Особенности приготовления
- Чем выше качество муки, тем вкуснее и нежнее блины получатся. Изделия из низкосортной муки не слишком приятны на вкус и рвутся при жарке.
- Блины на сыворотке можно сделать не только из пшеничной муки, но и из гречневой, овсяной. Но в этих видах муки содержится меньше клейковины, чем в пшеничной. Тонкие блинчики возможно сделать только пшеничные, гречневые и овсяные блины всегда получаются более толстыми и одновременно менее пышными.
- Любую муку перед приготовлением теста необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок мучной моли. Главная цель – насыщение муки кислородом. После просеивания она становится более легкой, хорошо соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Блины из теста, замешенного на просеянной муке, получаются более нежными.
- Если хозяйка хочет испечь толстые блины, в тесто необходимо добавить разрыхлитель. Им может быть погашенная уксусом сода.
- Продукты для приготовления блинного теста должны быть не холоднее комнатной температуры. Яйца, сыворотку и другие ингредиенты достают из холодильника заранее. Если сыворотку перед использованием слегка подогреть, результат вам понравится еще больше.
- Срок годности сыворотки ограничен двумя-тремя сутками при хранении ее в холодильнике. Использовать ее лучше свежей.
Для получения вкусных и красивых блинов недостаточно приготовить хорошее тесто. Нужно правильно их печь. Используют чугунную сковороду или специальную блинную с толстым дном и антипригарным покрытием. Перед тем как налить тесто, сковороду раскаляют и смазывают маслом. Тесто выливают в центр сковороды и распределяют по ней, вращая сковороду и слегка наклоняя ее. Для переворачивания блинов удобно использовать широкую лопатку.
Тесто для тонких блинов на молочной сыворотке
- яйца куриные – 2 шт.;
- молочная сыворотка – 0,5 л;
- мука пшеничная – 150 г;
- сахар – 60–80 г;
- соль – щепоть;
- сода – 3 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, разотрите венчиком. Сахар и соль лучше использовать мелкокристаллические – они лучше растворяются.
- Слегка подогрейте сыворотку, всыпьте соду, перемешайте.
- Перелейте сыворотку в миску с яйцами. Взбейте продукты венчиком, чтобы получить однородную жидкую смесь.
- Просейте муку. В несколько приемов введите ее в жидкую смесь, каждый раз тщательно размешивая тесто, чтобы не допустить образования комков.
Готовое тесто по консистенции должно напоминать жирные сливки, тогда блинчики из него выйдут тонкие и нежные.
Тесто для блинов на сыворотке без яиц
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- сыворотка – 0,65 л;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, пересыпьте ее в миску и смешайте с солью, сахаром и разрыхлителем.
- В центре сделайте углубление.
- В подготовленную ямку влейте примерно половину сыворотки комнатной температуры.
- Перемешайте продукты.
- Подливайте сыворотку и размешивайте, пока не получите тесто нужной консистенции. Для толстых блинов оно должно напоминать жидкую сметану, для тонких – густые сливки, для блинов средней толщины – сгущенное молоко. Сыворотки может уйти чуть меньше или чуть больше, чем указано в рецепте.
- Влейте в тесто масло, перемешайте.
Подождите 10–15 минут и приступайте к приготовлению блинов. Этот рецепт считается одним из наиболее экономичных.
Тесто на сыворотке для нежных и воздушных блинов
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сыворотка – 0,25 л;
- мука пшеничная – 150 г;
- мелкий сахар – 40 г;
- соль – щепоть;
- сода – 3 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 10–15 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Отделите яичный желток, разотрите его с сахаром.
- Добавьте сыворотку, взбейте миксером до получения пены.
- Соедините с просеянной мукой. Размешивайте и взбивайте, пока не получите однородное тесто без каких-либо комочков.
- Белок с солью взбейте в отдельной емкости в плотную пену.
- Осторожно вмешайте лопаткой белковую пену в тесто.
- Погасите уксусом соду. Добавьте в тесто, перемешайте.
- Последним добавьте масло, размешайте тесто еще раз.
Дайте тесту постоять 10 минут и используйте по назначению. Блины из него получаются пышными и нежными.
Заварное тесто для ажурных блинчиков на сыворотке
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука пшеничная – 150 г;
- сыворотка – 0,25 л;
- сода, соль – по щепоти;
- сахар – 20–40 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Яйца взболтайте с солью и сахаром.
- Всыпьте просеянную муку.
- Размешайте, получив густое тесто.
- Разведите тесто сывороткой.
- Вскипятите воду, залейте кипятком соду, тут же перелейте эту смесь в тесто, перемешайте.
Дайте тесту постоять 5 минут, добавьте в него масло, перемешайте. После этого можно приступать к приготовлению блинов. Благодаря добавлению кипятка блинчики из этого теста получаются ажурными.
Видео: дрожжевые блины на сыворотке
Сыворотка, оставшаяся от приготовления творога или сыра, может стать основой для блинного теста. Существует несколько вариантов его приготовления, и каждый обладает своими преимуществами.
