно заменить подсолнечным, но только рафинированным.
Тесто для хвороста на минеральной воде
Состав:
- пшеничная мука – 0,5 кг;
- минеральная вода (газированная) – 0,2 л;
- водка – 60 мл;
- сахар – 20 г;
- сметана – 20 мл.
Способ приготовления:
- Минеральную воду смешайте с водкой.
- Добавьте сметану и сахар, взбейте венчиком.
- Подсыпая просеянную муку, размешивайте состав ложкой, пока делать это не станет сложно.
- Отложите ложку, добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто.
- Накройте его полиэтиленом, оставьте на полчаса.
Хворост из этого теста, несмотря на отсутствие в составе масла и яиц, получается вкусным, хрустящим. Недостаток сахара в составе теста можно восполнить, полив готовое печенье медом. Если сметану заменить постным майонезом, хворост по этому рецепту получится подходящим для употребления во время поста. Такой вариант печенья понравится и вегетарианцам.
Тесто для хвороста делается легко и быстро, для него не требуются дорогостоящие продукты. Какой бы вариант этого блюда вы ни выбрали, справитесь с задачей, даже не имея большого кулинарного опыта и мастерства, нужно только придерживаться рецепта.
