Особенности приготовления
Дрожжевое тесто для булочек на молоке сделать достаточно сложно, но и начинающий кулинар справится с его приготовлением, если будет знать и учитывать несколько моментов.
- На сухих дрожжах тесто поднимается быстрее, чем на прессованных. Если у вас не слишком много времени, предпочтение лучше отдать им.
- Тесто для булочек чаще всего бывает сдобным, это значит, что в его составе содержится много сдобы: яиц, сахара и, главное, сливочного масла. Жиры препятствуют поднятию теста, поэтому опытные кулинары готовят сдобное тесто опарным способом, который считается наиболее сложным. Если сдобы в составе теста не слишком много, можно замешивать его безопарным способом. Закваску придется приготовить все равно. Только так можно убедиться в качестве дрожжей и не испортить другие продукты.
- На муке, замешивая тесто для булочек, экономить не стоит, ведь они часто делаются без начинки, и неприятный привкус, который придает выпечке второсортная мука, замаскировать не удастся. Да и цвет у изделий из муки плохого качества бывает не слишком аппетитным.
- Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она лучше соединяется с другими продуктами без образования комков, выпечка из нее получается более нежной и воздушной.
- Для активации дрожжей используют теплое молоко. Его температура должна быть от 30 до 40 градусов. Если молоко будет холодным, дрожжи не заработают. Горячая жидкость убьет их.
- Для поднятия теста нужно, чтобы в помещении было тепло, нельзя допускать сквозняков, иначе ваши труды могут оказаться напрасными.
Сформировав булочки, их не отправляют в духовку сразу, а дают им расстояться. Для того чтобы они выглядели румяными, их смазывают желтком. Дополнительно булочки можно посыпать кунжутом, маком, корицей. Помещают булочки из дрожжевого теста на молоке в разогретую до 200 градусов духовку, выпекают 20–30 минут, в зависимости от их размера. Готовые булочки можно покрыть помадкой или шоколадной глазурью.
Сдобное тесто для булочек на молоке с прессованными дрожжами
Состав:
- пшеничная мука – 0,75 кг;
- дрожжи прессованные – 50 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- жирная сметана – 150 мл;
- молоко – 0,25 л;
- соль – 5 г;
- ванилин – 1 г;
- сахар – 100 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Молоко подогрейте примерно до 40 градусов или чуть меньше.
- Налейте полстакана теплого молока, покрошите в него дрожжи. Перемешайте, чтобы они полностью растворились. Добавьте чайную ложку сахара, перемешайте еще раз.
- Как только на поверхности молока появится пенная шапка, перелейте его в большую миску, добавьте оставшееся молоко и сахар, перемешайте.
- Добавьте сметану и размешайте еще раз, чтобы получился однородный состав. Сметана не должна быть холодной. Чтобы не притормаживать поднятие опары, подогрейте ее немного на водяной бане или выставьте из холодильника заранее, чтобы к началу приготовления теста она достигла комнатной температуры.
- Всыпьте в подготовленную смесь 1,5–2 стакана муки, чтобы получилась масса, напоминающая густую сметану.
- Дождитесь, когда опара подойдет, то есть поднимется и даже начнет опускаться.
- Масло растопите на медленном огне или в микроволновке. Важно не дать ему закипеть. Дайте маслу немного остыть, влейте его в опару, перемешайте.
- В отдельной чашке взболтайте яйца, перелейте их к другим продуктам, тщательно перемешайте.
- Добавьте ванилин, перемешайте продукты вместе с ним.
- Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Сначала его замешивают ложкой или лопаткой, затем завершают процесс вымешивания руками.
- Тесто должно получиться мягкое, но хорошо держащее форму и не прилипающее к рукам.
- Положите тесто в большую кастрюлю, накройте ее влажным полотенцем и поставьте в теплое место.
- Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись в объеме в 2–2,5 раза, но не позволяйте ему убежать.
Остается обмять тесто, разделить его на части, сформировать из него булочки, дать им расстояться, затем смазать их желтком, отправить в разогретую духовку и испечь. По этому рецепту булочки получаются вкусными сами по себе, даже без начинки и сладкой посыпки.
Сдобное тесто для булочек на молоке с сухими дрожжами
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- сахар – 100 г;
- ванильный сахар – 5 г;
- соль – 5 г;
- молоко – 0,3 л;
- сливочное масло – 100 г;
- яичные желтки – 4 шт.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до 35–40 градусов, вылейте в миску, добавьте дрожжи и столовую ложку сахара, перемешайте. Подождите, пока дрожжи не заработают. Об их активации будет свидетельствовать пенная шапка.
- Добавьте соль и оставшийся сахар, включая ванильный.
- Яичные желтки отделите от белков. Желтки соедините с закваской.
- Хорошо перемешайте находящиеся в миске продукты.
- Растопите масло и дайте ему остыть.
- Просейте муку.
- Введите в жидкую дрожжевую основу теста сначала муку, потом масло, замесите в меру плотное тесто.
- Поставьте его в тепло и дождитесь, когда оно увеличится вдвое.
- Обомните тесто, дождитесь его повторного поднятия и приступайте к формированию булочек.
По этому рецепту булочки получатся не менее вкусными, чем по предыдущему.
Тесто для булочек на молоке с дрожжами без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- молоко – 0,25 л;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 60 г;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – крупная щепоть;
- ванильный сахар – 5 г.
Способ приготовления:
- Из теплого молока, сахара и дрожжей приготовьте закваску.
- Добавьте растопленное масло и соль, перемешайте.
- Порциями подсыпая просеянную муку, замесите тесто.
- Оставив тесто в теплом месте, дождитесь его поднятия. Обомните. Подождите, пока тесто поднимется во второй раз.
Без яиц тесто поднимается быстрее, чем с ними, но сделанные из него булочки черствеют раньше.
Тесто для булочек большинство кулинаров предпочитают делать на молоке с дрожжами. Из него выпечка получается нежной и пышной, особенно если не пожалеть сдобы.
