Особенности приготовления
Несмотря на то что выполнение основной работы по замешиванию теста хлебопечка берет на себя, определенные операции выполнять приходится самому кулинару. Допустив ошибку на подготовительном этапе, ожидаемого результата можно не получить.
- Муку для беляшей желательно выбирать качественную, содержащую большое количество клейковины. Особенно это важно, когда тесто готовится без дрожжей. Наличие большого количества клейковины в муке позволит сделать эластичное тесто.
- Муку перед использованием необходимо просеять. Смысл этой манипуляции состоит не только в том, чтобы очистить продукт от мелкого сора. Во время просеивания мука насыщается кислородом, становится рыхлой и легкой. Из такой муки изделия получаются более нежными и воздушными, чем из непросеянной.
- Если в состав теста входят яйца, их перед помещением в ведерко хлебопечки взбалтывают вилкой или взбивают венчиком.
- Пресное тесто из хлебопечки вынимают не сразу, необходимо дать ему отлежаться 20–30 минут, чтобы клейковина набухла и тесто стало более податливым.
- Температура продуктов, закладываемых в ведерко хлебопечки, имеет большое значение. Для дрожжевого теста требуются теплые ингредиенты. Для заварного необходима горячая вода. Следуя рекомендациям в рецепте, вы получите ожидаемый результат.
Если вам нечасто приходилось пользоваться хлебопечкой, то у вас может возникнуть вопрос, какой режим использовать для приготовления теста для беляшей. Если у вашего агрегата имеется лишь один режим, предназначенный для замешивания теста, задействовать нужно его – здесь что-то перепутать будет сложно. Обычно такой режим называется «Замес теста» или «Тесто». Некоторые агрегаты имеют дополнительные режимы для приготовления пресного теста (для пельменей, лапши и так далее). Если в рецепте теста для беляшей нет дрожжей, то активировать лучше именно эту программу. Если хлебопечка не имеет вообще ни одного режима для замешивания теста, что случается редко, ее запускают в основном режиме («Хлеб»), но останавливают перед тем, как она перейдет к выпечке хлеба. Время зависит от модели агрегата, уточнить его можно в инструкции к прибору.
Классическое дрожжевое тесто для беляшей в хлебопечке
Состав:
- сухие дрожжи – 7 г;
- вода или молоко – 0,32 л;
- сливочное масло или маргарин – 50 г;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- соль – 5 г;
- сахар – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Масло или маргарин достаньте из холодильника заранее и нарежьте кусочками, чтобы к моменту приготовления теста продукт успел стать мягким.
- Воду или молоко тоже нужно нагреть до комнатной температуры или чуть выше.
- Смешайте воду с сухими дрожжами, сахаром и солью.
- Просейте муку.
- В ведерко хлебопечки влейте жидкую основу, добавьте растительное масло, положите размягченные кусочки сливочного масла или маргарина.
- Всыпьте муку. В некоторых приборах инструкцией предусмотрена закладка продуктов в обратном порядке, пренебрегать этими рекомендациями не стоит.
- Запустите агрегат, выбрав программу для замешивания теста.
Примерно через 1,5–2 часа хлебопечка завершит работу по приготовлению теста, о чем даст знать специальный сигнал. После этого тесто можно доставать из емкости агрегата, делить на 20 частей и формировать из них пирожки с мясной начинкой. Затем останется лишь пожарить их в большом количестве кипящего растительного масла.
Пресное тесто для беляшей в хлебопечке
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- растительное масло – 60 мл;
- молоко – 0,4 л;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г.
Способ приготовления:
- Просеянную муку смешайте с солью и сахаром, разрыхлителем для теста.
- Молоко подогрейте до температуры человеческого тела, смешайте с маслом.
- Влейте в ведерко хлебопечки молоко, всыпьте смесь сухих ингредиентов.
- Если ваш агрегат снабжен функцией приготовления пресного теста, активируйте соответствующую программу. При отсутствии специальной функции запустите программу «Замес теста» (или просто «Тесто»).
Дождитесь завершения работы прибора по установленной программе и подождите еще 20 минут, после чего можно приступать к формированию беляшей и их жарке.
Заварное тесто для беляшей в хлебопечке
Состав:
- мука пшеничная – 0,55 кг;
- молоко – 130 мл;
- соль – 30 г;
- быстродействующие дрожжи – 20 г;
- горячая вода – 150 мл;
- сахар – 60 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку, соедините ее с дрожжами, сахаром и солью, поместите в емкость хлебопечки.
- Молоко подогрейте примерно до 40 градусов, добавьте в него масло, перемешайте. Залейте им находящиеся в ведерке хлебопечки продукты.
- Запустите агрегат в режиме замеса теста.
- Через 5 минут приостановите работу программы, влейте в ведерко агрегата крутой кипяток.
- Позвольте хлебопечке продолжить работу.
Тесто будет готово через полтора часа. По этому рецепту оно получается эластичным, его можно раскатать очень тонко, благодаря чему беляши получатся хрустящими, с большим количеством начинки.
Тесто для беляшей в хлебопечке можно приготовить по любому рецепту основы для этих татарских пирожков. Нужно лишь знать, как правильно подготовить продукты, в каком порядке их заложить в ведерко агрегата и какую запустить программу.
