Особенности приготовления
На первых этапах диеты Дюкана список разрешенных продуктов невелик, молочные должны иметь жирность не более 1,5%, касается это и сыра. Некоторые производители выпускают обезжиренные сыры, но достать их очень непросто. Приходится делать их в домашних условиях. Процесс этот длительный и требует внимания со стороны кулинара. Посвятив приготовлению вечер, вы сможете в течение нескольких дней, а то и всю неделю баловать себя любимыми блюдами, в которых сыр является главным ингредиентом.
- Домашний сыр по Дюкану готовится из творога, кефира или простокваши с добавлением яиц и молока. Чем больше будет яиц, тем продукт получится плотнее и желтее. Чем больше молока, тем нежнее и мягче выйдет сыр.
- Для отделения сыворотки и уменьшения кислоты при приготовлении сыра добавляют соду. Ее лучше не доложить, чем переложить. Если вы все же добавили соды слишком много и сыр приобрел неприятный содовый привкус, вкус можно сбалансировать, введя раствор лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 чайную ложку воды).
- При приготовлении твердого сыра важно отделить сыворотку, поэтому варить его нужно достаточно долго, а после обязательно отжать продукт через марлю, постелив ее на сито. Далее продукт некоторое время держат под прессом, чтобы лишняя жидкость из него ушла полностью. В результате получается масса, по консистенции напоминающая твердый сыр.
- Если для приготовления сыра используется творог, то брать нужно максимально сухой, зернистый. Мягкий творог содержит много влаги, сыр из него будет готовиться дольше, да и выйдет его меньше.
- Для придания сыру аппетитного оттенка в него можно добавить щепоть куркумы или паприки. Эти пряности разрешены на любом этапе дюкановской диеты. Начиная со второго этапа, в сыр можно добавлять зелень, чеснок, кусочки сладкого перца, тогда он станет еще вкуснее и аппетитнее.
Чаще всего сыр готовят на водяной бане, но возможно сделать его и без нее. Сэкономить время позволит использование мультиварки.
Плавленый сыр по Дюкану из творога
Состав:
- обезжиренный сухой творог – 0,6 кг;
- обезжиренное молоко – 40 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сода – 4 г;
- соль – 2 г.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито.
- Добавьте к творогу соду, тщательно перемешайте, оставьте на час.
- Добавьте молоко, соль, яйца, тщательно перемешайте.
- Положите творожную массу в ковш, установите его над кипящей в кастрюле водой.
- Варите, помешивая, пока творог не станет пластичным, похожим на плавленый сыр.
- Разложите сыр по небольшим контейнерам. Дайте немного остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Остыв, домашний сыр, приготовленный по данному рецепту, будет напоминать плавленый сыр, продающийся в магазинах. Его малая жирность позволяет включать его в рацион с первого этапа дюкановской диеты. Со второго этапа в рецепт можно добавить мелко порезанные шампиньоны.
Твердый сыр по Дюкану из творога
Состав:
- обезжиренный творог – 0,5 кг;
- обезжиренное молоко – 0,5 кг;
- сода – 2-3 г;
- соль – 2-3 г;
- яйцо куриное (только желтки) – 2 шт.;
- оливковое масло – 5 мл.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито, смешайте с молоком.
- Поместите молочно-творожную массу в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь. Варите на медленном огне, помешивая, около 15 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
- В дуршлаг постелите сложенную в несколько слоев марлю, откиньте на нее кисломолочную массу. Оставьте на 15 минут, пока сыворотка не стечет.
- Стенки и дно кастрюли смажьте маслом, воспользовавшись тканевой салфеткой или кулинарной кистью.
- Верните творожную массу в кастрюлю, добавьте сырые яичные желтки, соду и соль, хорошо перемешайте.
- На пару минут верните на плиту. Варите на слабом огне, помешивая, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли.
- Переложите в тарелку, накройте пищевой пленкой, дождитесь, когда масса остынет.
