Особенности приготовления
Тесто для беляшей на сухих дрожжах можно приготовить опарным и безопарным способом. Обычно в него не кладут много сдобы, поэтому чаще обходятся без приготовления опары. Технология замешивания теста для беляшей зависит и от типа дрожжевой культуры. Независимо от выбранного рецепта и технологии приготовления теста для получения ожидаемого результата нужно знать и учитывать несколько моментов.
- Тесто для беляшей возможно приготовить из любого сорта муки, но традиционно для этого кушанья используют муку высшего или первого сорта. Второсортная мука придает беляшам неприятный сероватый оттенок и специфический привкус.
- Муку перед приготовлением любого вида теста просеивают. Отказаться от этой манипуляции нельзя. Она нужна не только для избавления продукта от личинок насекомых и мелкого сора. Главная ее цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Замешанное из нее тесто лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
- Чем меньше в тесте жиров и яиц, тем лучше оно поднимается. Если у вас мало времени, используйте в качестве жидкой основы воду, хотя на молоке или кефире тесто получается более нежным и дольше не засыхает.
- Сухие дрожжи бывают двух видов. Одни из них (чаше всего их называют активными) идентичны прессованным, но используются в меньшем количестве. Обычно 3 г прессованных дрожжей заменяют 1 г сухих. Инстантные сухие дрожжи делаются из других культур по инновационной технологии. Они являются быстродействующими – на них тесто поднимается примерно в 3 раза быстрее, чем на обычных, но и опадает тоже быстро. Технология замешивания теста на обычных и инстантных сухих дрожжах различается. Обычные дрожжи разводятся жидкостью с добавлением сахара, после активации соединяются с другими ингредиентами. Инстантные дрожжи в предварительной активации не нуждаются, их сразу смешивают с мукой и другими сухими компонентами.
Жарят беляши в большом количестве кипящего масла. Вкус их будет зависеть не только от теста, но и от начинки, а также от правильности их жарки.
Тесто для беляшей на воде и сухих дрожжах
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- сухие дрожжи – 10 г;
- вода – 0,4 л;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- сахар – 30 г;
- соль – 10 г.
Способ приготовления:
- Воду вскипятите и остудите до 35 градусов. Эта температура оптимальна для активации дрожжей. Если жидкость будет горячей, дрожжи погибнут, при низкой температуре жидкости они просто откажутся работать.
- Перелейте воду в миску, всыпьте в нее сахар, соль и дрожжи, перемешайте, постаравшись добиться полного растворения сухих компонентов.
- Подождите 10–15 минут, чтобы дрожжи успели активироваться. О начале этого процесса будет свидетельствовать появление на поверхности пенной шапки.
- Добавьте к жидкой смеси масло, взбейте ингредиенты венчиком.
- Просейте муку. Частями подсыпайте ее в жидкой основе, каждый раз хорошо размешивая продукты, чтобы избежать образования комков.
- Когда ложкой размешивать тесто станет тяжело, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, досыпьте оставшуюся муку, завершите замес руками.
- Ком теста положите в кастрюлю, накройте ее пленкой и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое.
- Обомните тесто, дождитесь его повторного поднятия.
После того как тесто поднимется второй раз, от него можно отщипывать куски и формировать беляши. Начинку можно приготовить, пока поднимается тесто.
Быстрое тесто для беляшей на молоке и инстантных дрожжах
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- сахар – 20 г;
- соль – 5 г;
- быстродействующие сухие дрожжи – 11 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- маргарин или сливочное масло – 80 г;
- молоко – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте примерно до 35 градусов.
- Отдельно соедините яйцо с солью, взбейте их венчиком.
- Перелейте яичную массу к молоку.
- Масло или маргарин нарежьте кусочками и растопите, не допуская закипания продукта. Сделать это можно на медленном огне, но безопаснее топить масло на водяной бане. Использование микроволновки существенно упростит и ускорит процесс.
- Дайте маслу остыть, перелейте его в емкость с молоком и яйцом. Взбейте их венчиком, чтобы получить однородный состав.
- Просейте муку, смешайте ее с сахаром и дрожжами.
- Соедините сухую смесь с жидкой основой. Размешайте ложкой или лопаткой. Завершите процесс вымешивания теста руками, переложив его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола.
- Положите тесто в большую миску, прикройте его пленкой и оставьте примерно на полчаса в теплом месте. За это время тесто должно успеть подойти, увеличившись в объеме примерно в 2 раза.
Тесто, замешанное на быстродействующих дрожжах, необходимо использовать сразу же, как только оно поднимется. Повторного поднятия дожидаться не нужно.
Тесто для беляшей на кефире и сухих дрожжах
Состав:
- мука – 0,45 кг;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 20 г;
- соль – 5 г;
- кефир – 0,25 л;
- яйцо куриное – 2–3 шт. (в зависимости от размера).
Способ приготовления:
- Слегка подогрейте кефир. Сильно нагревать кисломолочный продукт не нужно, иначе он может разделиться на творог и сыворотку.
- Всыпьте в кефир дрожжи и сахар, горсть просеянной муки. Размешайте до однородности и оставьте в тепле, пока опара не подойдет.
- Когда опара поднимется и начнет опадать, взбейте с солью яйца и добавьте к опаре. Размешайте до однородности.
- Порциями введите оставшуюся муку, замесите в меру плотное, не прилипающее к рукам тесто.
- Оставьте тесто на 2 часа в тепле. За это время его нужно 1–2 раза обмять.
Спустя указанное время обомните тесто еще раз и приступайте к приготовлению беляшей.
Тесто для беляшей на сухих дрожжах готовится чуть проще и быстрее, чем на прессованных. Изделия из него получаются пышными, не имеют специфического дрожжевого привкуса.
