Тесто для эклеров

Особенности приготовления

Неопытные хозяйки, приступая к приготовлению эклеров, зная лишь их рецепт, но не технологию приготовления пирожных, часто допускают ошибки, из-за которых их труды оказываются напрасными. Знание нескольких моментов позволит избежать неприятностей и сделать вкусные и красивые пирожные с первого раза.

• Муку необходимо просеивать, чтобы она обогатилась кислородом и очистилась от мелкого сора, тогда тесто будет нежным и воздушным.
• Сливочное масло нежелательно заменять маргарином или другими аналогичными продуктами: растительные жиры могут не справиться с главной задачей – удержать воздух внутри булочки.
• Когда будете растапливать масло с жидкостью (водой или молоком), не давайте им долго кипеть, иначе влаги в тесте останется меньше, чем нужно, булочки выйдут плоскими.
• Заваривая муку, засыпать ее нужно быстро, вымешивать тесто сразу же, размазывая ее по дну кастрюли, собирая в шар и снова размазывая. Весь процесс должен занять пару минут.
• Яйца добавляют в тесто после того, как оно немного остынет, чтобы они не свернулись. Слишком остужать тесто перед этим все же не надо, иначе после добавления яиц оно станет скользким.
• Яйца желательно добавлять не все сразу, а постепенно, пока тесто не достигнет консистенции крема. Если вы будете вымешивать тесто ложкой, яиц потребуется чуть больше, чем при взбивании теста миксером.
• Если к моменту выпечки эклеров вы пришли к выводу, что тесто слишком плотное, не стоит класть в него яйца или лить воду. Лучше приготовить небольшое количество более жидкого теста и смешать его с густым. Если первоначально тесто вышло недостаточно плотным, то его смешивают с более густым тестом, а не просто добавляют муку.
• Технология выпечки эклеров не менее важна, чем технология приготовления теста для них. Противень смазывают и слегка увлажняют, на него кондитерским шприцом или аналогичным приспособлением выкладывают тесто небольшими колбасками, оставляя между ними расстояние не менее 2 см, так как в процессе выпечки булочки увеличиваются в объеме. Помещают противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекают 20 минут, не открывая дверцу. После выключения духовки дверцу открывают, но противень с пирожными не вынимают в течение 5-10 минут. Только тогда эклеры получатся воздушными, не опадут.
• Останется наполнить эклеры кремом, покрыть глазурью и на время убрать в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Традиционное тесто для эклеров готовится на воде, но существуют и другие его варианты. Рецепт можно подобрать на свое усмотрение.

Классический рецепт теста для эклеров

Состав:

• вода – 0,25 л;
• мука пшеничная – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Масло растопите на паровой бане.
• Смешайте с водой, добавив соль.
• Просейте муку.
• Поставьте масло с водой на небольшой огонь, дождитесь закипания.
• Всыпьте муку, тут же интенсивно перемешав содержимое кастрюли ложкой.
• Заваривайте тесто, интенсивно вымешивая ложкой, в течение минуты. Снимите кастрюлю с огня.
• Дайте тесту остыть в течение 10 минут.
• По одному введите яйца, каждый раз взбивая тесто до получения однородного состава.

Готовое тесто должно напоминать густой крем, быть достаточно мягким, чтобы выкладывать его с помощью кулинарного мешка, но достаточно плотным, чтобы держать форму.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Состав:

• вода – 180 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• мука пшеничная – 0,2 кг;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Воду смешайте с порезанным кусочками маслом и солью. Поставьте на медленный огонь и дождитесь, когда масло полностью растает.
• Просейте муку.
• Всыпьте муку в кастрюлю. Интенсивно размешивая содержимое кастрюли лопаткой, заварите тесто. В итоге оно должно собраться в ком.
• Переложите тесто в миску, дайте ему немного остыть.
• Яйца поместите в отдельную емкость, взбейте.
• По ложке вмешивайте яйца в тесто, хорошо его перемешивая лопаткой, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Немного яиц может остаться, их можно использовать для приготовления омлета или других блюд.

Готовое тесто помещают в кулинарный мешок и выкладывают на противень через фигурную насадку. После этого останется поставить противень в разогретую духовку и подождать 20 минут.

Тесто для эклеров на молоке и дрожжах

Состав:

• молоко – 0,2 л;
• вода – 20 мл;
• мука – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 2-3 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Молоко вскипятите, масло растопите на водяной бане.
• Смешайте молоко с маслом. Доведите эту смесь до кипения.
• Влейте в миску с просеянной мукой. Тщательно размешайте.
• В теплую, но не горячую воду добавьте соль, сахар, дрожжи, перемешайте.
• Влейте смесь в тесто, вымесите его.
• В отдельной емкости взбейте яйца.
• Взбивая тесто миксером, постепенно введите в него яичную массу.
• Оставьте тесто в теплом месте на час, чтобы оно подошло.
• Сформируйте из теста колбаски нужной величины, поместите их на смазанный маслом противень. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте до готовности.

Эклеры из приготовленного по данному рецепту теста получаются более румяными, чем по традиционным.

Рецепты теста для эклеров не являются сложными, но его приготовление имеет ряд нюансов, без знания которых можно потерпеть неудачу. Познакомившись с технологией приготовления заварного теста и точно следуя инструкции, сопровождающей рецепт, с задачей справится даже начинающая хозяйка.