- Заверните сыр в пищевую пленку полностью, поставьте под гнет на пару часов.
- Удалите пленку, промокните салфеткой сыр, чтобы удалить выделившуюся за время нахождения под прессом жидкость.
Остается завернуть сыр в чистую пленку и убрать в холодильник. Приготовленный по данному рецепту продукт ничем не уступает магазинному сыру, но имеет меньшую калорийность.
Домашний сыр по Дюкану из молока и кефира
Состав:
- обезжиренное молоко – 1,8 л;
- обезжиренный кефир – 0,6 л;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – 3 г;
- паприка, куркума (не обязательно) – на кончике ножа;
- сушеная зелень (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Молоко влейте в чистую кастрюлю, доведите до кипения.
- Кефир перелейте в емкость для взбивания, разбейте в нее яйца.
- Взбейте продукты до получения однородной консистенции.
- Добавьте соль, специи и пряные травы, взбейте еще раз.
- Помешивая молоко, влейте в него кефирно-яичную массу. Варите на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока сыр не свернется, сыворотка не отделится полностью.
- В решето постелите свернутую в несколько слоев марлю, откиньте на него сыр, дайте время стечь сыворотке. Четверти часа для этого будет достаточно.
- Заверните сыр в марлю, положите его в тарелку, сверху установите что-нибудь тяжелое. Оставьте на час.
- Уберите пресс, слейте из тарелки выделившуюся сыворотку.
Сыр выньте из марли, заверните в пищевую пленку, храните в холодильнике. Сыр по данному рецепту получается настолько твердый, что его можно легко измельчать на терке, что требуется при приготовлении многих салатов и других блюд.
Адыгейский сыр по Дюкану в мультиварке
Состав:
- обезжиренная простокваша – 2 л;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – 15 г.
Способ приготовления:
- Простоквашу поместите в емкость мультиварки.
- Взбейте яйца с чайной ложкой соли.
- Яичную массу перелейте в чашу мультиварки. Осторожно перемешайте простоквашу и яйца силиконовой лопаткой.
- Запустите агрегат в программе «Выпечка» на 25 минут.
- В сито постелите марлю, откиньте на него содержимое чаши мультиварки.
- Оставьте на 15 минут, чтобы сыворотка стекла.
- Натрите сыр солью, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
Сыр можно есть как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления салатов, других блюд, где в рецепте указан адыгейский сыр. Для пикантности в сыр во время приготовления можно добавить сушеную зелень, кусочки паприки, гранулированный чеснок.
Сыр тофу по Дюкану
Состав:
- сухой соевый концентрат в гранулах – 0,25 кг;
- кипяченая вода – 0,75 л;
- лимонный сок – 100 мл.
Способ приготовления:
- Соевый концентрат пересыпьте в кастрюлю, залейте стаканом холодной воды, тщательно перемешайте.
- Пол-литра воды вскипятите, добавьте к раствору соевого концентрата, перемешайте.
- Поставьте кастрюлю с соевой массой на медленный огонь, доведите до кипения. Помешивая, варите 15 минут.
- Влейте лимонный сок.
- Снимите кастрюлю с огня. Перемешивайте ее содержимое, пока оно не свернется.
- Откиньте сырную массу на застланное марлей сито, оставьте на четверть часа, чтобы стекла сыворотка.
Остается завернуть тофу в пищевую пленку и убрать в холодильник. Рецепт этого сыра пригодится не только тем, кто соблюдает диету Дюкана, но и вегетарианцам. Тофу незаменим при приготовлении многих блюд восточно-азиатской кухни.
Сыр по Дюкану получается обезжиренным, его можно употреблять на любом этапе диеты. Этот продукт используют для приготовления ветчинных рулетов и канапе на этапе «Атака», салатов на «Чередовании», самых разных блюд на «Закреплении» и «Стабилизации». Умение приготовить обезжиренный сыр позволяет существенно разнообразить меню и делает соблюдение диеты несложной задачей.
