Особенности приготовления
Процесс приготовления теста для домашних чебуреков может показаться сложным лишь хозяйке, никогда ранее не занимавшейся готовкой такого рода изделий. Стоит только приступить к делу, и задача перестает казаться неосуществимой. Знание нескольких моментов позволит получить ожидаемый результат даже начинающему кулинару.
- Чем выше качество муки, тем вкуснее получается из нее выпечка. Для приготовления чебуреков важно, чтобы тесто было эластичным, иначе его сложно будет раскатать тонко. Для такого теста выбирают муку с высоким содержанием клейковины.
- Муку перед использованием необходимо просеять. Главная задача просеивания этого продукта заключается вовсе не в избавлении его от мелкого сора и личинок насекомых, хотя и это является важным. Основная цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, проще соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков. Из такой муки любые изделия получаются более нежными и вкусными.
- Минеральную воду для приготовления теста на чебуреки используют газированную, предпочтение лучше отдать напитку сильной или хотя бы средней газации. Подогревать минералку не нужно – она используется холодной.
- Самый простой рецепт теста для чебуреков включает в себя муку, соль и воду. Достаточно обычную воду в нем заменить на минеральную, и уже будет получен желаемый эффект: чебуреки выйдут хрустящими, с пузырьками. Однако чаще всего в тесто добавляют растительное масло, которое придает ему эластичность. Для прочности в него можно положить яйцо. Для усиления эффекта пористости теста минералку можно дополнить водкой. Тесто получится нежнее, если часть минеральной воды заменить молоком или кефиром.
- Перед раскатыванием приготовленное тесто оставляют отдыхать в течение 30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, за счет чего тесто становится более податливым. Чтобы в ожидании своего часа тесто не обветрилось, его оборачивают пищевой пленкой или убирают в полиэтиленовый пакет. Иногда его просто обмазывают растительным маслом.
Рецептов теста для чебуреков на минеральной воде существует несколько, использовать можно любой, который вам покажется наиболее привлекательным.
Простой рецепт теста для чебуреков на минералке без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,55 кг;
- соль – 2 г;
- сахар – 2 г;
- минеральная вода (сильногазированная) – 0,3 л;
- оливковое масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- В миску влейте минералку, добавьте в нее соль и сахар. Размешайте, добившись, чтобы кристаллы растворились.
- По горсти подсыпайте в тесто муку и тщательно перемешивайте содержимое миски, чтобы не допустить образования комков. Когда тесто будет напоминать по консистенции тесто для блинов, влейте в него масло и хорошо перемешайте. Масса должна получиться однородная.
- Продолжайте частями добавлять муку и размешивать тесто, пока ложкой это делать не станет трудно.
- Посыпьте мукой рабочую поверхность стола, переложите на нее тесто. Продолжайте вымешивать его руками, пока оно не перестанет прилипать к ним.
- Сформируйте из теста шар, поместите его в целлофановый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Когда указанное время истечет, от теста нужно отделять куски и раскатывать их в большие тонкие лепешки. Останется положить в центр начинку, плотно скрепить края и обжарить чебуреки в кипящем масле.
Тесто для чебуреков на минералке с яйцом
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- минеральная вода (газированная) – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- В миску разбейте яйцо, подсолите его, взболтайте вилкой или венчиком.
- Влейте к яйцу охлажденную минералку, взбейте их венчиком или миксером, но на небольших оборотах.
- Добавьте масло, взбейте яйцо и минералку вместе с ним. В итоге должна получиться однородная по составу жидкость.
- Просейте муку. Опытные кулинары советуют сделать это даже дважды.
- Частями подсыпайте муку к жидкой смеси и перемешивайте, не допуская образования комков. В результате у вас должно получиться мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
- Оберните тесто пищевой пленкой и на 30–60 минут уберите его в холодильник.
Когда тесто отлежится и охладится, его можно будет раскатывать и формировать из него чебуреки. Они получаются тонкими и хрустящими, но крепкими, начинка внутри остается сочной.
Тесто для чебуреков на минеральной воде и водке
Состав:
- мука пшеничная – 0,55 кг;
- вода минеральная – 150 мл;
- соль – щепоть;
- водка – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с солью.
- В центре мучной кучи сделайте углубление. Влейте в него минералку. Перемешайте продукты ложкой или лопаткой.
- В получившемся крутом тесте сделайте ямку, влейте в нее растительное масло. Снова перемешайте.
- Вновь сделайте в тесте маленькую воронку. Влейте в нее водку. Размешайте тесто, затем переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс его вымешивания руками.
- Смажьте тесто растительным маслом и оставьте его на полчаса.
Тесто по этому рецепту получается эластичным и с пузырьками. Чебуреки из него выходят хрустящими и нежными.
Половину минералки в любом из приведенных рецептов можно заменить молоком. Тогда тесто получится чуть менее хрустящим, но еще более нежным.
Рецепт приготовления теста для чебуреков на минералке стоит взять на заметку кулинарам, пожелавшим, чтобы эти изделия были хрустящими и обязательно с пузырьками. Какой именно вариант выбрать: с яйцами, с водкой или без них – зависит от предпочтений кулинара и имеющихся в его распоряжении продуктов.
