Тефтелі «Левові голови»

Левові голови- так називається страва тому що величезні м'ясні кулі символізують голови, а капуста, навколо них-гриву лева. Багато китайських страви символізують достаток, багатство, успіх. Ця страва символізує владу і силу. Кажуть, цими котлетами харчувався сам імператор, а тепер матері годують своїх дітей цією стравою, засуджуючи «Будеш сильним, як лев». або ж другий варіант назви за легендою, його вперше приготувала жінка з міста Янчжоу, спеціально для свого буряка, який втратив всі свої зуби і міг їсти тільки м'яку їжу. Обирайте, що Вам більше подобається.

Інгредієнти для «Тефтелі» Левові голови «»:

Тефтелі

• Свинина (шия) - 300 г
• Креветки (сирі) - 100 г
• Імбир - 2 ст. л.
• Яйце куряче - 1 шт
• Вино рисове - 1 ст. л.
• Соєвий соус - 1 ст. л.
• Соус устричний - 1 ст. л.
• Олія кунжутна - 1 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
• Часник () - 2-3 зуб.
• Олія рослинна (для фритюра)
• Сіль
• Перець чорний

Соус

• Гриби (шитаки можна замінити будь-якими грибами) - 3 шт
• Капуста Пекінська (качан) - 1 шт
• Вино рисове - 1 ст. л.
• Соєвий соус - 1 ст. л.
• Соус устричний - 1 ст. л.
• Імбир (3 см) - 1 шт
• Крохмаль кукурудзяний - 2-3 ст. л.
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Приправа (5 спецій) - 1 ч. л.
• Сіль
• Перець білий

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тефтелі» Левові голови «»:

Сухі гриби шитаки замочити в гарячій воді на півгодини-годину, віджати, видалити ніжки і нарізати великими ломтиками. Я не люблю запах шитаки, тому взяла свої сухі гриби.
Нарізати свинину невеликими кубиками пропустити через м'ясорубкуКреветки
очистити від панцира, видалити стравохід, і дрібно нарізати.
До фаршу додати креветки натертий на терці часник і імбир, кунжутну олію, соєвий і устричний соуси, рисове вино, кукурудзяний крохмаль, яйце. Посолити тільки обережно, вже був доданий соєвий соус. Добре перемішайте, фарш обов'язково вибити і дати настоятися.

Сформувати з фаршу кульки, приблизно по 8 сантиметрів у діаметрі

Обсмажити їх у розігрітому до 190 С фритюре до утворення рум'яної скоринки. Викласти на паперовий рушник і дати збігти зайвому маслу.

Соус:
Зелену цибулю (білу частину) нарізати вздовж, імбир тонкою соломкою, після чого залити холодною водою і залишити мінімум на 20 хвилин. Злити воду.

Пекінську капусту розділити на листя і кожен листочок розрізати поперек на дві частини. Верхню зелену частину листя залишити, як є, а нижню, більш грубу, нарізати на смужки шириною, приблизно в три сантиметри.

У сотейнику розігріти олію, обсмажити гриби, додати нижню частину пекінської капусти білу частину цибулі з імбирем ще трохи обсмажить. Потім додати соєвий і устричний соуси, рисове вино, 5спецій. Посолити

Викласти в сотейник м'ясні кульки, перекладаючи їх зеленими частинами пекінської капусти.
Крохмаль розвести бульйоном і залити фрикадельки, так що б вони були покриті наполовину, накрити кришкою, довести до кипіння і зменшити вогонь до малого. Гасити 20 хвилин. Додати зелену частину цибулі буквально за 3 хвилини до готовності.
Подавати з рисом, обвернувши кожну кульку капустою (не забувайте про гриву).

Побачивши цей рецепт, звичайно вирішила спробувати, і ось тут я почала метатися між двома викладами цього рецепта, а саме у кулінара Lychee був даний один рецепт, у Beloniki трохи інший. Взяла потроху з двох рецептів. Правда не зовсім вийшли гриви у левів, але в цілому рецепт сподобався. М'ясо соковите, цікаве на смак. Ось як то так.

Ось таке левові голови у мене вийшли, ось я тепер думаю, чи то у мене всі вдома сильні як леви, або пора до лікаря. Мені більше подобатися перший варіант, а ВАМ?