Особенности приготовления
Тесто для блинов на кислом молоке замешивается по тем же правилам, что и обычное. Процесс этот не является сложным, но требует знания нескольких тонкостей.
- Муку для блинчиков лучше брать качественную. Иначе они могут получиться с неприятным привкусом.
- Просеивание муки перед соединением с другими ингредиентами является обязательной манипуляцией. Она необходима не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого промышленного сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, без особого труда соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Блины из такого теста получаются нежными.
- Кислое молоко для теста на блины не должно быть холодным. Лучше всего его слегка подогреть или хотя бы выставить из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста оно достигло комнатной температуры. Подогревая молоко, следите за тем, чтобы оно не перегрелось и не начало сворачиваться.
- Если вы хотите сделать блины из теста на кислом молоке, но у вас есть только свежее, его можно заставить скиснуть искусственным путем. Для этого в него нужно добавить ложку йогурта или кефира, размешать и подождать всего пару часов.
- Тесто для блинов на кислом молоке можно сделать с яйцами, без яиц, с добавлением только желтков или только белков.
- Дрожжевой вариант теста на кислом молоке тоже существует. Его используют для получения пышных и толстых блинов.
- Толщина блинов из теста на кислом молоке зависит не только от типа теста, но и от его густоты. Слой, которым тесто наливается на сковороду, тоже имеет значение.
- Чтобы блины при жарке не приставали к сковороде, в тесто нередко добавляют сливочное или растительное масло.
- Для получения пышных блинов в тесто кладут разрыхлитель или погашенную уксусом соду.
Блины жарят на раскаленной сковороде, смазанной тончайшим слоем масла или имеющей качественное антипригарное покрытие. Идеально подходит для жарки блинов чугунная сковорода. В посуде с тонким дном красивые блинчики пожарить сложнее.
Тесто выливают в центр сковороды и вращательными движениями, слегка наклоняя посуду, распределяют его по всей площади сковородки. Прикрыв сковороду крышкой ждут, когда на верхней стороне теста появятся «пупырышки». Тогда блин переворачивают и дожаривают до готовности, можно уже без крышки. Отходить от плиты во время жарки блинов не рекомендуется, так как готовятся они очень быстро. Если жарить блины неправильно, они не выйдут красивыми и вкусными, даже будучи приготовленными из самого лучшего теста.
Классический рецепт теста для блинов на кислом молоке
- подкисшее молоко – 0,5 л;
- мука – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сода (погашенная уксусом) – 2 г;
- соль – щепоть;
- сахар – 20–30 г;
- рафинированное растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Молоко достаньте из холодильника примерно за час или два до начала приготовления теста, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
- Просейте муку.
- В миску разбейте яйцо, добавьте к нему соль и сахар, разотрите.
- К яичной массе добавьте неполный стакан молока.
- Взбейте содержимое миски венчиком.
- Введите просеянную муку. Размешайте до такой степени, чтобы тесто стало однородным, без единого комочка. Кристаллы сахара и соли обязательно должны раствориться.
- Добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте.
- Влейте масло, снова размешайте до однородности.
- Небольшими частями подливайте в тесто оставшееся молоко и размешивайте, пока тесто не приобретет консистенцию, похожую на обезжиренный кефир.
Тесто для блинов готово к использованию сразу после приготовления. Из заготовки, сделанной по данному рецепту, получатся тонкие блинчики, которые можно фаршировать сладкой и несладкой начинкой.
Тесто для толстых блинов на кислом молоке
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- скисшее молоко – 0,5 л;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- соль – крупная щепоть;
- сахар – 50 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г.
Способ приготовления:
- Муку, просеяв, смешайте с разрыхлителем.
- Масло растопите, поместив в микроволновку, или на водяной бане. Растапливать продукт на медленном огне тоже можно, но важно уследить, чтобы он не закипел.
- Дайте маслу остыть.
- В миску разбейте яйца. Всыпьте к ним соль и сахар, взбейте венчиком или миксером. Яичная масса должна побелеть.
- Влейте к яйцам молоко, взбейте продукты вместе.
- Добавьте к яично-молочной смеси остывшее масло. Хорошо перемешайте массу с помощью миксера.
- Добавьте подготовленную муку. Тщательно размешайте. Важно не допустить, чтобы в тесте оставались мучные комки. Густоту теста можно отрегулировать, добавив в тесто муки чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.
Блины из приготовленного по данному рецепту теста получаются почти такими же пышными, как из дрожжевого.
Дрожжевое тесто для блинов на кислом молоке
- кислое молоко – 0,6 л;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- сахар – 20 г;
- соль – 3 г;
- сухие дрожжи – 7 г.
Способ приготовления:
- Кислое молоко подогрейте примерно до 30 градусов – этой температуры будет достаточно, чтобы активировать дрожжи.
- Перелейте молоко в миску, всыпьте в нее дрожжи, соль, сахар и полстакана муки. Хорошо перемешайте.
- Подождите около получаса – за это время опара подойдет.
- В чистую емкость разбейте яйца, взболтайте их венчиком, перелейте к опаре. Туда же добавьте масло.
- Взбейте продукты венчиком, получив однородную массу.
- Введите муку, хорошо перемешайте.
- Прикройте миску с тестом пищевой пленкой, подождите полтора часа. Тесто будет подниматься, поэтому миска должна быть большой.
Спустя указанное время тесто нужно осторожно перемешать, после чего его можно использовать по назначению.
Видео: заварные блинчики на кислом молоке
Видео: ажурные блинчики на скисшем молоке
Блины, сделанные из теста на кислом молоке, обладают уникальным вкусом. Они могут быть тонкими и толстыми, все зависит от выбранного рецепта.
