Историческая справка
Историй о происхождении мясной закуски в Европе известно немало. Согласно самой распространенной из них кушанье придумали татары или славяне, называвшие себя татарами. Французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан, долгое время живший на территории Речи Посполитой, рассказывал, что, не имея возможности заниматься приготовлением пищи, запорожские казаки поступали следующим образом: клали под седла сильно посоленный с одной стороны кусок лошадиного филе, во время привала очищали мясо от выступившей кровавой пены, солили и, перевернув, снова выкладывали на спины своих коней. К концу перехода закуска была готова к употреблению.
Современное блюдо, именуемое «стейком тартар» или «татарским бифштексом», появилось в США, и долгое время подавалось во французских ресторанах как «бифштекс по-американски». Поскольку его нередко приправляли соусом тартар, название было со временем изменено.
Рецепт
Что такое тартар? Внешне закуска выглядит как котлета из мясного фарша с углублением по центру, в которое вбито сырое яйцо. Существует множество рецептов блюда. Предлагаем вашему вниманию один из них.
Продукты:
- говядина – 250 г;
- французская горчица – 1,5 ст. ложки;
- морская соль – 1 щепотка;
- чёрный молотый перец – 0,5 ст. ложки;
- соус табаско – 1 ч. ложка;
- маринованные каперсы – 1 горсть;
- вустерский соус – 3,5 ст. ложки;
- бальзамический соус – 1 ч. ложка;
- красный лук – 50 г;
- маринованные огурцы – 70 г;
- багет – 1/3 часть;
- руккола – 10 г;
- перепелиные яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
- Говядину вымыть в проточной холодной воде, очистить от пленок, нарубить мелким кубиком (со сторонами примерно 0,3-0,5 см. Можно пропустить через мясорубку с крупноячеистой насадкой.
- В мясо добавить вустерский соус и табаско (или аналоги), французскую горчицу, чёрный перец. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.
- Мелко нарубить каперсы, огурцы, лук.
- Багет подсушить в духовке в течение 10 минут.
- Выложить замаринованное мясо на плоскую тарелку через формовочное кольцо. В качестве гарнира добавить рубленые каперсы, огурцы и лук. В «котлете» сделать углубление и вбить в него перепелиное яйцо.
- Второе яйцо взбить с бальзамическим соусом и украсить этой глазурью готовое блюдо.
Важно! Тартар не терпит второсортных продуктов. Используемые для его приготовления мясо и яйца должны быть наисвежайшими.
По мнению многих поваров тартар лучше всего сочетается с чем-то хрустящим. Отличным дополнением к закуске послужат картофель фри, чипсы, подсушенные до румяной корочки ломтики багета или овощи-гриль. Едят тартар, как говорится, здесь и сейчас, ни о каком хранении и речи быть не может. При сервировке вокруг бифштекса с яйцом по кругу располагают оливки, нарезанный репчатый лук, маринованные огурчики, каперсы, чеснок, соленые грибы и всевозможные соусы, чтобы едок по своему вкусу мог вмешать добавки в мясо.
Интересные факты
Подачу такого неординарного блюда, как тартар, можно сопроводить сообщением некоторых интересных фактов о нем:
- У слова «тартар» есть и другие значения. Так называется известный холодный французский соус, озеро в Ираке и башкирская деревня, а в древнегреческой мифологии Тáртар – глубокая бездна, расположенная под царством мертвых.
- По одной из легенд своим названием тартар обязан французскому королю Людовику IX. Как-то во время светского раута разговор зашёл о татарах-кочевниках. Восхищаясь ратными подвигами и неукротимой смелостью варваров, монарх сравнил их с адовым войском, вышедшим из преисподней. Созвучные слова «татары» и «Тартар», а также распространенное мнение о том, что кочевники питаются только сырым мясом вприкуску с солеными огурцами и дали начало новому кушанью.
- Тартар давно перестал быть исключительно мясным блюдом. Современные кулинары готовят его из сырой рыбы (лосося или тунца), гусиной печени, овощей, фруктов или ягод.
Обязательно попробуйте тартар и прислушайтесь к своим ощущениям. Среди людей, кому хоть раз удалось отведать это блюдо, есть и его преданные фанаты и ярые противники, но равнодушным этот вкус не оставляет никого.
